Nấu ăn sous-vide

7

Có thể nấu cả một con cá trong máy rửa chén?

Tôi nghe nói rằng có một cách để nấu toàn bộ cá trong máy rửa chén - bất kỳ kỹ thuật, mẹo ??

128 equipment fish sous-vide

3

Những ký sinh trùng có vấn đề trong sous vide?

Rõ ràng, người ta chỉ nên sử dụng các thành phần sạch. Tuy nhiên, đặc biệt là với trò chơi và cá sông / hồ khá khó khăn. Các ký sinh trùng nên được đưa vào tài khoản trong nấu ăn sous vide, hoặc bất kỳ nấu ăn nhiệt độ …

26 food-safety sous-vide

1

Mục đích của việc sử dụng bóng bàn trên đỉnh Sous Vide Bath là gì?

Gần đây tôi đã nhìn thấy một hình ảnh của chuyên gia Douglas Baldwin với thiết bị sous vide của mình trong bài viết này . Một trong những phòng tắm tuần hoàn ngâm mình của anh ta được phủ bằng những quả bóng bàn. Mục đích của việc bao …

24 sous-vide

8

Có cách nào để sous-vide không có máy không

Tôi sống trong một căn hộ và có không gian hạn chế để lưu trữ các thiết bị nhà bếp. Tôi thực sự không thích ý tưởng có một cỗ máy dành riêng cho một nhiệm vụ cụ thể. Tôi đặc biệt muốn sử dụng sous-vide như một kỹ thuật …

23 equipment sous-vide

6

Nên mua đèn pin nào để hoàn thiện thịt sous vide? Butan hay propan?

Tôi đã bắt đầu nấu sous vide và đang nghĩ đến việc mua một ngọn đuốc để ăn hết thịt. Tôi đã thấy các cửa hàng bán ít ngọn đuốc butan cho creme brulees, nhưng một số người đã tuyên bố rằng chúng không đủ nóng và tôi nên sử …

20 equipment sous-vide blowtorch

3

Tôi có thể sous-vide thịt (ở nhiệt độ từ 40 FF đến 140 FF) trong hơn bốn giờ không?

Theo gà nấu USDA ở nhiệt độ 145ºF (63ºC) trong 13 phút (tức là duy trì nhiệt độ bên trong 145ºF trong thời gian dài đó) sẽ mang lại " giảm salmonella tương đối 7 log 10 " . Một câu hỏi gần đây khiến tôi tự hỏi liệu điều …

15 food-safety sous-vide

8

Là một chân không thực sự cần thiết cho nấu ăn sous-vide?

Tôi luôn cho rằng những thứ nấu chín sous-vide (tạm dịch là 'dưới chân không'!) Cần phải ở trong chân không tốt để truyền nhiệt hiệu quả nhất vào thịt, vì không khí ít đối lưu hơn nước. Tôi cũng nghĩ rằng có thể có một vấn đề vệ sinh …

15 sous-vide

9

Làm thế nào để tôi truyền đạt hương vị thêm tinh tế với nấu ăn Sous Vide?

Tôi đã nấu Sous Vide 2-3 lần một tuần trong khoảng 10 tháng nay và tôi hoàn toàn thích nó. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian làm cho một số khả năng thực sự thú vị. Nhưng, một trong những lợi ích của phương pháp này là truyền …

15 flavor sous-vide vacuum

1

Cách tiệt trùng trứng trong máy sous vide (trong vỏ)

Tôi có một máy Sous Vide Supreme và tôi thích trứng sống (trong vỏ). Tôi đã thực hiện một vài mẻ bằng cách đun sôi chúng ở 134F trong 2-4 giờ, nhưng tôi có 2 vấn đề: một số trứng bị nứt và hầu hết trứng bắt đầu đông lại. …

15 eggs sous-vide pasteurization

4

Tôi nên nướng thịt được nấu chín sous vide trước khi nó đi vào túi, hoặc sau?

Sau khi đọc bản hack sous vide cool beer, tôi rất muốn thử nó với vịt, nhưng có thể với bít tết. Tôi nên làm khô con vịt / bít tết của tôi trước khi tôi bỏ nó vào túi, hoặc sau đó, và tại sao? Hay điều đó không …

14 sous-vide

1

Là những tuyên bố liên kết hợp pháp botulism với chân không thực phẩm chuẩn bị?

Tôi đã đọc ở nhiều nơi 1 , 2 , 3 tuyên bố về mối liên hệ giữa việc chuẩn bị thực phẩm sous vide và botulism, với tuyên bố rằng điều này là do thực phẩm được chuẩn bị trong chân không. Điều này gây ấn tượng với tôi …

14 food-safety sous-vide vacuum botulism

9

Tôi có thể tìm thấy những viên bi thủy tinh ở đâu để nấu ăn sous vide?

Tôi muốn tìm viên bi thủy tinh "an toàn thực phẩm" để nấu sous vide. Chúng có thể được sử dụng để giữ cho túi không bị trôi, để loại bỏ các thành phần trong túi hoặc thậm chí là không gian "chất độn" trong chân không buồng để có …

13 food-safety sous-vide utensils

4

Tôi có thể dùng rau bằng sous-vide không?

Bạn gái của tôi và tôi đang nói về mùa sản xuất mùa hè đang đến gần và đánh vào ý tưởng đóng hộp sous-vide. Đó là, thay vì khử trùng bằng nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian ngắn, bạn có thể khử trùng bằng nhiệt độ thấp …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

2

Sous vide-ing cà chua sẽ dẫn đến nước sốt cà chua caramen sâu?

Tôi đang tìm cách bỏ công sức của cà chua nấu chậm trong vài giờ trên bếp và tự hỏi liệu sous-vide có thể là một phương pháp khả thi để làm việc này không. Tôi hiểu rằng kết quả cuối cùng có thể hơi nước nhưng nước sốt này …

13 sauce tomatoes sous-vide

2

Có vấn đề an toàn thực phẩm với nấu ăn sous-vide?

Theo tôi hiểu kỹ thuật, bạn cho một món đồ ăn vào túi nhựa và đổ vào nước ấm trong một khoảng thời gian. Điều gì xảy ra với sự phát triển của vi khuẩn bên trong túi?

13 food-safety sous-vide

Câu hỏi được gắn thẻ «sous-vide»