Câu hỏi được gắn thẻ «molecular-gastronomy»

Câu hỏi về ứng dụng của khoa học hiện đại vào kỹ thuật ẩm thực trong nhà hoặc nhà hàng.

8
Có thể làm kẹo dẻo không ngọt?
Tôi đã có ý định thực hiện một trò chơi thú vị trên s'mores, sử dụng nấm morel nơi bạn mong đợi sô cô la. Việc thay thế graham cracker sẽ không có vấn đề. Nhưng tôi bị mắc kẹt trên kẹo dẻo. Nếu bạn google marshmallow mặn, về cơ …






4
Làm thế nào để tôi tạo bọt?
Tôi sẽ làm Tôm hùm Sous Vide với Pain Perdu và Tomato Marmalade tối nay. Tôi muốn phục vụ nó với bọt bisque (y) tôm hùm. Tôi đã lên kế hoạch trộn nước dùng tôm hùm, kem và một ít bơ dùng để nấu tôm hùm, làm nóng nó. Sử …


1
Sức căng bề mặt trong thực phẩm
Dựa trên một câu hỏi liên quan , một số người trong chúng ta tò mò về sức căng bề mặt trong chất lỏng thường được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Có một bảng trên Wikipedia chứa một lượng thông tin trêu ngươi, bao gồm: Sức căng …


5
Phân tử ẩm thực là gì?
Gần đây có rất nhiều tài liệu trên TV, tạp chí và trên mạng về ẩm thực phân tử. Các kỹ thuật như sous-vide và spherization dường như là phổ biến. Nhưng điều gì tạo nên một phong cách nấu ăn "ẩm thực phân tử" chứ không phải "nấu ăn …




2
Định dạng lại một công thức marshmallow để loại bỏ đường sữa và HFCS
Tôi đang cố gắng sửa đổi công thức marshmallow trong bài đăng này để làm cho nó thuần chay: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Rào cản đầu tiên là loại bỏ đường sữa. Tôi đã đọc một chút để cố gắng hiểu mục đích của nó, và tự hỏi liệu tôi có thể thay …

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.