Là nước muối dài cần thiết cho sous vide?

Tôi đang xem một công thức yêu cầu hai tuần ngâm nước ướt và sau đó là 48 giờ sous vide cho lưỡi bò. Tôi đã thấy các công thức tương tự cho các miếng thịt cứng khác như thịt ức.

Dường như với tôi rằng nếu chúng ta sẽ giữ nó trong chân không, thịt thực sự không thể khô quá nhiều trong mọi trường hợp, vì vậy tôi không rõ nước muối, đặc biệt là một thứ dài như vậy đang làm gì.

Tôi đang thiếu gì? Có phải nước muối dài cho những vết cắt khó khăn thực sự cần thiết nếu bạn sẽ sous vide chúng sau đó?

Thông thường nước muối là để làm mềm và thâm nhập hương vị vào thịt.

Việc sử dụng nước muối sẽ là để phá vỡ thịt cứng

Mặc dù vide sous làm dịu nhẹ với thời gian nấu dài mà bạn đã nêu, bạn không muốn nấu quá nhiều , do đó nước muối.

Cũng sẽ các vide sous mình thêm càng nhiều hương vị như nước muối 2 tuần.

Nước muối là để làm mềm hơn là để tránh khô.