Câu hỏi được gắn thẻ «molecular-gastronomy»

Tôi đã có một ít thịt lợn (vai) tôi phải sử dụng hôm nay, nghi ngờ nó có thể không an toàn vào ngày mai. Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi đã ngâm nó trong một số hydrogen peroxide, nồng độ khoảng 2-3% để ít nhất loại bỏ bất kỳ …

8 pork  molecular-gastronomy 

Tôi có một công thức nấu ăn (phân tử) với hướng dẫn giới thiệu một tác nhân để tạo môi trường kiềm (bazơ) trong khi nấu (để tác động đến phản ứng Maillard). Tôi có thể sử dụng những gì 'bình thường' / thành phần phổ biến để tạo ra …

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

Tôi mới làm Hervé This 'Chocolate Chantilly và nó không có vị ngon như tôi mong đợi. Sự nhất quán có vẻ gần như đúng, mặc dù rất hơi sần sùi, nhưng hương vị là, những gì bạn có thể mong đợi: sô cô la chảy xuống. Có ai biết …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

Tôi có một người bạn bị dị ứng với protein trứng và vợ tôi đã vô tình nói về mousse sô cô la của tôi với cô ấy, gây ra một số vụng về mà tôi muốn xóa bằng mousse không trứng. Tôi đã thực hiện một số thử nghiệm …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Tôi đã mua một hộp lecithin đậu nành tại một cửa hàng ngày hôm qua, chỉ để phát hiện ra rằng nó đã qua "ngày sử dụng" của nó. Ngày tháng là một tháng trước. Bây giờ tôi đang tự hỏi liệu có nên gặp rắc rối khi trả nó …

7 storage-lifetime  molecular-gastronomy 

Lò vi sóng thường được các đầu bếp đầy tham vọng cau mày. Nó cung cấp một cách thuận tiện để nhanh chóng hâm nóng các bữa ăn làm sẵn hoặc thức ăn thừa từ ngày hôm trước, nhưng nó thường không được coi là một dụng cụ nhà bếp …

7 microwave  molecular-gastronomy 

Gần đây tôi đã tạo ra một số quả cầu bạc hà bằng cách sử dụng hình cầu ngược, vì một chút nền tảng ở đây là quá trình của tôi: Tôi pha khoảng 15g lá bạc hà với 250ml nước sôi và để yên trong một giờ. Tôi căng …

5 molecular-gastronomy  spherification