Có một số mẹo để hút chân không bông cải xanh?


9

Trong Sous Vide for the Home Cook Douglas Baldwin đưa ra một công thức cho bông cải xanh. Tóm lại, chần bông cải xanh, làm lạnh trong bồn nước đá, sau đó hút chân không dưới dạng một lớp trong túi với muối, hạt tiêu và bơ.

Ngoại trừ việc này không hoạt động với máy hút chân không (không buồng). Ngay cả sau khi xả hết bông cải xanh trong mười phút, máy hút chân không hút rất nhiều nước ra khỏi túi đến nỗi nó lấp đầy toàn bộ hồ chứa nước trong máy và bắt đầu bị hút vào máy bơm. Sau đó, bạn nguyền rủa, hủy bỏ nó, đổ nước và thử lại, khoảng mười lần. Tuy nhiên, chiếc túi từ chối niêm phong, vì nó sẽ không để máy sưởi đủ lâu để làm bay hơi nước ngăn chặn con dấu.

Cuối cùng, tôi phát hiện ra rằng nhấn nút chân không một lần nữa, ngay sau đó là nút niêm phong, sẽ lừa máy bật lại máy sưởi, mặc dù nó vẫn chưa nguội, và cuối cùng đã đóng kín túi. (Và thật đáng ngạc nhiên, có vẻ như nó vẫn có thể hoạt động, mặc dù đã hút nước qua máy bơm)

Tôi nghi ngờ đây hoàn toàn không phải là vấn đề với chỗ trống trong buồng, nhưng có vẻ như một cuốn sách dành cho Home Cook nên cần một máy hút chân không $ 1200.

Vì vậy, có một số mẹo để niêm phong bông cải xanh bằng máy hút chân không bên ngoài $ 40?


1
Thành thật mà nói, bông cải xanh sous vide không xứng đáng với tôi. Nó nấu rất nhanh theo cách truyền thống và dễ làm IMO hơn. Đặc biệt là vì các bước làm mờ thêm để ngăn chặn hiệu ứng vượt trội.
Brendan

Câu trả lời:


10

Tôi xin lỗi vì bạn đang gặp vấn đề với cuốn sách của tôi. Tôi nghĩ vấn đề là bạn đang thêm nước vào túi. Trong công thức, bước 4 yêu cầu bạn:

Hút chân không bông cải xanh, bơ, và một nhúm muối và hạt tiêu trong một túi lớn để các bông hoa nằm trong một lớp duy nhất.

Điều này sẽ nghiền nát ngọn một chút, nhưng nó sẽ dễ dàng hơn để niêm phong. Xin lỗi lần nữa.


Tôi không thêm nước vào túi ... Nhưng có lẽ tôi cần rút nó ra khỏi bông cải xanh tốt hơn (dĩ nhiên là chúng khá đầy nước sau khi chần và bỏ vào bồn nước đá). Tôi sẽ thử đặt chúng thông qua một spinner salad.
derobert

4
Chạy chúng thông qua spinner salad của bạn là một ý tưởng tuyệt vời, tôi nghĩ vậy!
franko

2
À được rồi. Khi tôi sử dụng máy hút chân không kiểu kẹp với thực phẩm ướt: Tôi chắc chắn rằng có ít nhất hai chiều rộng hai bàn tay giữa thực phẩm và cạnh của túi; đặt đầu mở của túi vào máy hàn, khóa nó lại, sau đó treo túi lên cạnh của quầy; sau đó tôi bắt đầu niêm phong và nhấn nút niêm phong / dừng ngay khi nước được rút về phía máy hàn cách đó khoảng một inch. Nếu con dấu trông không được tốt lắm, tôi thường làm một con dấu thứ hai giữa con dấu thứ nhất và đầu mở của túi.
Douglas Baldwin

2
@DoumundBaldwin - Chào mừng đến với trang web! Bạn có thể quan tâm đến những câu hỏi khác mà chúng tôi có về nấu ăn sous vide: cooking.stackexchange.com/questions/tagged/sous-vide
KatieK

Tôi đã thử lại đêm qua với spinner salad (có rất nhiều nước, tôi đề nghị đề cập đến nó nếu có phiên bản thứ hai) và nhấn nút 'con dấu' trong lần thứ hai tôi thấy bất kỳ nước nào trèo lên, và nó hoạt động hoàn hảo. Cảm ơn bạn.
derobert

1

Bạn có thể làm lạnh bông cải xanh, để ráo nước, sau đó đóng băng một chút cho đến khi đủ cứng để tránh vấn đề chất lỏng, sau đó hút chân không như bình thường?


Có thể, mặc dù tôi không chắc điều đó sẽ làm gì với kết cấu. Đông lạnh thường không tốt đối với rau quả tươi.
derobert

1

Vấn đề của bạn là bịt kín một cái gì đó với một số lượng nước còn lại bằng cách sử dụng một máy hàn cạnh.

Trên máy đóng dấu của tôi, tôi có hai nút, một nút để niêm phong chân không, nó sẽ bắt đầu hút và hút và hút tất cả nước và sặc ....

Tôi cũng có một nút chỉ để niêm phong, không có chân không, tất cả những gì nó sẽ làm là bắt đầu niêm phong.

Tôi có thể ấn chân không và bịt kín ngay sau đó, vì vậy trong trường hợp của bạn, tôi sẽ đặt cái túi xuống, tôi sẽ ấn con dấu chân không, sau đó khi gần hết không khí (không phải tất cả) tôi sẽ nhấn nút niêm phong, sau đó một chút thực hành bạn có thể làm cho máy bịt kín mà không bị rò rỉ nhiều nước vào máy.


1

Thay vì sử dụng chất bịt kín, hãy sử dụng túi ziplock:
Trước khi đóng hoàn toàn, hãy nhấn chìm tất cả trừ phần mở trong nước. Điều này sẽ buộc không khí ra ngoài. Bịt kín phần cuối cùng trong khi ngập nước.


tom, chào mừng đến với trang web! Xin lưu ý: Không giống như trong nhiều diễn đàn khác, chúng tôi giữ câu hỏi và câu trả lời "mãi mãi", do đó chúng tôi cố gắng viết hết khả năng của mình. Tôi đã tự do chỉnh sửa bài đăng của mình, có lẽ bạn có thể kiểm tra các chỉnh sửa của tôi?
Stephie
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.