Tôi khuyên bạn nên xem cái này:
Để tóm tắt các điểm nổi bật, có ba phương pháp bảo quản tỏi an toàn tại nhà:
- Đóng băng
- Sấy khô (khử nước)
- Dưa chua (lưu trữ trong rượu hoặc giấm)
Lưu ý rằng "chuẩn bị" tỏi trong axit không phải là ngâm. Nó phải được lưu trữ theo cách đó; bào tử botulism không thể phát triển trong axit, nhưng chúng cũng không nhất thiết phải bị giết . Cũng lưu ý rằng cuối cùng bạn sẽ thấy nấm mốc với phương pháp này (sớm hơn nhiều ở nhiệt độ phòng). Dù sao, điều này không liên quan đến bất kỳ loại dầu nào, vì vậy nó có thể không phải là những gì bạn muốn.
Làm dầu và sau đó loại bỏ tỏi cũng rõ ràng không phải là một giải pháp ở đây; các vi khuẩn và bào tử có thể rất dễ dàng di chuyển từ tỏi sang dầu trong thời gian ngắn hơn so với việc bạn thực sự truyền bất kỳ hương vị nào.
Đúng là nấu tỏi đến 121 ° C / 250 ° F trong không dưới 3 phút sẽ tiêu diệt tất cả các vi khuẩn và bào tử, nhưng điều này cũng sẽ giết chết hầu hết các hương vị, và thậm chí, rất khó (thực ra, không thể không có phòng thí nghiệm) để chắc chắn rằng bạn đã thành công - và điều đó giả định rằng nó không bị tái nhiễm trên đường đến bình.
Tỏi là một loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp và dầu cung cấp môi trường yếm khí. Kết hợp với nhiệt độ phòng hoặc thậm chí trong tủ lạnh, đây chính xác là môi trường mà vi khuẩn và bào tử C.botulinum phát triển tốt nhất . Ngay cả khi bạn có thể tiêu diệt tất cả, sau đó bạn phải thực hiện các bước để ngăn chặn sự tái nhiễm.
Tỏi đóng chai thương mại trong dầu không chỉ đóng hộp để đảm bảo an toàn ngay lập tức, mà còn có axit mạnh (tức là phốt pho) và thường là một số chất bảo quản khác được thêm vào để ngăn ngừa bất kỳ ô nhiễm nào trong tương lai. Và thậm chí sau đó, họ thường khuyên rằng nó nên được lưu trữ trong tủ lạnh, không phải ở nhiệt độ phòng.
Nếu bạn có kinh nghiệm với việc đóng hộp áp lực tại nhà (và tôi không thể nhấn mạnh từ đủ kinh nghiệm ở đây) thì có lẽ bạn có thể sử dụng một phương pháp tương tự như phương pháp ngâm ớt ; các rủi ro là như nhau (ớt cũng có tính axit thấp) và bạn đang axit hóa hỗn hợp cùng lúc với đồ hộp. Điều này, rõ ràng, sẽ ảnh hưởng đến hương vị, nhưng nó sẽ an toàn hợp lý. Và một lần nữa, rau đóng hộp tại nhà phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh, không bao giờ ở nhiệt độ phòng.
Một lựa chọn khác là làm khô tỏi trước , sau đó lưu trữ trong dầu. Vi khuẩn cần nước (không phải dầu) để tồn tại và nhân lên, vì vậy nếu độ ẩm giảm xuống 6% hoặc thấp hơn, nguy cơ ô nhiễm là cực kỳ thấp. Như đã đề cập ở trên, bạn có thể sử dụng phương pháp này tại nhà; Tất nhiên, nhược điểm là tỏi khô cũng không ngấm, nhưng ít nhất nó sẽ không có vị chua / axit.
Vì vậy, tóm lại, các lựa chọn của bạn để làm dầu tỏi tại nhà là (a) không làm điều đó, (b) làm mất nước tỏi trước, hoặc (c) áp lực - có thể bằng axit. Trong số đó, tôi sẽ chọn (a), nhưng nếu bạn không tuân theo điều này, thì hãy chắc chắn rằng bạn làm theo hướng dẫn rất cẩn thận.