Tôi sẽ cho một miếng thịt bò hun khói và mềm nấu đến ~ 200 độ.
Sous Vide đại khái kêu gọi 5-6 giờ thời gian để râu nướng đến nhiệt độ, tuy nhiên, tôi cũng muốn nó ngồi trên người hút thuốc (hầu hết các công thức nấu ăn dường như gọi khói lỏng).
Câu hỏi của tôi là, tôi có nên đặt nó lên người hút thuốc trước và THEN Sous Vide không? Giả định của tôi là có vì khói sẽ dễ dàng xâm nhập vào thịt hơn.
Câu trả lời:
Khói trước, rồi sous vide.
Có một vài lý do là tại sao bạn có thể hút thuốc trước:
(i) Đã chứng minh rằng thực phẩm / thịt nguội sẽ mang hương vị khói tốt hơn thịt ấm (Nguồn: AmazingRibs )
(ii) Nếu bạn làm sous vide và sau đó hút thuốc, bạn có thể có nguy cơ vượt qua thịt vì nhiệt độ trong người hút thuốc của bạn có thể cao hơn so với vous sous của bạn. Làm sous vide lần cuối giúp đảm bảo rằng bạn có thịt ở nhiệt độ tối ưu trong suốt.
(iii) Bạn sẽ hút thuốc sớm và trong khi thịt được nấu chín sous vide, bạn có thể chuẩn bị các món ăn khác cho bữa ăn. Có thể khá lộn xộn nếu nó theo cách khác!
p.s the brisket nghe có vẻ ngon! Chúc vui vẻ! :)
Tôi phải không đồng ý, sous vide đầu tiên 129F 72 giờ. Nó sẽ được nấu chín và ăn được. Tiếp theo, làm mát miếng thịt ba rọi với nước mát trong bể sous vide, loại bỏ lớp bọc, lau khô và sau đó chuẩn bị như bạn sẽ làm một cái râu sống. Mùa với chà ưa thích và sau đó đặt trên người hút thuốc. Phần thưởng ở đây là bạn không cần phải đạt tới 200 vì nó đã được nấu chín nên bạn chỉ cần đạt tới 150 hoặc hơn.
Phương pháp tham khảo: http://sousvideresource.com/2017/06/18/sous-vide-beef-brisket-flat-sous-b-q-style/
Câu trả lời ngắn gọn như đã nêu ... chắc chắn hút thuốc trước .... và tôi đồng ý tránh khói thuốc càng nhiều càng tốt ...
Nhưng tôi tò mò. Tôi giả sử bạn chỉ nấu một căn hộ, và không phải là một cái râu đầy đủ, trừ khi bạn có kế hoạch làm điều này trong một bồn tắm. Và tôi cũng cho rằng bạn sẽ dùng nhiều hơn cho một chiếc bánh nướng kiểu chậm, thay vì một chiếc bánh nướng BBQ thực sự.
Nếu không tôi không biết làm thế nào bạn sẽ có được vỏ cây ngon mà không có quá trình thấp và chậm. Dù bằng cách nào, tôi nghĩ rằng bạn sẽ kết thúc với một số thịt ngon .... chỉ với tôi chúng là những sản phẩm cuối cùng hoàn toàn khác nhau. Và theo ý kiến của tôi, bạn không bao giờ có thể ngồi nhầm đường dài và chờ đợi ... mặc dù thiếu kiên nhẫn ... cho sản phẩm cuối cùng của một miếng thịt đầy đủ 16 giờ, tan chảy trong miệng, lòng tốt khô ráo.
Điều đó nói rằng, nếu đó là một vấn đề thời gian, có một số kẻ mà tôi biết rằng sẽ hút thuốc lá ở nhiệt độ 350 độ trong khoảng 3 giờ, quấn và quay trở lại khoảng 2 phút nữa cho đến khi nó đạt được nhiệt độ nội bộ 205 người hút thuốc, bọc trong một chiếc khăn và để nó trong một cái mát trong tối đa 8 giờ. Nó vẫn còn ngon và ngon khi được phục vụ. Theo ý kiến của tôi một chút ủy mị, nhưng rất ngon!