Tôi có thể nấu sous-vide gà Foster Farms bằng nhựa ban đầu không?

Có an toàn để nấu ức gà đông lạnh bọc riêng lẻ trong bao bì nhựa ban đầu (ví dụ từ các trang trại nuôi dưỡng) bằng cách sử dụng sous-vide?

Ngoài ra, nhiệt độ cao nhất tôi có thể nấu gà bọc nhựa là bao nhiêu?

BIÊN TẬP

Cuối cùng tôi đã nhận được hồi âm từ Foster Farms:

Cảm ơn bạn đã dành thời gian liên hệ với Phòng Các vấn đề Người tiêu dùng Nông trại Foster của chúng tôi. Thịt gà không có nghĩa là được nấu trong bao bì, nó không an toàn.

Trân trọng,

Đại diện các vấn đề của người tiêu dùng Vickie Medeiros

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
nguồn

Trước khi bạn hoặc bất kỳ ai khác có thể trả lời câu hỏi này một cách đáng tin cậy, bạn sẽ cần biết chính xác loại "nhựa" nào được sử dụng cho bao bì. Thực phẩm an toàn trong tủ đông hoặc ở nhiệt độ phòng không có nghĩa là an toàn thực phẩm ở nhiệt độ cao hơn, như bạn tất nhiên biết.

— Walter A. Aprile

Chắc chắn, nó sẽ giúp giữ cho tất cả các hormone tăng trưởng và kháng sinh bị khóa để thêm ... um .. độ tươi?

— Michael Natkin

@Michael: Họ thực sự tuyên bố không sử dụng hormone tăng trưởng . Thuốc kháng sinh, chúng đáng sợ hơn nhiều về ...

— Aarovy

@aarovy - tốt, đúng, tôi không biết nhiều về Nông trại Foster nói riêng, nhưng hãy đọc qua Ăn động vật ( amzn.to/hK0Dik ) một thời gian. Trang trại gia cầm là một số nơi đáng sợ theo nhiều cách.

— Michael Natkin

Tôi tự hỏi liệu điều này có nghĩa là những người ở Foster không ủng hộ sous vide xD

— ina

Câu trả lời:

Cách duy nhất để hoàn toàn chắc chắn là liên hệ với Foster Farms và hỏi họ xem bao bì của họ được làm từ gì và đó có phải là một con dấu hoàn toàn kín khí hay không. Mọi thứ khác là đầu cơ.

Tuy nhiên, có hai điểm dữ liệu để suy đoán, cả hai từ trang chuẩn bị của họ và điều này được áp dụng rộng rãi hơn cho bất kỳ công ty nào phân phối thực phẩm theo cách này:

Tôi có thể đóng băng gà trong bọc ban đầu của nó?

Có, bao bì ban đầu là tốt để đóng băng lên đến hai tháng. Để đóng băng lâu hơn, gói quá mức với giấy bạc, bọc nhựa, giấy tủ đông hoặc túi nhựa.

Nói chung một cái gì đó được niêm phong chân không đúng cách sẽ tồn tại lâu hơn thế. Những điều trên dường như chỉ ra rằng nó không hoàn toàn kín gió và thậm chí có thể cho phép một lượng hơi ẩm nhỏ đi qua.

Phương pháp tốt nhất để làm tan thịt gà hoặc gà tây đông lạnh là gì?

[...] Bạn cũng có thể rã đông trong lò vi sóng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Lấy gà ra khỏi gói ban đầu , và đặt vào đĩa an toàn cho lò vi sóng để rã đông.

(nhấn mạnh của tôi)

Điều này khá rõ ràng chỉ ra rằng nó không an toàn với lò vi sóng và túi chân không thích hợp an toàn cho sous-vide nói chung cũng an toàn với lò vi sóng (ngay cả các sản phẩm FoodSaver giá rẻ cho rằng bạn có thể đun sôi, hấp hoặc lò vi sóng trong túi).

