Câu hỏi được gắn thẻ «sous-vide»

2

Sous vide hiệu quả mà không cần sử dụng một máy hút chân không? [bản sao]

Câu hỏi này đã có câu trả lời ở đây : Niêm phong chân không so với phương pháp thay nước khi nấu sous vide lâu hơn (2 câu trả lời) Đóng cửa 3 năm trước . Tôi thường xuyên sử dụng phương pháp thay nước để niêm phong túi …

8 sous-vide 

---

2

Sous vide thịt mà không cần gia vị - hương vị mạnh mẽ

Tôi đã thử hack bia sous vide ngay bây giờ. Trên cả một món khai vị thịt bê và một miếng thịt bò nạc. Cả hai đều tỏ ra ổn, nhưng vì kỹ thuật sous vide không truyền đạt được hương vị, nên hầu hết mọi người đều thấy thịt …

8 sous-vide 

---

2

Steak trước khi nấu trong túi, có gợi ý nào không?

Tôi đã thử một cái gì đó vào cuối tuần, và nó dường như hoạt động tốt, vì vậy tôi nghĩ tôi muốn hỏi ý kiến. Chúng tôi đã lên kế hoạch để làm bít tết cho bữa tối, và nó tình cờ xuất hiện trong một gói nhựa chân …

8 steak  sous-vide 

---

6

Làm thế nào tôi nên chuẩn bị một loại nước sốt tuyệt vời từ nước ép sous vide?

Đọc các bài viết khác về điều này, tôi nhận ra rằng tôi nên đông máu myoglobin và loại bỏ nó trước khi cố gắng làm nước sốt với những gì còn sót lại. Bất cứ ai cũng có một mẹo hay để làm điều đó đơn giản? Vấn đề …

5 sauce  steak  sous-vide 

---

2

Sous Vide và nhựa nóng chảy?

Có nguy hiểm của túi nhựa nóng chảy để nấu ăn thông qua sous vide? Làm thế nào để bạn biết khi nhựa đã tan chảy?

5 food-safety  sous-vide 

---

2

Niêm phong chân không với ziplock ngập nước vs máy gia đình vs máy chuyên nghiệp

Thông thường, tôi sẽ niêm phong thực phẩm để lưu trữ hoặc sous-vide trong túi Ziplock, nhấn chìm nó trong nước trong khi đóng inch cuối cùng để loại bỏ không khí. Làm thế nào gần với một con dấu máy này, và nó có đáng lo ngại về cả …

5 sous-vide  storage 

---

3

Người hút thuốc hay Sous Vide đầu tiên?

Tôi sẽ cho một miếng thịt bò hun khói và mềm nấu đến ~ 200 độ. Sous Vide đại khái kêu gọi 5-6 giờ thời gian để râu nướng đến nhiệt độ, tuy nhiên, tôi cũng muốn nó ngồi trên người hút thuốc (hầu hết các công thức nấu ăn …

4 sous-vide  barbecue  smoking  brisket 

---

3

Dừng sous vide để lái xe cho người thân, sau đó khởi động lại

Tôi muốn sous vide một số xương sườn ở ~ 152 độ trong khoảng 18 giờ cho Ngày của Cha. Thật không may, chúng tôi phải lái xe đến bố tôi vào ngày mai trước bữa tối để phục vụ họ. Tôi không thể đi đến đó tối nay vì …

3 sous-vide 

---

2

Sous-Vide tôm, thời gian tối thiểu và tạm thời cho an toàn?

Dường như Internet chưa bắt kịp với công nghệ sous-vide, tôi đang nhận được rất nhiều thông tin mâu thuẫn của Googling. Tôi đang làm Gumbo để bán tại các câu lạc bộ tư nhân. Tôi đang đóng gói nó đông lạnh, với hướng dẫn để rã đông qua đêm …

3 sous-vide  shrimp 

---

3

Thổi thịt sau khi sous vide - thêm mỡ hay không?

Sau khi tôi rút thịt ra khỏi sous vide và sau đó sử dụng một ngọn đuốc để làm khô nó, tôi có nên sử dụng chất béo trên nó hay không? Điều đó sẽ có được một lớp vỏ tốt hơn trên nó?

2 fats  sous-vide  blowtorch 

---

3

Sử dụng lò nướng sous-vide để làm kho hoặc súp (không có túi)

Tôi có một lò nước tối cao sous-vide. Tôi đã tự hỏi nếu tôi có thể sử dụng nó để nấu chậm một lượng lớn súp hoặc để làm thịt bò bằng cách nấu chậm. Ý tưởng là để súp hoặc kho trực tiếp vào nó và không có túi …

2 equipment  sous-vide 

---

4

Có thể làm những thứ nấu chậm bằng máy sous vide không?

Câu hỏi của tôi là hoàn toàn ngược lại với câu hỏi này . Tôi đang xem xét để có được một công cụ sous vide như thế này . Tôi đang tự hỏi điều gì ngăn cản tôi sử dụng nó như một nồi nấu chậm? Giống như, sẽ …

1 equipment  slow-cooking  sous-vide 

---

1

lò hơi so với lò nướng thông thường

Tôi đang tranh luận về việc liệu thịt lợn thái hạt lựu được ướp trong túi chân không trong một lò nướng thông thường cho kết quả tương tự như thịt lợn, được nấu trong lò hấp. Thịt lợn đóng bao có một đầu dò khi đạt tới 180 ° …

1 equipment  food-science  sous-vide 

---

1

Là nước muối dài cần thiết cho sous vide?

Tôi đang xem một công thức yêu cầu hai tuần ngâm nước ướt và sau đó là 48 giờ sous vide cho lưỡi bò. Tôi đã thấy các công thức tương tự cho các miếng thịt cứng khác như thịt ức. Dường như với tôi rằng nếu chúng ta sẽ …

1 beef  sous-vide  brining  brisket 

---

1

Làm thế nào để sous vide so với các phương pháp nấu ăn khác?

Tôi bị bệnh dạ dày khiến tôi không dung nạp được thịt nướng và thịt nướng. Mặc dù với thực phẩm nướng hầu hết các chất béo nhỏ giọt, bạn sẽ nhận thấy rằng lượng chất béo nhỏ hơn vẫn chiên trên bề mặt thịt trong suốt quá trình nướng …

-3 grilling  sous-vide  steaming