Tôi đang bắt đầu trồng các loại thảo mộc của riêng mình và muốn kết hợp một thứ tương tự như "Gia vị Ý" được tìm thấy trong phần gia vị của cửa hàng tạp hóa. (Đó là một cách dễ dàng để thêm hương vị cho nước sốt mì ống.)
Có một danh sách thường được chấp nhận của các thành phần và tỷ lệ, hoặc nó khác nhau giữa các công ty gia vị?
Câu trả lời:
Đã xem qua một số trang web công thức và đưa ra giao điểm của hầu hết những gì họ coi là gia vị "cốt lõi" (và bỏ đi những thứ xuất hiện trong danh sách quá nhiều 'biến thể'), có vẻ như những thứ chính tắc là:
Tôi không thể +1 Peter V vì danh tiếng kém của mình, nhưng anh ấy đã đúng: trong nấu ăn ở Ý, bạn không nên trộn lẫn, thứ bạn tìm kiếm là sự cân bằng giữa một vài thành phần, thường là một loại từ các loại thực phẩm khác nhau: một loại ngũ cốc , một loại rau, một loại gia vị chẳng hạn.
Gia vị chính (hoặc thảo mộc tươi) là rau mùi tây: nó phổ biến đến mức nó được sử dụng trong ngôn ngữ tượng hình, hãy nghĩ về một người nổi tiếng bạn nhìn thấy ở khắp mọi nơi, giống như rau mùi tây.
Húng quế tươi là phải cho nước sốt spaghetti và độ tươi, như Peter V nói, là lựa chọn duy nhất.
Tôi chưa bao giờ nghe nói về ớt đỏ trong nấu ăn Ý; Tôi đã mua của tôi trong một chuyến du lịch ở châu Á và sử dụng nó cho thực phẩm châu Á. Tiêu đen là cho nước sốt và thịt, tiêu trắng cho cá, bình thường.
Oregano, húng tây, kinh giới, là phổ biến, và chúng thường không trộn lẫn. Oregano được sử dụng rộng rãi trên đỉnh của một số loại pizza, đặc biệt là khi chúng có cá cơm, bạch hoa và / hoặc ô liu trên đầu.
Pizza margherita yêu cầu húng quế tươi.
Hương thảo, lá nguyệt quế và cây xô thơm thường được sử dụng với thịt hoặc đậu / đậu lăng: trong trường hợp này, bạn thường chuẩn bị một bó hoa buộc một số nhánh nhỏ từ ba loại thảo mộc này bằng ren nấu ăn và để bó hoa nghỉ ngơi trong thời gian chuẩn bị.
Bạn có lẽ nên thêm hạt cây thì là vào danh sách các loại gia vị phổ biến nhất của Ý.
Tôi hoan nghênh gia vị của bạn đang phát triển!
Nhưng, tôi khuyên bạn không nên trộn gia vị của bạn vào hỗn hợp gia vị Ý tự chế, vì một vài lý do.
Đầu tiên, một số hỗn hợp cốt lõi khô tốt hơn, như Oregano - Oregano cần phải khô để đạt được hương vị đầy đủ. Những người khác, như Basil hoàn toàn hút khô, và hương vị, cách tươi tốt hơn. Hầu hết các loại gia vị có vị tươi tốt hơn.
Thứ hai, hầu hết các thực phẩm hợp pháp của Ý không sử dụng hỗn hợp gia vị lớn. Nước sốt spaghetti cổ điển của Ý thực ra chỉ là: cà chua xay, dầu ô liu, ớt đỏ, muối. Và nó ngon đến mức không thể tin được, và không thể chối cãi là 'Ý'.
Nếu bạn đang phát điên, bạn có thể ném một ít lá húng quế vào mì ống. Có thể bạn đến nơi tôi sẽ đến với món này - thường là người Ý nấu ăn với các loại gia vị tươi, cố gắng làm nổi bật các hương vị riêng biệt. Có vườn thảo mộc của riêng bạn sẽ giúp bạn đến đó nhanh chóng, vì vậy đừng lo lắng về việc pha chế. (Nhưng hãy trồng tất cả những loại gia vị được liệt kê ở đây, bạn sẽ sử dụng chúng!)
Tôi nghĩ nói chung nó là húng quế, kinh giới, oregano và cây xô thơm thường theo tỷ lệ 2: 2: 2: 1 mặc dù nó có thể khác nhau và đôi khi cũng chứa hương thảo.
Tôi cũng sẽ ném vào Bay Leaf, cùng với ớt đỏ khô. Tôi nghĩ các tiêu chuẩn là Basil, Thyme, Oregano và Marjoram ... Rosemary không phải lúc nào cũng được coi là tiếng Ý.
húng quế, oregano, rau mùi tây, hương thảo, húng tây, kinh giới, cây xô thơm, muối biển, hạt tiêu đen.
Chúng tôi sử dụng kinh giới, oregano, húng quế, húng tây và lá nguyệt quế trong tiếng Ý. Nếu bạn không thể có tươi thì có lẽ rang các gia vị khô với nhau trong một cái chảo gang nóng, khô.
Ba gia vị chính là oregano, rau mùi tây và húng quế. Khác có thể được sử dụng hương thảo, húng tây, kinh giới, cây xô thơm, muối biển, hạt tiêu đen, muối nấm.