Là nấu ăn với hydro peroxide là một thực hành được chấp nhận?

Tôi đã có một ít thịt lợn (vai) tôi phải sử dụng hôm nay, nghi ngờ nó có thể không an toàn vào ngày mai.

Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi đã ngâm nó trong một số hydrogen peroxide, nồng độ khoảng 2-3% để ít nhất loại bỏ bất kỳ vi khuẩn bề mặt nào.

Sau khoảng 10 phút, thịt lợn trông chín một nửa và cảm thấy cực kỳ dẻo. Tôi cho rằng các protein đã bị biến tính như trong một ceviche. Xào nó nhanh chóng để hoàn thành nó mất chưa đầy một phút và nó thực sự rất mềm.

pork molecular-gastronomy

— jontyc
nguồn

Googling nhanh chóng để «uống hydro peroxide» xuất hiện khá nhiều liên kết về liệu pháp hydro peroxide. Mặc dù thói quen uống H2O2 để cải thiện sức khỏe có vẻ đáng ngờ, nhưng tôi thấy không có vấn đề gì khi ăn một lượng rất nhỏ H2O2 với thịt (nếu bạn rửa sạch trước khi nấu).

— Mischa Arefiev

Một câu hỏi tiếp theo rõ ràng là, việc ngâm thịt trong hydro peroxide có khiến nó an toàn hơn việc nấu nó ở nhiệt độ thích hợp không?

— J. Thắng.

Hoặc "Bạn có thể làm món thịt lợn an toàn bằng phương pháp này không?"

— Eli Lansey

Đã thử nó trên một số thịt lợn đông lạnh chất lượng trung bình. Thịt trở nên mềm mà không bị ô nhiễm bởi hương vị của giấm hoặc nước chanh. Ai quan tâm nếu nó được chấp nhận miễn là kết quả thật tuyệt vời ! Cảm ơn vì tiền boa, tôi sẽ làm nó từ bây giờ.

— Mischa Arefiev

Hydrogen peroxide không tốt trong việc tiêu diệt vi khuẩn bên ngoài đĩa petri. Đây là một huyền thoại rất phổ biến. Sự sủi bọt mà bạn nhìn thấy khi bạn đổ nó lên vết cắt hoặc thịt sống là do phản ứng enzyme không liên quan đến hành động chống vi khuẩn. Liên kết

— Ông Mascaro

Câu trả lời:

Các Trung tâm Hồng Kông cho an toàn thực phẩm cung cấp các thông tin và lời khuyên sau đây:

Sử dụng Hydrogen Peroxide trong chế biến thực phẩm

Do đặc tính oxy hóa mạnh mẽ, hydro peroxide được sử dụng làm chất tẩy trắng trong một số thực phẩm như bột mì, dầu ăn, lòng trắng trứng, vv ở các quốc gia như Mỹ, Canada, Úc và New Zealand.

Nó cũng được phép sử dụng như một chất chống vi trùng trong thực phẩm, ví dụ như sữa, và như một chất khử trùng cho các vật liệu đóng gói thực phẩm.

và

An toàn của Hydrogen Peroxide

Uống dung dịch hydrogen peroxide 3% (sức mạnh gia đình) thường không gây độc tính nặng nhưng có thể dẫn đến nôn mửa, kích thích nhẹ đến niêm mạc và bỏng ở miệng, cổ họng, thực quản và dạ dày. Nuốt phải nồng độ cao hơn, ví dụ> 10%, có thể dẫn đến các di chứng nguy hiểm hơn như bỏng vào màng nhầy và niêm mạc ruột.

Hydrogen peroxide không ổn định và sẽ phân hủy khi tiếp xúc với thực phẩm và sau khi nấu.

và cuối cùng,

Tư vấn cho thương mại

Nếu hydro peroxide được sử dụng trong chế biến thực phẩm, chỉ nên sử dụng hydro peroxide cấp thực phẩm trong chế biến thực phẩm.

Lượng hydro peroxide được sử dụng trong chế biến thực phẩm nên được giới hạn ở mức đủ cho mục đích này.

Các biện pháp thích hợp nên được thực hiện để loại bỏ hydro peroxide dư ra khỏi thành phẩm.

Dựa trên thông tin này, dường như có một số tiền lệ cho việc sử dụng hydro peroxide trong môi trường nấu ăn.

— Eli Lansey
nguồn

Tuy nhiên, không đề cập đến việc sử dụng nó để loại bỏ hoặc giảm thời gian nấu. Tìm kiếm của tôi tương tự không tiết lộ gì.

