Vợ tôi và tôi đã thử đôi lần để nướng philê cá hồi và họ dường như tiếp tục được nấu chín hoặc sống ở trung tâm và tôi thực sự không chắc tại sao. Tôi đã ghi chép khá tốt về những gì chúng tôi đã làm tối nay và tôi hy vọng ai đó có thể tìm thấy lỗ hổng trong chiến lược của tôi.
Chúng tôi đã mua 1 lbs. phi lê cá hồi từ Trader Joe's. Ở nhà, chúng tôi rút nó ra khỏi tủ lạnh và cắt da cá hồi và cắt nó thành hai miếng philê riêng biệt. Tôi có một máy niêm phong chân không FoodSaver mà tôi đã sử dụng để hút chân không hai miếng phi lê cá hồi vào một túi duy nhất. Philê cá hồi được niêm phong chân không trong cùng một túi, nhưng không chạm vào nhau (chúng cách nhau khoảng 3 inch).
Tôi có một sous vide Anova Culinary mà tôi đã sử dụng để tắm nước lên đến 126 độ trong một nồi thép không gỉ All-Clad lớn. Hình ảnh của thiết lập sous vide dưới đây:
Khi vide sous lên đến nhiệt độ ở mức 126 độ Farenheit, tôi thả chiếc túi kín chân không với hai miếng phi lê cá hồi vào nồi và bắt đầu hẹn giờ. Để an toàn, tôi để cá hồi trong nồi với nhiệt độ ở mức 126 Farenheit trong một giờ.
Khi tôi lấy cá hồi ra khỏi nồi và mở túi niêm phong chân không, có vẻ như nó lạnh hơn tôi mong đợi. Khi cắt vào cá hồi, tôi nhận thấy rằng nó vẫn còn sống ở trung tâm.
Sau khi tôi nhận thấy cá hồi còn sống, tôi đặt nhiệt kế vào nồi và xác minh rằng nhiệt độ là 126 độ Farenheit, vì vậy tôi nghĩ rằng sous vide đang hoạt động tốt. Từ những gì tôi đã đọc trực tuyến, nấu trong 1 giờ ở 126F là quá đủ. Tương tự như vậy, tôi đọc được rằng cá niêm phong chân không có xu hướng kết thúc với cá quá chín thay vì chưa chín nên tôi không nghĩ đó là vấn đề.
Tôi đã sai ở đâu? Bất kỳ đề xuất sẽ được đánh giá rất cao! Cảm ơn bạn!
