Có thể làm những thứ nấu chậm bằng máy sous vide không?

Câu hỏi của tôi là hoàn toàn ngược lại với câu hỏi này . Tôi đang xem xét để có được một công cụ sous vide như thế này . Tôi đang tự hỏi điều gì ngăn cản tôi sử dụng nó như một nồi nấu chậm?

Giống như, sẽ có ý nghĩa khi sử dụng vật liệu sous vide để luân chuyển nước trong một bain-marie, và nấu một cái gì đó bên trong một cái bát thứ hai? Có lẽ đó là quá mức cần thiết, hoặc tiêu thụ một lượng năng lượng không hợp lý?

Nếu đó không phải là một ý tưởng tốt, cách rẻ nhất để có được thiết bị cho phép bạn thực hiện cả nấu ăn chậm và sous vide là gì?

Tôi nghĩ điều đó là có thể, nhưng vì bạn không thể đặt một cái nắp lên trên bất cứ cái nồi nào đang giữ nước (tốt, không dễ dàng; bạn có thể thực hiện một số thao tác cắt để tạo một lỗ cho thiết bị vide sous trong nắp nhựa, nhưng sau đó cái nắp / nồi đó trở nên dành riêng cho kỹ thuật) và điều đó cho phép thoát nhiệt có thể nhiều hơn những gì bạn mong muốn cho những gì bạn đang cố gắng làm.

Những gì bạn thực sự cần là một cái gì đó như thế này . Nó kiểm soát nhiệt độ nước để thực hiện chức năng của một máy tuần hoàn ngâm để nấu sous vide, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để nấu chậm mà không cần nước. Tôi đã tìm kiếm trên Amazon cho sous vide nồi nấu chậm và nhận được rất nhiều kết quả.

Sous vide nấu ăn thường ở nhiệt độ thấp, trong thời gian dài. Nhưng, bạn mất đi những thứ như bốc hơi có thể cần thiết cho bữa ăn nấu chậm hoặc một số loại phát triển hương vị . Bạn không thể làm những việc như khuấy thức ăn trong thiết lập sous vide dễ dàng. Vì vậy, bạn phải cẩn thận với những công thức bạn chuyển đổi sang sous vide; một số sẽ dễ dàng và tốt hơn nếu bạn không sử dụng sous vide.

Mọi người thường sử dụng lọ mason để nấu sous vide, ví dụ để làm bánh pho mát / sữa trứng. Nhưng hầu hết mọi thứ được thực hiện trong túi nhựa (túi đông lạnh ziploc hoặc túi chân không).

Nếu bạn thích một thiết lập có thể sous vide và nấu chậm và bạn có một lò nướng, bạn có thể mua một lò nướng Hà Lan và một công cụ lưu hành sous vide để đặt vào đó (ví dụ như Joule vì nó dính vào đáy của món ăn ). Để nấu chậm, hãy đặt các thứ vào lò nướng Hà Lan, để lò nướng Hà Lan được đậy kín nhưng mở bằng một vết nứt và dán nó trong lò thấp (225 F ish). Đối với sous vide, cho nước vào lò nướng Hà Lan, đặt máy tuần hoàn vào và đi. Như Food Lab nêu trong bài viết về nồi áp suất của họ > bài viết về nồi nấu chậm , thiết lập lò nướng Hà Lan được mô tả trước đây thường sẽ giúp bạn phát triển hương vị tốt hơn và không nhất thiết phải tệ hơn so với nồi nấu chậm trên mặt an toàn. Bạn cũng có tính linh hoạt, ví dụ bạn có thể tăng nhiệt độ lên 300 F để làm sốt cà chua nấu chín chậm và tận dụng phản ứng maillard tốt hơn và những thứ như thế.

Ngoài ra, chỉ cần mua nồi nấu chậm nếu bạn thực sự muốn nồi nấu chậm - chúng siêu rẻ, đặc biệt nếu bạn xem doanh số bán hàng trong sân (có thể dưới 10 đô la). Giá cơ bản sẽ không đáng kể bên cạnh công cụ lưu hành sous vide của bạn. Sau đó mua bất cứ thứ gì bạn muốn và sử dụng nó trong một thùng chứa thích hợp.

Tôi sẽ là ý kiến ​​bất đồng ở đây, loại. Tôi đã có may mắn sử dụng nồi nấu sous vide của tôi như một nồi nấu chậm. Bạn có thể đặt súp, món hầm vv vào túi hoặc lọ Mason và ngâm chúng trong bồn nước sous vide để đạt được kết quả tương tự. Như một người khác tuyên bố, bạn không thể có được bất kỳ màu nâu hoặc bay hơi theo cách này nhưng đối với nhiều bữa ăn bạn sẽ làm trong một nồi nấu chậm, điều này hoạt động.

Vide sous đầu tiên của tôi được thiết lập có thể chính xác là những gì bạn đang tìm kiếm. Nhận một nồi nấu chậm cơ học (ngu ngốc) (7 quart), tức là KHÔNG CÓ bất kỳ điều khiển điện tử nào. Cắm nó vào một bộ điều khiển nhiệt độ chính xác (tôi đã mua từ Auber Cụ ở Mỹ).

Bạn có thể rời khỏi thiết lập này vĩnh viễn, vì nó sẽ kiểm soát nhiệt độ tốt hơn nhiều so với phạm vi (cao) thông thường trong đó các bếp nấu chậm hoạt động.

Bộ điều khiển PID có đầu dò mà bạn sẽ đặt vào nồi nấu chậm để đo nhiệt độ hiện tại. Khi nhiệt độ đó giảm một độ so với nhiệt độ mục tiêu, bộ điều khiển sẽ bật (hoặc tắt) sẽ bật (hoặc tắt) lò sưởi nồi nấu chậm.

Tùy thuộc vào những gì bạn đang làm, nồi nấu chậm sẽ chứa đầy nước hoặc thức ăn. Tôi sử dụng cả hai phương pháp nấu ăn thường xuyên.