Câu hỏi được gắn thẻ «gelling-agents»

Tôi đã thực hiện một số món tráng miệng (hình) bằng cả hai chất thay thế gelatin và gelatin, và các chất thay thế luôn luôn không giữ được hình dạng của khuôn sô cô la hình vòm hoàn toàn và tương tự. Có bất kỳ thay thế chay thực …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Tôi muốn làm panna cotta , nhưng tất cả các công thức tôi từng thấy đều gọi gelatin không có hương vị, và thứ gần nhất tôi có trong tay là một sản phẩm ( nhãn hiệu Gefen Strawberry Jell Dessert ) không phải là gelatin hay không có hương …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Gluten có nhiều tác dụng đối với bột bánh mì, như được giải thích trong câu trả lời tuyệt đẹp này . Tôi nghĩ rằng các tác dụng chính cho bột bánh mì là ba đầu tiên được đề cập ở đó: Cung cấp độ đàn hồi, có lẽ là …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Bạn gái tôi ăn chay và chúng tôi đã cố gắng làm kẹo dẻo tại nhà nhưng cho đến nay sau hơn bốn lần thử với agar agar chúng tôi vẫn chưa thành công. Chúng tôi đã tạo ra một mẻ rất ngon - nhưng quá đậm đặc để thực …

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

Tôi muốn làm bỏng ngô panna cotta. Tôi đã có một vài ý tưởng cho việc này, hoặc ngâm sữa trong ngô nổ hoặc (tùy chọn ưa thích của tôi) làm tan chảy bỏng ngô Jelly Belly đậu vào sữa và sau đó làm panna cotta từ đó. Chúng được …

9 gelling-agents 

Gần đây tôi đã làm một số thạch cam sẽ được nhúng vào sô cô la. Tôi không thể sử dụng gelatine để đặt thạch khi nó trở lại chất lỏng dưới nhiệt độ của sô cô la tan chảy. Tôi có thể sử dụng những chất keo nào khác, …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Tôi muốn thử nghiệm với 'spaghetti' có hương vị bằng cách lấy một loại nước trái cây và gelling nó trong hình dạng spaghetti, vì vậy tôi có thể có những sợi củ cải mà tôi có thể sử dụng trong một món mì ống. Bất cứ ai đã làm …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Tôi tìm thấy trên Wikipedia rằng nó được làm từ da và xương của động vật . Bài viết mô tả các bước sản xuất gelatin từ góc độ kỹ thuật: Các quy trình sản xuất gelatin bao gồm ba giai đoạn chính: Tiền xử lý để làm cho các …

8 gelatin  gelling-agents 

Những gì tôi đang hỏi không phải là về mặt hóa học họ làm như thế nào, mà là làm thế nào để mỗi thứ thực tế dày lên. Ví dụ: Làm dày với bột mì được làm dày khi ở điểm sôi - nấu thêm không phá hủy nước …

7 thickening  gelling-agents