Làm gì với men không hoạt động?

Tôi đang sử dụng một thùng chứa men mới từ cửa hàng; Tôi giữ nó kín (nó là một cái lọ nhỏ) và để trong tủ lạnh.

Tôi chắc chắn sử dụng nước ấm trong công thức bánh mì - Tôi kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế nhà bếp kỹ thuật số.

Tôi làm theo hướng dẫn để cho bột nổi lên trong môi trường ấm và ẩm ướt - tôi đặt nó vào lò nướng (đã tắt, nhưng gần đây đã được làm ấm đến 100 độ hoặc hơn) bằng một cốc nước nóng.

Tuy nhiên, bánh mì của tôi vẫn không tăng - không phải ở người làm bánh mì và không phải khi làm bằng tay.

Có nên sử dụng men nhiều hơn? Nếu vậy, bao nhiêu nữa? (.. chỉ trong một nhúm nhiều hơn, hoặc gấp đôi hoặc gấp ba số lượng?) Tôi có nên sử dụng nhiều đường hơn, để men có thứ gì để ăn? Tôi thực sự thua lỗ ở đây. Tôi có nên từ bỏ nó và sử dụng men khác nhau? Nếu vậy, một thương hiệu đáng tin cậy là gì?

Bạn có thể chứng minh men của mình để xem nó còn sống không:

Nhiệt khoảng Cốc (100ml) nước đến khoảng 115 ° F (45 ° C). Thêm một muỗng canh (10g) hoặc hơn đường, khuấy. Nước vẫn phải ở trên 105 ° F (40 ° C). Thêm một muỗng cà phê men, khuấy. Trong vòng 5 phút hoặc lâu hơn, hỗn hợp nên được tạo bọt kỹ lưỡng.

Nếu nó không hoàn toàn sủi bọt, men là xấu (chết), hãy loại bỏ nó.

(Lưu ý: Chuyển đổi số liệu ở trên được làm tròn, giống như các đơn vị đế quốc. Đừng sử dụng các chuyển đổi này để nướng bánh, nhưng việc chứng minh men không cần bất cứ điều gì chính xác.)

Trong cuốn sách của mình, tôi chỉ ở đây để có thêm thực phẩm: Thực phẩm x Trộn + Nhiệt = Nướng , ghi chú Alton Brown (trên trang 37) rằng nếu nước máy của bạn bị clo hóa mạnh, cứng hoặc nhiều khoáng chất khác, hoặc có tính axit (đặc biệt là ở nơi có rất nhiều mưa axit) những thứ này có thể gây ra vấn đề lạ trong quá trình nướng hoặc thậm chí giết chết men của bạn.

Khi nghi ngờ, ông khuyên nên sử dụng ví dụ như bộ lọc nước Pur hoặc Brita hoặc sử dụng nước cất / nước khoáng đóng chai.

Tôi biết rằng tôi đã gặp vấn đề khi men tăng lên với nước máy Chicago / Lake Michigan của chúng tôi (có thể bị clo hóa mạnh đến mức nó có thể có mùi như bể bơi!), Và thành công hơn với nước đóng chai, vì vậy đó là điều cần xem xét.

Tôi đã có một số men mà tôi đã mua gần hai năm trước, nó không hoàn toàn chết, tuy nhiên khi tôi thử nó trong một bát nước ấm, nó có hoạt động rất tối thiểu. Tôi ghét phải vứt nó đi vì tôi đã mua một gói lớn của nó và vẫn còn khoảng 6 oz. Vì vậy, tôi đã thêm một chút rượu vang tự chế vào nó và nó ngay lập tức bắt đầu sủi bọt. Sau mười phút, nó có một lớp bọt rắn ở trên và bạn có thể nghe thấy nó sủi bọt theo nghĩa đen. Vui mừng vì tôi đã thử điều này bây giờ tôi không phải vứt bỏ men của mình và tôi sẽ làm vài cuộn cho bữa tối nay.

Red Star là những gì tôi đã sử dụng trong một thời gian, nhưng tôi đã sử dụng những người khác trong quá khứ với kết quả tốt.

Nếu không có sự gia tăng nào cả, thì vấn đề là men. Nó có thể là một chút khí chất để lưu trữ, và các cửa hàng hộp không luôn luôn tôn trọng điều này. Bạn có thể thử nhân đôi số lượng men trong công thức, và xem nếu điều đó có ích, nhưng toàn bộ chai có thể đã chết. Một chai khác sẽ giải quyết vấn đề của bạn.

Một số mẹo chung cho men: thêm vào nước ấm và để yên trong vài phút, không thêm men và muối cùng một lúc (thêm một ít đường trước, sau đó là bột mì, sau đó là muối và phần còn lại của các thành phần) , không sử dụng bát hoặc dụng cụ bằng kim loại (điều này thực sự khá quan trọng - đồng giết chết chúng, và không gỉ là tuyệt vời).

Lò nướng 100 độ làm việc cho tôi. Tôi cho khoảng 1/2 cốc nước máy @ 115 độ, thêm một nhúm đường, men và cho vào lò nướng. Trong khoảng 5 phút, nó đã sủi bọt như tôi chưa từng thấy trước đây. Điều này sau khi trải qua 3 gói men. Tôi đã sử dụng men từ cùng một gói 3 lần trước đó, không lò nào được làm nóng, và nó đã thất bại ... phải ở lại với phương pháp chống lò cho chắc chắn !!