Sous-vide không có bơm sử dụng đối lưu?

Tôi hiện đang có kế hoạch tạo một thiết lập sous-vide bằng cách sử dụng bếp cảm ứng và bộ điều khiển PID. Tôi sẽ là một thiết lập bộ điều khiển vi Arduino tương tự như điều khiển openscheme.com này của bếp từ cảm ứng

Hầu hết các thiết lập sous-vide sử dụng các vòng tuần hoàn lưu thông và pha nước trong bồn tắm để giữ nhiệt độ đồng đều trong suốt bồn tắm. Tôi đã tự hỏi nếu một máy bơm là cần thiết nếu tôi sẽ sử dụng một nồi trên đầu bếp cảm ứng. Vì nguồn nhiệt ở dưới đáy, nước sẽ không tăng tự nhiên qua sự đối lưu và giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình tắm?

Những gì bạn sẽ được giải quyết được gọi là phân tầng. Cho một thể tích nước hợp lý, sự khác biệt có thể khá đáng chú ý. Độ cao một mét nước có thể phân tầng nước từ 20 ° C đến 95 ° C miễn là nước không bị xáo trộn và làm nóng nhẹ, ngay cả khi được làm nóng từ đáy

Giải pháp đơn giản là thường xuyên khuấy nước, cứ năm phút một lần. Điều này sẽ ổn đối với các vật phẩm chỉ cần một giờ trong sous-vide, nhưng lâu hơn nữa, điều này có thể trở nên khá tẻ nhạt

Nếu bạn đang nhắm mục tiêu nhiệt độ trong khoảng 40 ° C đến 65 ° C, một máy bơm bể cá nhỏ sẽ đủ để khuấy nước. Sắp xếp ống nạp gần như nổi lên trên và ống đầu ra có trọng số ở phía dưới. Tại một nhúm, một bong bóng hồ cá cũng sẽ giúp đáng kể. Cả hai thiết bị này sẽ làm mát nước phần nào, nhưng một lò sưởi trên bếp nên có thể theo kịp

Ví dụ: Sử dụng bọt khí nhỏ trong rương lớn, cách nhiệt tốt (máy làm mát Rubbermate, thùng Esky, thùng lạnh, v.v.) với khoảng 10 l nước ở 60 ° C, giữ nhiệt độ trong vòng 1 ° C từ trên xuống dưới. Mất nhiệt khoảng 1 ° C mỗi 30 phút. Bằng cách thêm khoảng 0,5 l nước 95 ° C cứ sau 30 phút, nó sẽ giữ nhiệt độ ổn định trong vài giờ

Để có được sự kiểm soát nhiệt độ chính xác trong phạm vi ± 0,5 ° C mà một số công thức nấu ăn sous-vide khuyên dùng, bạn sẽ cần một bộ điều khiển PID . Để sử dụng chung tại nhà với điều khiển nhiệt độ hoặc ± 3 ° C, bạn có thể tránh xa máy sưởi trên bếp, với điều khiển công suất chính xác và hệ thống điều khiển nhiệt kế. PID không khó lắm , vì vậy bạn cũng có thể thêm nó vào bộ điều khiển của mình

Tôi đã thực hiện một thiết lập sous-vide sử dụng nồi nấu chậm và không có máy bơm.

Tôi đã có thể quan sát nhiều như một gradient nhiệt độ 5 độ từ dưới lên trên cùng của bếp. Một phần lớn của vấn đề là thực phẩm mục tiêu của tôi gần như lấp đầy bếp và cản trở sự đối lưu. Tôi đã không đo độ dốc nhiệt độ với một bồn tắm trống rỗng.

Thiết lập của tôi hoạt động khá tốt miễn là thức ăn của tôi nhỏ và nhiệt kế của tôi được đặt ở cùng độ sâu. Tôi không thích độ chính xác mà các sản phẩm thương mại có.

Rõ ràng thiết lập của bạn sẽ có nhiều sức mạnh hơn của tôi. Nếu bồn tắm của bạn lớn hơn nhiều so với thực phẩm mục tiêu của bạn, bạn sẽ có độ dốc nhiệt độ ít hơn tôi đã làm.
Nếu bồn tắm của bạn lớn hơn nhiều so với thực phẩm mục tiêu của bạn thì đối lưu sẽ cung cấp cho bạn đủ lưu thông nước. Ngay cả sự trôi dạt 5 độ sẽ cho phép bạn làm một số điều thú vị, tuy nhiên, Đó là một biến nữa để theo dõi.

Tôi không hài lòng với thiết lập của mình và lần thử tiếp theo của tôi sẽ có máy sưởi mạnh hơn cũng như bơm tuần hoàn. Máy bơm nước giá rẻ.