Tôi muốn nấu một miếng thịt bò, theo một công thức gợi ý nướng nó trên giường hành và rượu vang đỏ, hoặc giấm rượu vang đỏ. Tôi muốn sử dụng lò nướng gang Hà Lan, nhưng lo ngại về sự tương tác giữa rượu và bàn ủi. Tôi đã đọc cà chua và sắt không được khuyến khích, nhưng còn rượu hoặc giấm thì sao?
Câu trả lời:
Tôi muốn giới thiệu cho bạn câu trả lời của tôi cho câu hỏi về ớt bằng gang , từ đó tôi sẽ tóm tắt các phần có liên quan:
Corrodes gang điển hình ở độ pH thấp hơn 4,3; giấm trắng nguyên chất (5%) có độ pH 2,4 và rượu vang khoảng 3,2 đến 3,8. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng một trong hai thứ này trong gang, tốt hơn là bạn nên chắc chắn rằng chúng bị pha loãng rất nhiều , nếu không bạn thực sự có thể làm hỏng nồi của bạn ngoài việc bổ sung sắt khá nhiều vào bữa ăn của bạn.
Gang vẫn có phần phản ứng ở các phạm vi pH biên giới, tức là nước ép cà chua hoặc nước sốt. Nó sẽ lọc ra khoảng 5 mg sắt cho mỗi 3 oz / 88 mL chất lỏng trong thời gian nấu thông thường. Nhu cầu tiêu biểu của con người là tiêu thụ đáng kể hơn 45 mg trong một vài ngày để trở nên độc hại, do đó, thường được coi là ổn và thậm chí tốt cho sức khỏe để nấu các dung dịch cà chua loãng trong gang, nhưng rượu và giấm là một câu chuyện khác.
Đừng đổ đầy dụng cụ nấu bằng gang của bạn bằng rượu hoặc giấm. Một giọt nước sốt hoặc làm mất màu là được, nhưng ném một lượng đáng kể thẳng vào chảo không pha loãng sẽ làm hỏng dụng cụ nấu nướng và sức khỏe của bạn.
PS Lưu ý rằng gang tráng men (Le Creuset, v.v.) ít phản ứng hơn ; các chi tiết cụ thể phụ thuộc vào thương hiệu. Nếu bạn có loại gang này, tôi khuyên bạn nên làm bài tập về nhà trước khi mạo hiểm.
Hiểu biết của tôi là bạn muốn tránh tất cả các chất lỏng có tính axit trong gang, vì lo ngại rằng nó sẽ lọc một lượng sắt không mong muốn vào thực phẩm và / hoặc thay đổi hương vị hoặc màu sắc của thực phẩm. Một vắt nước chanh vào nước sốt? Không vấn đề gì. Om trong 30 phút trong nước sốt rất axit? Không phải là một ý tưởng tốt. (Tất nhiên trừ khi lò Hà Lan của bạn thực sự là gang tráng men , với nội thất màu trắng - trong trường hợp không áp dụng điều này, hãy tiếp tục với kế hoạch của bạn.)
Tôi nghĩ rằng vấn đề với axit trong sắt là ít hơn những gì nó làm với thực phẩm và nhiều hơn những gì nó làm với chảo. Bạn đã dành tất cả nỗ lực đó để xây dựng và duy trì gia vị tuyệt đẹp đó, và bất cứ thứ gì có tính axit mạnh như cà chua hoặc giấm sẽ loại bỏ nó.
Tôi chỉ muốn thêm - điều này có lẽ nên bao gồm cả bia. Một tìm kiếm nhanh cho thấy độ pH của các loại bia thông thường là dưới 4.0.
Tôi bắt đầu món thịt bò hầm với nước ướp bia trong lò nướng kiểu Hà Lan không tráng men. Nó có mùi kim loại. Tôi đã tìm kiếm nó và tìm thấy bài đăng này và những bài khác đề cập đến rượu và cà chua do tính axit, nhưng không đề cập đến bia. Vâng - thêm nó ngay bây giờ !!
Từ những gì tôi đã đọc, đồ nấu nướng tráng men đã trở nên thịnh hành ở đây khi các công thức nấu ăn chuyên dụng, như thịt bò bourguignon, hay burgundy (?), Được mang đến từ nước ngoài do sự xuất hiện của gang thô phản ứng xấu với rượu. Mọi người nhận thấy rằng không chỉ là gia vị được lọc từ dụng cụ nấu ăn, mà nó còn ăn vào thức ăn và làm hỏng hương vị.