— jontyc

GIỮ LẤY! KHÔNG! Không qua quầy HP. Đó là phụ gia / chất ổn định trong HP cũng có thể gây hại cho bạn. KHÔNG Ý NGH FORA ĐỂ TIÊU THỤ. Giống như câu trả lời khác nói, Có loại HP thực phẩm bạn có thể có được thông qua các kênh thích hợp có thể được sử dụng, nhưng một lần nữa cần phải được rửa sạch. Thỉnh thoảng tôi sẽ nói, súc miệng ... vân vân. Quan trọng nhất là chúng ta cũng có vi khuẩn tốt trong dạ dày mà bạn sẽ tiêu diệt, do đó cảnh báo dạ dày.

Tôi là một fan hâm mộ lớn của HP, sử dụng là tất cả các thời gian. Tôi vệ sinh rau của mình với nó trong bồn chứa đầy nước. Nhưng nó không ngấm vào, và tôi rửa sạch. Nó cung cấp cho rau và trái cây tăng cường oxy, và chúng tồn tại lâu hơn. Tôi đặt nó vào những bông hoa của mình, hoặc tự làm nước mưa cho cây bằng nó. HPeroxide cũng được tạo ra bởi thiên nhiên. Tôi đặt một bình xịt vào các chai nhỏ và phun các quầy và thớt của tôi sau khi sử dụng thịt gà hoặc thứ gì đó đáng ngờ hoặc có thể lây nhiễm chéo. Đó là một chất trung hòa mùi. Thùng rác và đồ giặt có mùi. Nấm mốc phát triển trong tầng hầm của bạn, tôi phun nó xuống. Nó loại bỏ vết máu tươi và một số cái cũ. Chỉ không sử dụng nó trên vải mà không cần giặt; nó có thể tẩy trong một khoảng thời gian.

Một phương pháp khác mẹ tôi đã dạy tôi. KHÔNG NÊN đứng lên muối. Nếu thứ gì đó ở bên cạnh biến thành xấu, cô ấy sẽ phủ nó vào muối và để nó ngồi. Không quá lâu, muối sẽ làm khô thịt. Sau đó rửa sạch. Sử dụng mũi của bạn chặt chẽ, nếu nó vẫn còn mùi, hãy vứt nó đi. Ngay cả khi bạn biết bạn sẽ nấu nó trong một thời gian dài để tiêu diệt vi khuẩn, bạn vẫn sẽ nếm hương vị ôi thiu. Cũng cố gắng và cắt bỏ càng nhiều chất béo càng tốt. Chất béo xấu đi nhanh hơn thịt.

Triết lý đơn giản của tôi ... Khi nghi ngờ, hãy ném nó ra. Nó rẻ hơn so với ngộ độc thực phẩm.

Cuối cùng, nếu đó là sự dịu dàng mà bạn muốn, hãy thử Velveting thịt của bạn . Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao thực phẩm Trung Quốc rất mềm? Thật tuyệt vời khi nó hoạt động tốt như thế nào. Một bí mật châu Á cũ mà họ thực sự không nói cho bạn biết. Tôi sử dụng phương pháp nước, không phải dầu. Tôi không thể có quá nhiều chất béo trong chế độ ăn uống của tôi vì lý do sức khỏe.

— Onepotmeals
nguồn

Tôi thực sự ngạc nhiên khi tôi không đề cập đến việc tôi đang sử dụng loại thực phẩm HP, như bạn nói, nó khá quan trọng. Tôi sẽ không chạm vào những thứ khác.

— jontyc

"Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi" - đó là một câu nói thường được nói và nếu tôi đang nấu ăn cho người khác, tôi sẽ làm điều đó. Nhưng để loại bỏ thịt 10, 20, 30, ít nhất nó cũng phải có mùi khó chịu trước khi tôi ném nó nếu tôi là người duy nhất ăn nó.

— jontyc

Tôi nghe ya. Tôi là con út trong năm tuổi, được nuôi dưỡng bởi một bà mẹ độc thân Ailen. Tôi biết vấn đề nan giải và đã tự đẩy nó vài lần. Tôi tìm thấy cắt bỏ các phần nghi vấn, muối, sau đó rửa sạch sau đó theo dõi với nước muối rất mạnh và rửa lại chủ yếu là hoạt động. Đôi khi tôi chuẩn bị thịt cho đến khi gần xong, sau đó sử dụng nó khi tôi đã sẵn sàng. Tôi đã học được rất nhiều từ mẹ tôi.

— Onepotmeals