Tôi nghe nói rằng có một cách để nấu toàn bộ cá trong máy rửa chén - bất kỳ kỹ thuật, mẹo ??

Nấu ăn trong máy rửa chén có liên quan đến một số nơi không chính thống khác để nấu ăn, như trên ống góp của một chiếc xe hơi trên một chuyến đi đường.

Về cơ bản, bạn đang đặt mục tiêu đưa thực phẩm vào một môi trường ở đâu đó giữa 160F (71C) và 300F (150C), vì lý do không nấu nướng. Điều đó thật lạ, nhưng không hoàn toàn là hạt dẻ.

Máy rửa chén sẽ ở phía nam của 212F (100C), nhưng, một máy rửa chén đàng hoàng không ở quá xa ngưỡng đó.

Nó sẽ trải qua một số biến thể về cách nhiệt đó được áp dụng, từ chu trình giặt thực tế đến chu trình sấy.

Và, nếu bạn chạy một chu kỳ đều đặn các món ăn, sẽ có một loạt các chất lạ (xà phòng, bit thực phẩm từ các món ăn (và trong tình huống đa dạng của xe hơi, những thứ như dầu)) xung quanh nó.

Vì vậy, mục tiêu của bạn là bọc thực phẩm trong một cái gì đó vừa có thể xử lý nhiệt và loại bỏ các vật lạ. Đối với tôi, giải pháp rõ ràng nhất cho điều này là các túi kín chân không được sử dụng cho sous vide.

Bạn sẽ không nhận được bất cứ thứ gì từ xa gần với temps nhất quán cho sous vide, nhưng đối với máy rửa chén, bạn vẫn nói về việc nấu ăn chủ yếu trong "nước nóng" và không khí nóng, ẩm, vì vậy đủ gần để bắn .

Vì vậy, tôi sẽ lấp đầy túi với gia vị / nước xốt và để nó đi và xem những gì đi ra.

Tôi sẽ không hy vọng nó sẽ tuyệt vời, nhưng nó có thể đáng giá một mình cho giá trị sốc.

Chắc chắn các tác giả của các câu trả lời (cao siêu!) Trước đó sẽ ném câu " Chắc chắn nó hoạt động trong thực tế, nhưng nó có hoạt động trên lý thuyết không!? " bằng chứng thực nghiệm .

Câu trả lời

ĐÚNG! Điều đó chắc chắn là có thể. Ít nhất một lần thử thành công đã được ghi lại (xem bên dưới).

Cuộc thí nghiệm

Các thiết bị và thành phần sau đây đã được sử dụng trong thí nghiệm này:

• Hai cá thể nguyên con (mỗi con 230 gram, dài 28 cm, dày 3 cm).
• Một miếng bít tết cá hồi, cắt làm hai miếng bằng nhau (mỗi miếng 90 gram, điểm dày nhất 3 cm).
• Các loại thảo mộc: hương thảo và mùi tây.
• Lemon lát (chỉ trên cá hồi, không phải trên cá hồi).
• Muối biển.
• Túi có khóa kéo.
• Lá vi sóng (chỉ trên cá hồi).
• Loại máy rửa chén: Bosch SGS55 (dường như chỉ được bán ở EU)

BƯỚC 1 - Chuẩn bị

Cá hồi

• Bọc chặt trong giấy vi sóng với muối, hương thảo, rau mùi tây.
• Cho vào túi có khóa kéo.
• Đẩy không khí ra khỏi túi, đóng lại.

Cá hồi

• Muối, hương thảo, rau mùi tây và chanh lát bên trong cá.
• Than ôi: túi khóa zip quá nhỏ, tôi phải cắt bỏ đầu và đuôi.
• Cho vào túi có khóa kéo.
• Đẩy không khí ra khỏi túi, đóng lại.

BƯỚC 2 - Nhập máy rửa chén

• Cuộn tròn các túi khóa một chút.
• Đặt một túi cá hồi và một túi cá hồi vào giá trên cùng, hai túi còn lại ở giá dưới cùng (để kiểm tra sự khác biệt).

