Câu hỏi được gắn thẻ «sous-vide»

2

Tôi có thể nấu sous-vide gà Foster Farms bằng nhựa ban đầu không?

Có an toàn để nấu ức gà đông lạnh bọc riêng lẻ trong bao bì nhựa ban đầu (ví dụ từ các trang trại nuôi dưỡng) bằng cách sử dụng sous-vide? Ngoài ra, nhiệt độ cao nhất tôi có thể nấu gà bọc nhựa là bao nhiêu? BIÊN TẬP Cuối …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

---

6

Làm thế nào để tôi có được bánh mì để dính vào thịt gà nấu chín cho chảo chiên?

Tôi đã thử áp chảo gà rán và nấu chín sous vide gà. Điều này có nghĩa là gà chỉ cần được giòn một khi nó đi vào chảo. Tôi nạo vét trong bột sau đó trứng và sau đó là panko (vụn bánh mì Nhật Bản). Thịt gà được …

12 chicken  frying  sous-vide 

---

1

Sous Vide sườn - không thể ăn trong 2 ngày Lựa chọn tốt nhất?

Nấu sườn trong bếp Sous Vide khá mới có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời, cho đến khi lịch trình thay đổi và chúng ta không thể ăn tối như một gia đình tối nay. Ngay bây giờ, các món sườn đã hoàn thành với thời gian nấu 36 …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

---

5

Tại sao philê cá hồi sous vide của tôi lại xuất hiện ở trung tâm?

Vợ tôi và tôi đã thử đôi lần để nướng philê cá hồi và họ dường như tiếp tục được nấu chín hoặc sống ở trung tâm và tôi thực sự không chắc tại sao. Tôi đã ghi chép khá tốt về những gì chúng tôi đã làm tối nay …

11 fish  sous-vide  salmon 

---

4

Tôi có thể sử dụng lò nướng của tôi cho sous-vide

Tôi có một lò nướng điện có cài đặt nhiệt độ, bắt đầu từ 50c và tăng lên 5 độ; [50,55,60,65, ...]. Nó cũng có một quạt để lưu thông không khí. (hình dưới) Điều này có đủ chính xác / ổn định để làm sous-vide không? Tôi đang hỏi …

11 oven  sous-vide 

---

2

Cách tốt nhất để Sous vide hai bít tết đến nhiệt độ khác nhau

Cách tốt nhất để chuẩn bị hai món bít tết qua sous vide nếu bạn muốn nấu một món bít tết vừa và hiếm? Là tốt nhất để nấu bít tết vừa ở nhiệt độ của nó, sau đó hạ nhiệt độ, để bít tết vừa và nấu bít tết …

10 sous-vide 

---

1

Kết xuất chất béo bằng sous vide

Tôi đã thấy rằng chất béo sẽ hiển thị ở 55-60 độ C bằng cách sử dụng sous vide - nhưng câu hỏi của tôi là sẽ mất bao lâu?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

---

1

Nhiệt độ nấu cho thịt cá sấu?

Có ai có kinh nghiệm nấu sous-vide thịt cá sấu không? Chúng tôi tìm thấy một số thịt cá sấu tại cửa hàng thịt địa phương của chúng tôi, và mua một số bất chợt. Đánh giá qua vẻ bề ngoài, nó trông khá giống cá, nhưng cảm thấy cứng …

10 meat  temperature  sous-vide 

---

4

Có một số mẹo để hút chân không bông cải xanh?

Trong Sous Vide for the Home Cook Douglas Baldwin đưa ra một công thức cho bông cải xanh. Tóm lại, chần bông cải xanh, làm lạnh trong bồn nước đá, sau đó hút chân không dưới dạng một lớp trong túi với muối, hạt tiêu và bơ. Ngoại trừ việc …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

---

1

Mất bao lâu để bào tử botulism nảy mầm trong tủ lạnh?

Dựa trên câu hỏi này , tôi bắt đầu tự hỏi bao lâu tôi có thể giữ một thực phẩm yếm khí trong tủ lạnh trước khi tôi phải lo lắng về sự xâm nhập của botulism. 1 ngày? 3 ngày? 2 tháng? Rõ ràng bây giờ không phải là …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

---

5

Có cách nào để làm dưa hấu nén mà không cần máy hút chân không?

Tôi đã có ý định làm một món ăn với dưa hấu nén, nhưng tôi không có quyền truy cập vào máy hút chân không. Tôi đã thử một lần sử dụng trọng lượng, nhưng nó chỉ bị nứt vì áp lực là từ một phía. Suy nghĩ? Nếu không, …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

---

4

Ở nhiệt độ nào các chất béo trên thịt sẽ làm cho?

Tôi đang chờ đợi sự xuất hiện của một người lưu hành sous vide. Tôi đã xem một đoạn phim mà ai đó đã nấu một món vịt quay sous vide, hoàn thành nó trong chảo rán để làm giòn da. Điều đó chỉ đơn giản là không có ý …

9 sous-vide  fats 

---

4

Bạch tuộc Sous vide cho sự dịu dàng tối đa

Một vài năm trước, tôi đã có một con bạch tuộc nấu chín chậm (sau đó nướng) trong 15 giờ tại một nhà hàng Nhật Bản ở New York. Thịt ẩm và mềm mà không bị sệt, và tôi có thể cảm nhận được các lớp trong mô khi tôi …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

---

2

Sous-vide không có bơm sử dụng đối lưu?

Tôi hiện đang có kế hoạch tạo một thiết lập sous-vide bằng cách sử dụng bếp cảm ứng và bộ điều khiển PID. Tôi sẽ là một thiết lập bộ điều khiển vi Arduino tương tự như điều khiển openscheme.com này của bếp từ cảm ứng Hầu hết các thiết …

8 sous-vide  convection  induction 

---

2

Nguy cơ ngộ độc sous vide nếu lưu trữ thịt sau nấu ăn tại nhà là gì?

Vì vậy, tôi hiểu rằng nấu sous vide có nguy cơ ngộ độc cao do môi trường yếm khí (chân không). Như vậy, bạn cần cẩn thận với sự kết hợp thời gian và nhiệt độ. Nếu bạn đang lưu trữ thực phẩm cho dịch vụ sau này, bạn cần …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

---