Vì vậy, tôi nghiêng rất nhiều về việc không - Tôi không nghĩ rằng bao bì gốc là an toàn cho sous-vide, do các tuyên bố khác nhau được thực hiện bởi công ty. Nhưng một lần nữa, cách tốt nhất để biết chắc chắn là liên hệ trực tiếp với họ.

— Aarovy
nguồn

Gà Sous-vide ở 60ish C sẽ không làm chảy nhựa phải không?

— TFD

@TFD: Điều đó thực sự phụ thuộc vào nhựa, và thường thì đó không phải là trường hợp tan chảy hoàn toàn mà chỉ đơn giản là thấm vào thức ăn. Bọc nhựa và nhiều loại túi nhựa đều an toàn, nhưng nếu nhựa không được dán nhãn rõ ràng là an toàn thì tôi thường cho rằng nó không (đặc biệt là nếu họ nói không nên sử dụng nó trong lò vi sóng).

— Aarovy

@Aarovy Tôi nghĩ rằng "leaching" vào thực phẩm chủ yếu là một câu chuyện vợ cũ? Chắc chắn trong lò vi sóng mọi thứ có một chút dữ dội, nhưng nước 60C?

— TFD

@TFD: Tôi là một người hay hoài nghi hơn hầu hết, và như tôi đã nói, phần lớn các hộp nhựa và bọc là cách nhiệt. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn có thể bắn bất kỳ nhựa cũ nào vào nguồn nhiệt. Nhựa không phải tan chảy là một vấn đề; nó biến dạng ở nhiệt độ thấp hơn nhiều gọi là nhiệt độ lệch , và một số chất dẻo có nhiệt độ lệch khoảng 60 ° C hoặc hơn. Điều đó ít nhất có thể làm cho con dấu bị mất và có thể gây ra sự rò rỉ bởi vì các hợp chất đó là lipophilic. (Thêm vào đó, 60 ° C là giả định của bạn, điều đó không được nêu trong câu hỏi).

— Aarovy

@TFD: Theo USDA, 165 ° F hoặc 74 ° C là nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu. Bây giờ mọi người có thể có một số quyền tự do với sous-vide vì họ có thể giữ nhiệt độ ổn định trong một thời gian rất dài, nhưng về cơ bản đây là một câu hỏi về an toàn thực phẩm và vì vậy câu hỏi không phải là rủi ro lớn như thế nào , nhưng có rủi ro không , và nó xuất hiện với tôi rằng có. Mọi người có thể tự do bỏ qua rủi ro (như tôi thường làm trong nhà bếp của mình khi tự làm thức ăn), nhưng chúng ta không nên khuyên họ làm như vậy.

— Aarovy

Tôi đã nấu thăn thịt gà tây và thịt lợn thăn từ Costco trong bao bì thu nhỏ ban đầu của họ bằng cách sử dụng công cụ lưu thông ngâm của tôi ở 141F. Hãy chắc chắn rằng bạn mua thịt với bọc nhựa "nặng" được đóng gói chân không bằng cách hàn nhiệt. Con dấu nhựa kín khí trên các gói này được làm bằng nhiệt ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với bồn tắm 141F và nó vẫn an toàn cho tiêu dùng nên sous vide không gây ra vấn đề.

Khi thịt đã hoàn thành. Bạn sẽ muốn ném nó dưới phần gà thịt trong một khoảng thời gian bổ sung ngắn để có được một chút "sear" trên thịt cho hương vị từ phản ứng Maillard. Đối với vú Thổ Nhĩ Kỳ, tôi đặt thêm các loại thảo mộc và gia vị (Bà Dash) lên da vú và nướng khoảng 8-12 phút mỗi bên để đặt lên một vết sệt nhẹ ..

— Adisak
nguồn

Là thịt gà tây và thịt lợn thăn sống? Nếu vậy, tôi không thấy họ sẽ "hàn nhiệt" nhựa xung quanh thịt trong môi trường nhiệt độ cao mà không nấu thịt theo cách nào đó. @Aarovy thảo luận về một số mối quan tâm với việc lọc mà tôi nghĩ sẽ áp dụng trong trường hợp này.

— Dolan Antenucci