Tôi biết an toàn là tối quan trọng với đồ hộp, và câu trả lời tốt nhất là luôn luôn tìm một công thức đáng tin cậy. Nhưng điều đó rõ ràng là không thể đối với mọi thực phẩm có thể tưởng tượng mà người ta có thể muốn. Bên cạnh đó, các công thức nấu ăn đáng tin cậy đến từ một nơi nào đó (và hoạt động mặc dù độ pH chính xác của trái cây khác nhau), và có rất nhiều công ty ngoài kia đóng hộp tất cả các loại. Vì thế:
Với độ pH, kích thước bình / chai và gói nóng so với gói lạnh, tôi có thể xác định xem nước sôi hoặc đóng hộp áp lực có an toàn không và thời gian xử lý là cần thiết? Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nhầm lẫn về mặt an toàn và cho rằng việc đóng hộp áp lực là bắt buộc - sau đó tôi có thể xác định thời gian không?
Có một số thời gian xử lý đóng hộp đủ dài sẽ làm cho mọi thứ an toàn, hoặc ít nhất là bất cứ điều gì đáp ứng một số tiêu chí rộng? (Ý tưởng không phải đo pH.)