Câu hỏi được gắn thẻ «acidity»

Nhiều năm trước Koobz đã hỏi "Bơ oxy hóa: Chuyện gì đang xảy ra & Làm thế nào để ngăn chặn nó?" Câu hỏi đó đã được hợp nhất với câu hỏi này vì nó giải quyết cùng một vấn đề. Gần đây, chúng tôi đã có câu hỏi này …

82 storage-method  acidity  avocados 

Tôi đã tham dự một cuộc họp kinh doanh ở Trung Tây và một trong những khách hàng của chúng tôi đã đưa đội ngũ quản lý của chúng tôi và một vài đối tác kinh doanh khác đến ăn tối tại một nhà hàng tuyệt vời của Mexico. Khi …

30 lemon  acidity  lime 

Tôi muốn nấu một miếng thịt bò, theo một công thức gợi ý nướng nó trên giường hành và rượu vang đỏ, hoặc giấm rượu vang đỏ. Tôi muốn sử dụng lò nướng gang Hà Lan, nhưng lo ngại về sự tương tác giữa rượu và bàn ủi. Tôi đã …

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

Tại một quán bar tappas, tôi có món ceviche tôm. Trong món ăn này, tôm được "nấu chín" không phải bởi nhiệt độ cao mà bởi axit citric trong nước ướp của nó. Điều này sẽ thực sự thú vị để làm ở nhà. Đối với những món ăn như …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Hầu như mọi công thức lòng trắng trứng sẽ nói thêm một ít kem vôi vào lòng trắng trứng để giúp chúng đánh bông tốt hơn vì kem của cao răng sẽ làm giảm độ pH và làm cho nó ổn định hơn. Nhưng nếu tất cả những gì nó …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Một trong những cuốn sách nấu ăn phân tử của tôi đi vào việc sử dụng độ axit / độ kiềm trong nấu ăn. Những gì nó không mô tả là giá trị pH an toàn là gì mà bạn vẫn có thể phục vụ thực phẩm. Lưu ý: Tôi …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Tôi biết an toàn là tối quan trọng với đồ hộp, và câu trả lời tốt nhất là luôn luôn tìm một công thức đáng tin cậy. Nhưng điều đó rõ ràng là không thể đối với mọi thực phẩm có thể tưởng tượng mà người ta có thể muốn. …

11 canning  acidity 

Tôi đang hỏi về một phương pháp hoặc một mẹo để đo lường (hoặc đoán) mức độ axit là thực phẩm. Xin đừng đề nghị bất kỳ công cụ đắt tiền; cái này sẽ chỉ dùng cho nhà

9 measurements  acidity 

Tôi đang xem xét việc đóng hộp một số hợp chất trái cây để sử dụng với sữa chua và công thức tôi muốn sử dụng (không được thiết kế với ý tưởng đóng hộp, được tìm thấy ở đây: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-Yogurt / ) kêu gọi bột bắp được sử …

8 canning  acidity  cornstarch