Cách làm trứng cá hồi giả bằng jello

Một vài ngày trước, tôi đã thử món sushi tráng miệng đầu tiên. Mọi thứ diễn ra khá hợp lý, ngoại trừ trứng cá hồi mà tôi dự định làm từ jello màu cam. Tôi tự làm khuôn từ plasticine được bọc trong bọc nhựa và in dấu lên khắp nơi bằng một quả cầu nhựa nhỏ. Điều này đã không thành công; sự bùng nổ ở nhiều nơi; jello bám vào bọc quá tốt và một vài 'trứng' jello xuất hiện trong một mảnh chỉ là một nửa hình cầu.

Cho rằng một số trong những vấn đề này là có thể vượt qua, vấn đề cuối cùng của việc tạo ra một quả cầu hoàn hảo là, đối với tôi, một câu hỏi hóc búa. Có ai có ý tưởng nào tốt hơn không?

Những gì bạn đang tìm kiếm là hình cầu. Bạn cần sử dụng một hydrocoloid khác với gelatin. Có một vài kỹ thuật bạn có thể sử dụng.

Nếu bạn muốn những quả cầu đặc, bạn có thể trộn chất lỏng của mình với agar agar, thứ có sẵn trong phần asain của cửa hàng tạp hóa, mang nó đến một máy nhỏ lửa, sau đó sử dụng ống nhỏ giọt để thả chất lỏng vào ô liu rất lạnh tắm dầu (đặt nó trong tủ đông). Các hành động thả sẽ cung cấp cho bạn hình cầu.

Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp natri alginate và canxi clorua, nhưng những thứ này khó tìm hơn và sẽ cần phải được đặt hàng trực tuyến. Ưu điểm là bạn có thể tạo một quả cầu với một trung tâm chất lỏng "bật" giống như trứng cá muối thật. Bạn trộn alginate vào chất lỏng của bạn và sau đó trộn canxi vào bồn tắm. Bạn sử dụng cùng một kỹ thuật nhỏ giọt mắt để có được hình cầu. Khi alginate và canxi chạm vào, chúng lập tức tạo thành một loại gel. Cái này giữ quả cầu lại với nhau. Để nó trong một vài giây làm cho nó đủ dày để giữ.

Tất cả các thông tin bạn cần có sẵn trong hướng dẫn công thức miễn phí này từ Khymos.

Tôi thực sự đã thực hiện chính xác món tráng miệng này trước đây. Bạn có thể thấy một số bài học và vấn đề của tôi trong một câu hỏi khác ở đây . Tôi đã làm điều đó lần thứ hai và chọn sử dụng một quả đào có vỏ (sử dụng agar agar) ở trung tâm để trình bày nhiều hơn về maki. Thưởng thức.

Tôi đã thử tự làm trứng cá giả bằng Jello và một ống tiêm, nhưng theo tôi biết, đây là một kỹ thuật khá gần đây đã trở nên phổ biến khi ẩm thực phân tử thu hút sự quan tâm của nhiều người, và không ai tìm ra cách để làm điều đó với chỉ Jello.

Bạn thực sự cần phải sử dụng một ống tiêm để có được hình dạng và kích thước phù hợp, và các hợp chất và bột đặc biệt - ví dụ như alginate - là cần thiết để có được mỗi quả bóng nhỏ để giữ hình dạng của nó khi rơi vào các phòng tắm khác nhau. Thành phần chính, thực sự, không sử dụng Jello chút nào! Video này (im lặng, nhưng nhiều thông tin) giải thích những gì bạn cần và cách thực hiện: Tạo video trứng cá giả .

Chúc may mắn!

Bạn có thể thử điều này: Đun nóng thạch thạch với một ít nước, để làm cho nó tan chảy. Sử dụng pipet để giọt rơi vào ly dầu lạnh. Sử dụng dầu hạt hướng dương, không dày khi lạnh, cho vào tủ lạnh trước khi bạn làm "trứng". Điều đó tự nhiên hơn những đề xuất khác mà tôi đọc ở đây, và thực sự rất ngon!