Tôi có một người bạn bị dị ứng với protein trứng và vợ tôi đã vô tình nói về mousse sô cô la của tôi với cô ấy, gây ra một số vụng về mà tôi muốn xóa bằng mousse không trứng.
Tôi đã thực hiện một số thử nghiệm mặc dù và tôi không hài lòng với kết quả. Bất cứ ai cũng có thể nghĩ về một sự thay thế sẽ giữ không khí và cung cấp kết cấu mousse-y nhẹ, nhưng không phải là một quả trứng? Không thể dựa trên ngô, do dị ứng ngô bổ sung.
Câu trả lời:
Hãy thử Hervé Đây là sô cô la Chantilly . Nước cộng với sô cô la. Khá tuyệt đẹp.
Một quả trứng là một điều nhỏ bé tuyệt vời đến nỗi nó không thực sự có bất kỳ sự thay thế trực tiếp nào. Để có được con chuột không trứng nhẹ nhất có thể, bạn sẽ phải bám vào kem, đường và sô cô la nặng.
Nhẹ nhàng tan chảy 3,5 oz. sô cô la đen trên nhiệt độ thấp. Trong khi đó tan chảy, quất cùng nhau 5 oz. kem nặng và 1 oz. đường cho đến khi nó sủi bọt. Khi sô cô la đã sẵn sàng, nhẹ nhàng gấp nó vào kem. Đổ nó vào các món ăn phục vụ của bạn (phục vụ 4-6) và làm lạnh trong ít nhất một giờ cho đến khi nguội.
Điều này sẽ không phong phú hoặc nhẹ như mousse làm từ trứng, nhưng nó vẫn tốt!
Công thức mousse đậu phụ lụa không thể dễ dàng hơn. Vâng, có thể có được nó khá nhẹ. Có thể không được sục khí như với trứng hoặc gelatin nhưng không có mùi vị của một trong hai
Điều này sẽ nghe có vẻ không chính thống, nhưng đánh bánh pudding sô cô la ngay lập tức sẽ làm cho một thay thế mousse tốt đẹp. Tôi không thể gọi nó là mousse thực sự, nhưng bạn thực sự không thể nói sự khác biệt trừ khi bạn đang thử nghiệm hương vị cạnh nhau với một loại được làm từ sô cô la mới cạo. Rõ ràng mousse thực sự sẽ phong phú hơn nhiều khi được nếm cạnh nhau, nhưng thủ thuật này hoạt động như một sự thay thế rẻ tiền, nhanh chóng và rất dễ dàng.