Niêm phong chân không với ziplock ngập nước vs máy gia đình vs máy chuyên nghiệp

5

Thông thường, tôi sẽ niêm phong thực phẩm để lưu trữ hoặc sous-vide trong túi Ziplock, nhấn chìm nó trong nước trong khi đóng inch cuối cùng để loại bỏ không khí.

Làm thế nào gần với một con dấu máy này, và nó có đáng lo ngại về cả lưu trữ và sous-vide?

Muối có thể được hòa tan trong nước hoặc một số quá trình khác để tăng áp lực niêm phong và duy trì một thùng nước lâu hơn mà không có chất độc hại phát triển trong đó?

Với một con ziplock dưới nước, tôi cảm thấy hàng hóa không bị đóng dấu hoàn hảo và chắc chắn không nghiền nát thức ăn. Cộng tất nhiên chất lỏng dễ dàng bịt kín. Niêm phong xương tuy nhiên sẽ có phần nhựa phù hợp với các đường viền lõm, nhưng cầu được nhìn thấy. Liệu nhựa có phần căng hoặc bó hoàn hảo với các đường viền bên trong với một niêm phong pro?

sous-vide storage

— jontyc
nguồn

Phương pháp này không thực sự ở bất cứ nơi nào gần với những gì một chiếc máy sẽ tạo ra (và bằng máy tôi đang nói về một buồng trống không phải là một người bán thức ăn). Bạn chỉ cần lấy một lượng không khí đáng kể ra khỏi túi bằng cách đẩy nó ra ngoài qua áp lực của nước, nhưng một khoang trống thực sự có thể kéo gần 1 bar áp suất và loại bỏ gần như toàn bộ không khí khỏi bao bì. Để lưu trữ, ziplock có thể được sử dụng trong thời gian ngắn nếu bạn mang nó trực tiếp từ bồn tắm đến bồn nước đá và sau đó đến tủ lạnh mà không cần mở gói.

— Brendan

5

Để lưu trữ, vấn đề lớn nhất là liệu bạn có một túi nhựa dày chất lượng cao sẽ ngăn chặn sự xâm nhập của oxy. Có một vài bong bóng nhỏ bên trong không phải là vấn đề lớn, cho dù bạn sử dụng phương pháp nước hay chân không. Nhưng túi rẻ hơn / mỏng hơn sẽ cho phép oxy theo thời gian và túi của bạn sẽ bắt đầu tách ra khỏi thực phẩm và bạn sẽ bắt đầu thấy các tinh thể băng.

Đối với sous-vide, tôi không phải là chuyên gia, nhưng tôi nghĩ vấn đề lớn nhất là không khí cách ly thực phẩm và ngăn không cho nó đạt được nhiệt độ nhanh và đều. Tôi nghĩ rằng những người nấu ăn ở nhà nhiệt độ thấp khuyên bạn nên có nước sốt hoặc chất béo trong túi cùng với protein của bạn để giảm các vấn đề với bong bóng. Tôi biết rằng các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ sử dụng kỹ thuật ziploc-in-water tại nhà, với kết quả tốt.

Tôi không nghĩ rằng thêm bất cứ thứ gì vào nước sẽ ảnh hưởng đến mật độ / áp lực đủ để quan trọng.

Và vâng, máy vac chuyên nghiệp không có vấn đề này.

— Harlan
nguồn

Điểm thú vị về độ dày của túi. Bạn có nghĩ rằng đó là nhựa có độ xốp hoặc con dấu trên Ziplocks không chặt như vậy không? Tôi đã nghĩ rằng độ mỏng của Ziplocks là lý tưởng là nó cho phép nhựa phù hợp dễ dàng hơn.

— jontyc

1

jontyc: Theo blog "Vấn đề nấu ăn" , loại nhựa được sử dụng (polyetylen) tạo thành một rào cản hơi kém. Bọc nhựa là tồi tệ nhất, ziplocks tốt hơn một chút, và ziplocks tủ đông tốt hơn ziplocks bình thường.

— Steve

1

nếu bạn phải đi ziplock, hãy đi với túi cấp đông, chúng sẽ dày hơn và xử lý nhiệt tốt hơn.

— Brendan

0

Tôi đã trả lời một câu hỏi tương tự trong một bài khác. Tôi có thể làm gì để kéo dài độ tươi của rau và thịt trong tủ đông?

Tôi lưu trữ thịt và hải sản trong tủ đông lên đến một năm bằng cách sử dụng kết hợp giữa bọc nhựa thực sự tốt và / hoặc Freezer Ziplocs (Glad). Tôi thậm chí sẽ mua túi bánh sandwich không có khóa zip cho từng ức gà, và sau đó cho vào tủ đông Zip Lock lớn hơn để loại bỏ không khí một lần nữa. Kiểu như thương mại bây giờ. Tôi đã giúp mẹ tôi làm điều này khi tôi 8 tuổi.

Vào cuối mùa xuân, tôi cố gắng làm sạch lớn và không mua bất cứ thứ gì cho đến khi thực phẩm đông lạnh được sử dụng hết. Thật dễ dàng để ném từng miếng nhỏ hoặc trộn các loại thịt vào BBQ để loại bỏ các món ăn thêm và nhường chỗ cho các loại trái cây mùa hè và món hời mới. Tôi thậm chí đã có một cái gì đó đông lạnh trong 2 năm mà không có bất kỳ đốt tủ đông hoặc bất kỳ ảnh hưởng xấu đến thịt. Tôi hoặc xếp chồng phẳng và sâu và / hoặc túi đôi để tạo vùng đệm từ chu trình rã đông.

Tôi để rau đến chợ thực phẩm, và đóng băng ở nơi tôi có thể. Bọc nhựa tốt thường sẽ làm việc cho các mảnh có hình dạng kỳ lạ. Đọc bài viết của tôi về cách làm. Tôi thực sự thích ý tưởng của bạn để chìm trong nước cho các mục lõm.

Nếu bạn đang xem xét lưu trữ lâu hơn, thì có lẽ mua máy chuyên nghiệp là xứng đáng. Tôi chỉ không thể đối phó hoặc có chỗ cho một thiết bị khác và đồ dùng của họ.

— Onepotmeals
nguồn