Làm gelatin từ đầu

Tôi tìm thấy trên Wikipedia rằng nó được làm từ da và xương của động vật . Bài viết mô tả các bước sản xuất gelatin từ góc độ kỹ thuật:

Các quy trình sản xuất gelatin bao gồm ba giai đoạn chính:

1. Tiền xử lý để làm cho các nguyên liệu thô sẵn sàng cho bước chiết chính và loại bỏ các tạp chất có thể có tác động tiêu cực đến tính chất hóa lý của sản phẩm gelatin cuối cùng,
2. Bước chiết chính, thường được thực hiện với nước nóng hoặc dung dịch axit loãng dưới dạng chiết xuất nhiều giai đoạn để thủy phân collagen thành gelatin, và cuối cùng,
3. Các phương pháp xử lý tinh chế và thu hồi bao gồm lọc, làm rõ, bay hơi, khử trùng, sấy khô, nghiền, nghiền và rây để loại bỏ nước khỏi dung dịch gelatin, để trộn gelatin chiết xuất, và thu được sản phẩm cuối cùng được sấy khô, pha trộn và nghiền.

Làm thế nào bạn có thể làm gelatin từ đầu trong nhà bếp của riêng bạn?

Đó là sự tinh tế đó là vấn đề thực sự: bất kỳ ai đã om một miếng thịt lớn đều biết rằng một vài giờ hầm ở nhiệt độ thấp sẽ cung cấp cho bạn một lượng lớn gelatin. Hooves và gạc là phương tiện truyền thông ưa thích, nhưng bất cứ thứ gì có một loạt collagen sẽ hoạt động. Nói chuyện với cửa hàng bán thịt của bạn, và xem nếu bạn có thể mua một số xương.

Sàng lọc được thực hiện theo cách cũ: bằng tay. Bạn lướt qua phần trên để loại bỏ cặn bã, bạn thêm lòng trắng trứng để tẩy và để làm rõ "nước dùng", sau đó bạn căng thẳng và căng thẳng và căng thẳng và căng thẳng.

Và căng thẳng. Và căng thẳng. Và căng thẳng. Quá trình tách / căng tương tự như kết xuất đường từ mía, nếu bạn đã từng làm nó (hơi ít bí truyền, bởi vì mọi người vẫn thích mật mía). Họ rõ ràng không sử dụng lòng trắng trứng trong đường.

Đó là một khối lượng công việc khổng lồ (và OMG nó bốc mùi ... hãy thực hiện ngoài trời nếu có thể) và kết quả cuối cùng có lẽ sẽ không ngang với những thứ bạn mua từ cửa hàng. Trừ khi bạn khao khát phát minh lại một công nghệ cổ xưa chỉ vì niềm vui của nó, tôi sẽ chỉ mua nó.

Chỉnh sửa: Tôi đã đào xung quanh, và có một số sản phẩm để làm căng thạch có thể làm cho nó dễ dàng hơn, và chúng sẽ có thể đối phó với độ nhớt của súp gelatin. Thật không may, chúng dường như được tạo ra cho các lô nhỏ hơn và điều đó có thể không hữu ích nếu bạn đang làm một ấm đun nước lớn.

Nghe có vẻ như họ đang nói về cách gelatin được tạo ra để sản xuất gelatin thương mại. Tôi thực sự có một phương pháp "công thức" trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ từ đầu những năm 1920 để biết cách thực hiện. Thật không may, tôi không ở nhà, vì vậy tôi sẽ phải đăng nó vào tối nay. Nó rất thú vị để đọc, nhưng tôi đã nhận được một chút thu nhập khi tôi đọc một trong các bước. Nó thực sự nói, "Loại bỏ cặn bã."