Trong Sous Vide for the Home Cook Douglas Baldwin đưa ra một công thức cho bông cải xanh. Tóm lại, chần bông cải xanh, làm lạnh trong bồn nước đá, sau đó hút chân không dưới dạng một lớp trong túi với muối, hạt tiêu và bơ.
Ngoại trừ việc này không hoạt động với máy hút chân không (không buồng). Ngay cả sau khi xả hết bông cải xanh trong mười phút, máy hút chân không hút rất nhiều nước ra khỏi túi đến nỗi nó lấp đầy toàn bộ hồ chứa nước trong máy và bắt đầu bị hút vào máy bơm. Sau đó, bạn nguyền rủa, hủy bỏ nó, đổ nước và thử lại, khoảng mười lần. Tuy nhiên, chiếc túi từ chối niêm phong, vì nó sẽ không để máy sưởi đủ lâu để làm bay hơi nước ngăn chặn con dấu.
Cuối cùng, tôi phát hiện ra rằng nhấn nút chân không một lần nữa, ngay sau đó là nút niêm phong, sẽ lừa máy bật lại máy sưởi, mặc dù nó vẫn chưa nguội, và cuối cùng đã đóng kín túi. (Và thật đáng ngạc nhiên, có vẻ như nó vẫn có thể hoạt động, mặc dù đã hút nước qua máy bơm)
Tôi nghi ngờ đây hoàn toàn không phải là vấn đề với chỗ trống trong buồng, nhưng có vẻ như một cuốn sách dành cho Home Cook nên cần một máy hút chân không $ 1200.
Vì vậy, có một số mẹo để niêm phong bông cải xanh bằng máy hút chân không bên ngoài $ 40?