Cây có màu xanh do sự hiện diện của diệp lục. Khi chất diệp lục tiếp xúc với axit, kiềm, nhiệt hoặc enzyme, đầu tiên nó sẽ mất đuôi hydrocarbon dài, trở nên tan trong nước thay vì tan trong chất béo. Sau đó, các ion hydro thay thế nguyên tử magiê ở trung tâm của phân tử diệp lục, biến nó thành pheophythin, có màu xanh xám vàng xỉn.
Nếu bạn khăng khăng tiếp tục xử lý nhiệt, bạn sẽ mất rất nhiều màu diệp lục. Bạn có thể giảm tổn thất của mình bằng cách sử dụng môi trường kiềm và bằng cách thêm các ion kim loại. Phần ion kim loại có thể đơn giản như đun sôi trà trong nồi đồng. Đối với kiềm, sử dụng baking soda. Nó sẽ biến lá thành bột nhão (vì vậy tốt nhất là không sử dụng nó cho rau, mặc dù nó giữ được màu sắc), nhưng nó sẽ giúp giữ lại màu xanh lá cây. Tôi nghĩ rằng độ pH thay đổi không phải là vấn đề, vì Hydrocoloid của Lersch nói rằng hình cầu ngược hoạt động ở mức độ pH 2,8-10, nhưng bị ức chế bởi độ pH dưới 4. Ngoài ra, tôi không hiểu tại sao bạn lại dốc trong một giờ; trà bạc hà bình thường được ngâm trong 5 phút. Nếu bạn muốn trà mạnh hơn, hãy sử dụng nhiều bạc hà hơn, không kéo dài thời gian.
Nếu bạn khăng khăng một màu đến từ bạc hà, nhưng không đặc biệt về độ dốc, tôi sẽ đề nghị nhận một hương vị bạc hà theo cách khác. Tách nước bạc hà sẽ là tốt nhất, nhưng sẽ đòi hỏi rất nhiều chất thực vật, vì vậy có lẽ không thể thực hiện được trừ khi bạn có quyền truy cập vào một đồng cỏ bạc hà. Sẽ tốt hơn nhiều nếu làm vỡ các thành tế bào bằng cách đóng băng, và sau đó làm mờ mùi vị bạc hà và màu trong một số dung môi - nước sẽ ổn, rượu có thể sẽ cho bạn một chiết xuất mạnh hơn. Chỉ cần ngâm bạc hà đã rã đông trong một thời gian dài trong nước (hoặc rượu, hoặc trộn cả hai), sau đó sử dụng mà không cần thêm axit hoặc sưởi ấm. Một lần nữa, thêm một chút baking soda có thể giúp màu sắc. Nhưng hãy chú ý, nếu sản phẩm cuối cùng của bạn có độ pH quá cao, hương vị của nó sẽ được coi là xà phòng.
Và giải pháp đơn giản nhất là, tất nhiên, sử dụng màu thực phẩm. Mặc dù một số người có thể cho rằng nó không tự nhiên, tôi không nghĩ nó có hại gì, đặc biệt khi xem xét rằng bạn đang làm một số điều rất bất thường đối với thực phẩm của bạn. Nó cung cấp cho bạn một thời gian dễ dàng hơn nhiều với các khía cạnh khác của việc chuẩn bị (đầu và axit).