BƯỚC 3 - Chương trình

Đây là một chút khó khăn. Tôi đã đọc về sous-vide trước khi thử, lưu ý cá (đặc biệt là cá hồi) sẽ cần khoảng 50 ° C ở nhiệt độ không đổi. Tuy nhiên, mối quan tâm chính của tôi là nhiệt độ sẽ không đủ để nấu cá: Tôi sợ nấu nướng hơn là nấu quá chín . Vì vậy, tôi quyết định chạy thử nghiệm của mình tại chương trình này:

• Chương trình cao nhất được đánh dấu 70 ° C
• Chạy đủ 137 phút
• Không chất tẩy
• Không có thiết bị nào khác (đĩa, dao kéo, v.v.)

SỰ CHỜ ĐỢI

Với máy rửa chén trống, bit đầu tiên của chương trình tạo ra rất nhiều tiếng ồn, với nước lạnh đập vào bên trong máy rửa chén trống. Sau đó, nó trở lại bình thường.

BƯỚC 4 - Kết quả

Sau 136 phút tôi đã đứng trước máy rửa chén háo hức như một đứa trẻ đang chờ để mở quà Giáng sinh. Máy rửa chén cảm thấy thực sự ấm áp, ngay cả ở bên ngoài. Khi tôi mở máy rửa chén, tôi thấy một trong những túi cá hồi dưới cùng đã rơi xuống đáy. Đây là những chiếc túi trông giống như khi tôi lấy chúng ra:

Sau đó, với đôi tay run rẩy, tôi mở túi ra. Đây là kết quả:

Chiến thắng! Khi kiểm tra kỹ hơn, hóa ra cá đã được nấu chín hoàn hảo! Chúng tôi thêm một chút muối và thưởng thức chúng rất nhiều.

Phần kết luận

Câu trả lời sau đó là toàn tâm toàn ý "Có: điều này là có thể!". Hãy thử điều này ở nhà!

Tôi sẽ gói nó trong tinfoil với một số loại thảo mộc và gia vị và có thể một ít chanh và đặt nó vào nồi và chảo và để cho nó chạy. Tôi chắc chắn sẽ làm nó tạm thời trước khi bạn ăn nó và đảm bảo rằng nó được nấu chín hoàn toàn. Ngoài ra, bạn có thể muốn đặt nó lên trên cùng để hơi nước và nước nấu nó hơn là phần tử gia nhiệt ở phía dưới. Tôi cũng sẽ đề nghị bạn bỏ xà phòng ra. Hãy cho chúng tôi biết làm thế nào nó làm việc ra.

Tái bút: Đây có vẻ là một cách rất kém hiệu quả để hoàn thành mục tiêu nấu cá.

Đây thực chất là một bản hack Sous Vide (giống như máy làm mát bia , chỉ hơi kém một chút). Điều này có thể sẽ hoạt động tốt nhất với một máy rửa chén mới hơn có thể sử dụng chu trình rửa mát hơn. Một google nhanh chóng cho thấy một số chu kỳ rửa giảm trong phạm vi 125F đến 135F, đó là nhiệt độ phổ biến đối với cá hồi sous vide. Cá nhân tôi không thích cá hồi ở nhiệt độ này và thích nó được nấu ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với các phương pháp thông thường hoặc sous vide ở 113F. Nếu bạn thử cách này, tôi khuyên bạn nên sử dụng máy rửa chén chạy ở nhiệt độ mát hơn. Đó cũng là một ý tưởng tốt khi nấu cá ở nhiệt độ thấp để mua cá loại sushi và tránh phục vụ cho bất kỳ ai bị suy giảm miễn dịch (trẻ em, người già, phụ nữ mang thai, v.v.). Như chris đã thử nghiệm, một số máy rửa chén rõ ràng sẽ đạt 45c / 113f.

