Tôi thích làm 'spaghetti' có hương vị, bất kỳ lời khuyên?

Tôi muốn thử nghiệm với 'spaghetti' có hương vị bằng cách lấy một loại nước trái cây và gelling nó trong hình dạng spaghetti, vì vậy tôi có thể có những sợi củ cải mà tôi có thể sử dụng trong một món mì ống.

Bất cứ ai đã làm điều này? Có bất cứ lời khuyên nào về các chất keo để sử dụng và những gì tôi có thể tạo ra các sợi bằng khuôn, v.v.?

Ngoài ra bất kỳ ý tưởng hương vị sẽ được đánh giá cao. Hương vị bisque tôm hùm hấp dẫn cho một món ăn 'mì ống' ngao nóng hoặc có thể là một quả táo và quế với kem

Tại sao thực sự, tôi chỉ có liên kết cho bạn.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

Là chính xác những gì bạn đang tìm kiếm.

Và http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html để cung cấp.

Tôi đã thấy nó được thực hiện với agar-agar trong chương trình "Spise med Price" của Đan Mạch. Họ làm mì spaghetti với dầu chanh . Họ hút chất lỏng ấm bằng agar-agar trong đó bằng một ống tiêm, đẩy chất lỏng vào một ống nhựa mỏng, chúng hạ xuống thành nước đá. Trước khi họ phục vụ nó, họ đã đẩy mì spaghetti ra khỏi ống bằng ống tiêm.

Đối với một ý tưởng hương vị, họ phục vụ nó với bánh cà rốt làm trong vài phút (từ đầu đến cuối) trong lò vi sóng.

Hãy xem bản PDF này có tên 'Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection'. Nó có một số công thức cho các loại spaghetti khác nhau bằng cách sử dụng agar và các hydrocoloid khác. Vì agar có xu hướng hòa tan dưới nhiệt, nó cũng có một công thức để làm mì với methyl cellulose mà gel khi đun nóng.

Họ đề nghị sử dụng một ống tiêm để làm sợi mì spaghetti của bạn. Nó có thể tốn thời gian, nhưng tôi có thể thấy nó hoạt động.

Tôi thích ý tưởng của bạn cho hương vị! Có lẽ mì bisque / nước dùng nấm với nước sốt thịt bò.

Tôi không thể giúp với việc gelling, nhưng để tạo ra các sợi, hãy cân nhắc việc sử dụng (tạo ra?) Một chitarra: đó là một khung có dây song song - bạn đặt một tấm pasta lên trên, sau đó sử dụng một chiếc ghim để buộc nó lên các dây, cắt mì ống thành sợi. Điều này sẽ cho phép bạn tạo ra các tấm gel, thay vì cố gắng tạo thành từng sợi riêng lẻ.

Một số tìm kiếm nhanh cho thấy chúng có thể được mua từ một cửa hàng nấu ăn sành điệu ở Mỹ với giá 40 đô la. Tôi không biết làm thế nào khó khăn để tìm thấy một ở Anh. Tôi cũng đã thấy những thứ trông giống như nhiều máy cắt pizza được gắn để chúng có thể được điều chỉnh trong khoảng cách chúng cách nhau. (có vẻ như chúng được gọi là "bộ chia bột có thể điều chỉnh" hoặc "máy cắt bột có thể điều chỉnh" và chúng chạy trong khoảng từ 22 đến 200 đô la). Ngoài ra còn có các lưỡi cố định được gắn trên một tay cầm và có vẻ như thuật ngữ được sử dụng là "dao cắt mì ống", có giá hợp lý hơn nhiều, nhưng không linh hoạt khi sử dụng)

Gelatin hóa tinh bột . Không chắc nó có hoạt động không, nhưng nó sẽ không tan chảy ở nhiệt độ cao. Có thể đáng thử nghiệm với.

Về hương vị, hãy thử trà Matcha ... tất nhiên cũng cho màu sắc,

Tấm gelatin. Các tiệm bánh thương mại sử dụng tấm gelatin để tạo ra một lượng lớn thực phẩm có ga như jello. Nó hoàn toàn có thể ăn được và hương vị trung tính.