Chảo: Thép carbon hay gang?

Tôi YÊU việc khuấy động (có lẽ tôi làm điều đó 4 lần một tuần) và tôi muốn đưa nó lên cấp độ tiếp theo (hoặc 2). Tôi sẽ lấy cái lò này để nấu món xào của tôi ngoài hiên.

Tôi tự hỏi liệu tôi cũng nên lấy một cái chảo gang, hay tôi chỉ nên sử dụng thép carbon mà tôi đã sử dụng?

Tôi có những người bạn đến từ Hồng Kông, những người luôn sử dụng chảo thép để mang đi.

Một chảo gang sẽ đòi hỏi một kỹ thuật khác để xào. Sẽ nóng chậm hơn và giữ nhiệt khi bạn không muốn thức ăn tiếp tục nấu.

Gắn bó với người bạn có ...

Không có quá nhiều sự khác biệt giữa cả hai nguyên liệu để đảm bảo việc mua một chảo mới. Trong khi các thông số khác nhau có thể được đo lường, bất kỳ sự khác biệt đáng chú ý nào có thể sẽ xuất phát từ chất lượng sản xuất hoặc chất lượng gia vị. Chúng chỉ quá giống nhau về nhiệt dung riêng trên mỗi centimet khối (bạn có thể làm nóng chảo bao nhiêu) để mong đợi sự cải thiện. Sắt có độ dẫn nhiệt tốt hơn một chút (nó tỏa nhiệt nhanh đến thức ăn như thế nào), điều này quan trọng hơn trong chảo so với chảo nước sốt thông thường, nhưng sự khác biệt là nhỏ. Ngoài ra, chúng rất giống nhau trong bảo trì, với thép carbon dễ dàng hơn (mùa).

Để biết các giá trị cụ thể và để hiểu rõ hơn về lý thuyết đằng sau việc làm nóng chảo, hãy đọc bài viết này . Để biết ví dụ về một người nào đó thích dùng chảo thép carbon hơn những chiếc gang của mình, hãy đọc ở đây . (Phần tôi muốn nói là bốn đoạn giữa hình ảnh của chảo và tiêu đề "gia vị", nhưng toàn bộ bài viết cũng là một bài đọc thú vị).

Khi bạn nhìn thấy các đầu bếp Trung Quốc trong bếp, họ luôn sử dụng chảo thép carbon vì chúng nhẹ hơn nhiều, giúp chúng ngon hơn khi lật thức ăn trong không khí theo phong cách gọi là "Hành động Pao". Điều này có vẻ thú vị, nhưng không làm cho thức ăn ngon hơn. Nếu bạn quyết định rằng bạn không cần phong cách Pao Action, bạn sẽ tốt hơn với một chiếc chảo gang giống như từ Lodge (cũng có những thương hiệu khác). Vâng, chúng nặng hơn nhiều, nhưng chúng sẽ tồn tại suốt đời, ổn định hơn trên mặt bếp của bạn và chúng không mỏng manh như chảo gang châu Á. Tại sao có nguy cơ nứt một chảo gang dày dạn? Mua gang nặng hơn, họ có thể lạm dụng và bạn sẽ không bao giờ hối tiếc.

Từ kinh nghiệm của tôi, tôi không thích chảo thép carbon. Tôi đã làm dày các chảo thép carbon theo hướng dẫn. Khi tôi xào thức ăn trên chảo thép carbon, tôi đã nhận thấy sau đó các lớp gia vị bị bong ra và điều đó không tốt chút nào. Tôi đã có cơ hội để thử chảo thép carbon khoảng 3 đến 4 lần. Tôi cảm thấy nhận ra rằng các chảo thép carbon không tạo ra một lớp vỏ tốt, sau khi nhìn thấy các lớp gia vị bị bong ra. Bây giờ, tôi thậm chí không muốn có một chảo thép carbon nữa, sau những trải nghiệm tồi tệ của tôi. Chảo gang là tốt nhất để nấu ăn.

Tôi chắc chắn sẽ đi cho CAST IRON WOK. Nó rất thuận tiện cho việc nấu ăn trong nhà hoặc ngoài trời về mặt làm sạch nó (Nó chỉ cần nước và bàn chải dừa như Đầu bếp Trung Quốc làm). Nó kéo dài trong một thời gian cuộc sống và một cái gì đó đáng nhớ để truyền lại cho thế hệ tiếp theo. Ông tôi đã mang một số chảo gang từ Trung Quốc đến BATAVIA Thuộc địa Đông Ấn Hà Lan (ngày nay là Jakarta-Indonesia năm 1910 trong thời kỳ Hoàng đế cuối cùng của Trung Quốc. Chúng tôi vẫn đang sử dụng cùng một loại chảo ngày nay nhưng ở Úc. chảo không chỉ bị lạm dụng mà còn cung cấp bổ sung sắt trong chế độ ăn uống cho những người bị ảnh hưởng bởi thiếu máu do thiếu sắt.