Và đối với tất cả mọi người nghĩ rằng cá trong máy rửa chén là lạ, Heston Blumenthal nấu cả con lợn trong bồn nước nóng . Bây giờ thật kỳ lạ. Trên thực tế, đối với Salmon, bồn nước nóng có thể gần hơn với nhiệt độ lý tưởng cho sous vide. Tuy nhiên, tôi không đề xuất nó (ngay cả google cũng không tìm thấy ai dùng thử và tôi ghét phải là người chịu trách nhiệm bắt đầu nó). Tôi không nghĩ rằng một bồn nước nóng sẽ đáp ứng các tiêu chuẩn sạch sẽ để nấu ăn.

Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng sơn lót Sous Vide tuyệt vời của Douglas Baldwin nếu bạn muốn thử phương pháp này. Ông nói chi tiết về thời gian nấu, ảnh hưởng đến kích cỡ của cá đối với việc nấu nướng, bàn thanh trùng và các vấn đề an toàn. Đối với "món ăn" này, bạn muốn có công thức Salmon Mi-Cuit.

Trong "Thực phẩm gia đình" của Heston Blumenthal, anh nói rằng họ nấu cá trong bồn nước khuấy 45C tại nhà hàng của anh. Có một công thức khác về việc anh ta đánh cắp quả lê trong máy rửa chén bằng túi "Food Saver" được niêm phong và hút bụi.

Nếu bạn có một máy rửa chén với cài đặt 45C, bạn có thể kết hợp hai ý tưởng. Ông nói rằng thời gian nấu cho phi lê cá hồi không da 250g bằng phương pháp tắm nước là nửa giờ. Khi cá đã được nấu chín chính xác, nó sẽ "trông vẫn chưa chín nhưng sẽ bong ra rất đẹp".

Nếu bạn định thử điều này, tôi khuyên bạn nên đợi cho đến khi máy rửa chén hoạt động tốt trước khi chui vào cá để nhiệt độ lên tới 45C.

Tại một nhà hàng tôi từng làm việc tại chúng tôi đã sử dụng một máy rửa chén cho toàn bộ Red Snapper hấp của chúng tôi có trong thực đơn phục vụ.

Để phục vụ, thật tuyệt vời vì bạn có thể đặt 2 hàng 4 trên một giá đỡ và làm tất cả chúng cùng một lúc.

Chu trình rửa hoàn toàn bị bỏ qua và cá được hấp bằng cách sử dụng chu trình khô nóng.

Red Snapper lần đầu tiên được thu nhỏ. Đuôi và đầu bên trái để trình bày và chúng tôi sẽ đứng lên trong tư thế bơi bằng cách đặt một quả bóng dưới bụng.

Nêm muối với muối kosher và các loại thảo mộc tươi sau đó sử dụng một loại nước dùng truyền thống và đổ đầy đáy của máy rửa chén lên khoảng 2 inch. Vòi nước đầu vào đã được tháo ra và máy rửa chén được xả thủ công bằng nút xả sau khi sử dụng. Chúng xuất hiện hoàn hảo mọi lúc và thậm chí có thể giữ trong vài giờ trước khi phục vụ nếu chúng tôi đóng cửa sau khi chu kỳ kết thúc.

Đây là công thức một số người bạn của tôi sử dụng. Nó làm việc tuyệt vời và chắc chắn là chủ đề của bữa tiệc. Họ tìm thấy công thức ở đây:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Nhu cầu:

philê cá hồi lá nhôm một quả chanh vài miếng bơ máy rửa chén điện

Đặt cá lên hai tấm nhôm lớn. Vắt một ít nước cốt chanh và đặt những miếng bơ lên ​​phi lê cá hồi. Bịt kín các miếng philê trong giấy bạc và đặt gói giấy bạc vào giỏ dây trên cùng của máy rửa chén điện của bạn. KHÔNG THÊM SOAP HOẶC XÁC ĐỊNH VÀ KHÔNG CUNG CẤP. Đóng cửa máy rửa chén, đặt máy rửa chén vào chu trình rửa nóng nhất, hoàn thành với chu trình sấy và để cho nó chạy qua một chu trình đầy đủ. Khi chu trình hoàn thành, cá sẽ được nấu chín vừa phải.