Món ăn này nên có vị giống như sô cô la bạn sử dụng và có kết cấu của mousse. Tôi không quen thuộc với sô cô la Weiss, nhưng tôi không nghĩ 57% là đủ. Tôi sẽ đề nghị ít nhất 70%.
Có lẽ bạn nên thử một thương hiệu khác? Một lần nữa, tôi không quen với Weiss, nhưng nó có tốt không? Bạn có thích hương vị của sô cô la một mình? Bạn nên. Nếu bạn thử một thương hiệu khác, tôi sẽ đề nghị Valrhona .
Cập nhật
Các hạt là kết quả của việc đánh trứng quá mức. Nếu bạn đánh quá mức, bạn có thể chỉ cần đưa nó trở lại nồi và bắt đầu lại.
Ngoài ra, tôi đã tra cứu sô cô la Weiss với 57% chất rắn ca cao và tôi tự tin hơn rằng đây là nguyên nhân chính gây ra vấn đề về hương vị của bạn. Sự cố cho điều này là: 57% ca cao, 42% đường, 36% chất béo (chất béo được bao gồm trong chất rắn ca cao). Bơ ca cao (chất béo) là những gì mang hương vị sô cô la (được cung cấp bởi các chất rắn ca cao không béo) và cung cấp sự phong phú và cơ thể của sô cô la. Sôcôla với 57% ca cao thường chứa hàm lượng chất béo 33-36%. Trong khi đó sô cô la với 70% chất rắn ca cao thường có hàm lượng chất béo trong khoảng 40-42%. Việc thiếu chất béo này có thể dẫn đến một hương vị "nhạt nhẽo" trong món ăn đã hoàn thành.
Một lưu ý khác là món ăn này mang đến cho bạn một lượng phòng ngọ nguậy. Nếu bạn đánh nó lên và cảm thấy như nó vẫn còn thiếu một chút chất béo, sau đó làm tan chảy nó, thêm sô cô la và bắt đầu lại. Nếu bạn kết thúc với thứ gì đó không đủ nhẹ, bạn chỉ cần bắt đầu lại và thêm một chút nước. Miễn là bạn không đốt bất cứ thứ gì bạn có thể làm điều này vô thời hạn.
Cuối cùng, nếu bạn muốn thử nghiệm, bạn có thể sử dụng thứ gì đó ngoài nước. Trong bài viết gốc Herve Điều này khuyến nghị nước cam hoặc blackcurrant nhuyễn.
Cập nhật khác
Tôi tìm thấy một video sử dụng trà thay cho nước. Nó cũng cho thấy làm thế nào để làm điều đó mà không cần đánh trứng, sử dụng một ống hút N₂O.