Câu hỏi được gắn thẻ «alkalinity»

Một trong những cuốn sách nấu ăn phân tử của tôi đi vào việc sử dụng độ axit / độ kiềm trong nấu ăn. Những gì nó không mô tả là giá trị pH an toàn là gì mà bạn vẫn có thể phục vụ thực phẩm. Lưu ý: Tôi …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Tôi có một công thức nấu ăn (phân tử) với hướng dẫn giới thiệu một tác nhân để tạo môi trường kiềm (bazơ) trong khi nấu (để tác động đến phản ứng Maillard). Tôi có thể sử dụng những gì 'bình thường' / thành phần phổ biến để tạo ra …

8 molecular-gastronomy  alkalinity