Làm thế nào để đo độ axit thực phẩm

Tôi đang hỏi về một phương pháp hoặc một mẹo để đo lường (hoặc đoán) mức độ axit là thực phẩm. Xin đừng đề nghị bất kỳ công cụ đắt tiền; cái này sẽ chỉ dùng cho nhà

measurements acidity

— mmonem
nguồn

Câu trả lời:

Giấy quỳ khá rẻ. Edmund Khoa học có 100 dải với US $ 1,95.

văn bản thay thế

— Tạm dừng cho đến khi có thông báo mới.
nguồn

Tôi có thể tìm thấy cái này ở đâu? Vào siêu thị?

— mmonem

Nó có gây hại cho thực phẩm hay tôi phải sử dụng nó trên một mẫu thực phẩm?

— mmonem

@mmonem: Vợ tôi, một nhà hóa học, không nghĩ rằng sẽ có bất kỳ vấn đề gì khi đưa nó trực tiếp vào thực phẩm. Họ yêu cầu các mẫu rất nhỏ, vì vậy sử dụng nó trên một mẫu thực phẩm cũng nên hoạt động. Nhúng một cái muỗng vào, và chà xát giấy qua mặt sau của chiếc thìa sẽ ổn. Vấn đề duy nhất tôi có thể thấy là nếu thực phẩm của bạn có màu đậm (nước sốt cà chua, quả mâm xôi, v.v.). Có thể khó để nói màu của dải thông qua màu thực phẩm.

— KeithB

@mmonem: Nếu bạn ở Mỹ, bạn có thể đặt hàng chúng theo liên kết tôi đã cung cấp. Nếu không, chỉ cần tìm kiếm trong Google Mua giấy quỳ. Đây là một trang hướng dẫn nhiều hơn về việc tự làm giấy thử pH với nhiều loại khác nhau.

— Tạm dừng cho đến khi có thông báo mới.

Thật không may là ngay cả Edmund Khoa học mô tả rằng "giấy quỳ" - litmus thực sự là một chỉ số pH cụ thể, bài kiểm tra axit / axit đỏ / xanh cổ điển mà bạn có thể đã sử dụng trong lớp hóa học ở trường trung học.

— Cascabel

Một số phương pháp ít chính xác hơn bằng cách sử dụng các thành phần phổ biến:

Thực phẩm có chứa anthocyanin (bắp cải đỏ, quả việt quất ...) có xu hướng chuyển sang màu xanh trong chất kiềm, màu đỏ trong môi trường axit. Củ nghệ có màu vàng chanh hơn trong môi trường axit, nhiều cam hơn trong môi trường rất kiềm.

Baking soda có thể chỉ ra độ axit mạnh, nó sẽ kích hoạt và tạo bọt.

Nếu có rau xanh trong một món ăn, màu nấu của chúng cho bạn một gợi ý về chất lỏng nấu ăn (hiệu quả không phải là ngay lập tức!) - nếu màu của chúng có xu hướng đi theo hướng ô liu, bạn khá axit; nếu chúng có màu xanh bất thường thì chất lỏng nấu ăn của bạn khá kiềm.

Ngoài ra, hành vi màu nâu, đặc biệt là các thực phẩm giàu protein, cho bạn một gợi ý - nếu nó khó chuyển sang màu nâu, nước ướp của bạn có thể quá chua.

— rackandboneman
nguồn