Làm thế nào tôi có thể nấu cá hồi mà không tạo ra những câu chuyện kinh dị?

Tôi đã mua một số philê cá hồi đông lạnh, được ướp sẵn. Theo chỉ dẫn trên hộp, tôi để một cái trong tủ lạnh ngày hôm qua để tan băng qua đêm. Hôm nay - cũng như hướng dẫn trên hộp - Tôi đặt bếp lên cao trung bình (7) và làm nóng chảo rán, sau đó đặt cá vào.

Đây là một sai lầm khủng khiếp.

Tôi đã đủ thông minh để sử dụng dầu canola thay vì dầu ô liu (mà hộp gợi ý), vì dầu ô liu sẽ dễ dàng bị đốt cháy ở nhiệt độ đó. Tôi có lẽ nên nhận ra nhiệt độ quá cao bất kể. Dầu phát nổ khi cá đi vào chảo, khiến tôi bị bỏng ở ngón tay. Con cá cũng bắt đầu cháy ngay lập tức, điều mà tôi không nhận thấy khi tôi chăm sóc ngón tay của mình.

Da biến thành than, nhưng may mắn thay, tôi đã cứu được phần còn lại của nó và thật may là nó rất ngon. (Nó có vị như thịt xông khói. Điều đó có bình thường không?) Nhưng tôi muốn tránh tất cả nhà bếp đang cháy và đầy khói và tất cả những thứ đó. Làm thế nào tôi nên chiên cá hồi đúng cách? Tôi có thể biến nhiệt độ ngu ngốc xuống thấp, nhưng sau đó tôi lo lắng về việc không nấu nó đủ tốt.

Dạy một người đàn ông (nấu a) cá!

Đầu tiên, về nhiệt độ. Lựa chọn an toàn nhất của bạn là sử dụng súng;) Nhiệt độ chính xác cho chiên rán là từ 150 đến 190 độ C. Vì vậy, nếu bạn có một "khẩu súng" hồng ngoại (một nhiệt kế giúp giữ nhiệt độ của bề mặt mà nó nhọn), hãy sử dụng nó để xác định cài đặt bếp mà tại đó nhiệt độ của chảo khô (không phủ ptfe) ổn định trong khoảng thời gian này sau khi gia nhiệt lâu hơn. Nếu bạn không có nó, hãy sử dụng các thủ thuật điển hình để xác định temp pan, chúng được mô tả trong các câu hỏi khác ở đây trên SA.

Quan trọng: bếp lò khác nhau nhiệt đến nhiệt độ khác nhau. Đừng để các số ở núm xoay để đánh lừa rằng một temp đã cho là "trung bình cao" bởi vì nó có số 7. Bếp riêng của tôi ổn định ở ~ 180 độ C ở cài đặt 2 (trên 10), với cài đặt 3 đẩy 230. Mặt khác, nhiệt độ tối thiểu để nấu cá là 50 độ. Vì bếp lò hiếm khi xuống dưới 80 độ, thực tế không có cơ hội đặt bếp của bạn ở nhiệt độ thấp đến mức cá vẫn chưa chín (nhưng nó có thể cần thời gian dài một cách vô lý ở các cài đặt rất thấp).

Đối với việc phun: chất béo ở nhiệt độ chiên sẽ luôn phun. Bạn vẫn có thể giảm các vấn đề của bạn. Đầu tiên, các vụ nổ bong bóng ở nhiệt độ thấp hơn sẽ ít dữ dội hơn. Thứ hai, độ ẩm bề mặt thúc đẩy việc phun (được tạo ra bởi nước ngay lập tức biến thành hơi nước trong dầu). Vì vậy, vỗ cá khô bằng giấy trước khi chiên. Nếu điều này là không đủ, bạn cũng có thể kéo nó qua bột mì. Điều này sẽ làm cho lớp vỏ giòn hơn. Vì việc phun thuốc sẽ không được loại bỏ hoàn toàn, đừng ném vào các mảnh. Lấy một thìa phẳng có tay cầm dài, đặt miếng vào đầu làm việc, lùi lại từ bếp và từ từ đặt cá vào dầu, dần dần kéo thìa từ bên dưới nó. Việc quay vòng sẽ tạo ra ít phun hơn, vì vậy sử dụng một cái nĩa hoặc muỗng để ấn cá vào thìa không phải là vấn đề (hoặc gọng kìm trong bếp,

Tất cả những điều trên áp dụng cho tất cả mọi thứ bạn đang chiên rán, không chỉ cá. Chỉ có bột là không phù hợp cho một số loại rau.

Có lẽ:

• Bạn làm nóng dầu lên quá nhiều.
• Có nước trên cá (nước và dầu nóng làm những điều khó chịu).

Lần tới:

Rửa cá bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Làm nóng dầu. Để kiểm tra xem dầu có đủ nóng hay không, hãy thả một giọt nước nhỏ vào đó. Nếu nó "xèo xèo" (có từ nào hay hơn không?), Dầu đã sẵn sàng và bạn có thể cho cá vào. Bạn có thể phải giảm nhiệt trong khi nấu để tránh chảo quá nóng. Cá sẽ tiếp tục nóng, nhưng bạn không cần nhiều nhiệt hơn. Lật cá sau một nửa thời gian nấu; mong đợi một số nóng hổi kéo dài khi phía chưa nấu đầu tiên tiếp xúc với chảo.

Chúc may mắn lần sau. Và sử dụng chảo chống dính; nó làm cho nó dễ dàng hơn để nấu cá ....

Cho dầu vào cá bạn đang nấu chứ không phải trong chảo. Bạn không muốn thứ đó bơi trong bể dầu. Chỉ cần chà cá với một ít dầu cho đến khi nó hơi phủ. Bám dính sẽ đến từ việc sử dụng nhiệt độ quá cao, không phải do sử dụng quá ít dầu.

Bí quyết đo nhiệt độ dầu: cho một ít vỏ chanh vào chảo cùng với dầu lạnh. Khi vỏ bắt đầu sủi bọt và di chuyển xung quanh chảo, bạn ở trên 100 độ. Cá không cần dầu rất nóng, ít nhất là không chiên rán.