Tạo một ngôi nhà chống trộm vỉa hè?

Tôi đã xem một bộ phim tài liệu của nhà hàng tối qua ( Đĩa quay ; khá tốt!) Trong đó có một đầu bếp hiện đại thể hiện khả năng chống vỉ nướng của nhà bếp : về cơ bản là một tấm kim loại lớn được làm lạnh ở đâu đó khoảng -40 độ (cả F và C, đủ kỳ lạ). Nó được sử dụng để làm lạnh và đông lạnh thực phẩm không thể đông lạnh ở nhiệt độ đông lạnh thông thường như dầu ô liu, giống như nhúng hoặc thả vào nitơ lỏng . Tôi chưa bao giờ là một người hâm mộ của ẩm thực phân tử, nhưng tôi hoàn toàn bị cuốn hút bởi ý tưởng này, vì tôi chưa bao giờ thấy bất cứ điều gì giống như nó trước đây. Tôi buộc phải thử nó.

Phiên bản chính thức, chuyên nghiệp của chiếc máy này có giá khoảng 1200 USD, vì vậy đó hoàn toàn không có. Những người này đã tạo ra một cái bằng cách sử dụng một cái chảo bằng gang chìm trong nitơ lỏng, nhưng tôi cũng không mua một thùng chứa lớn. Trang web này gợi ý rằng các kết quả tương tự có thể có ở nhà bằng cách đặt một tấm chảo lên trên một khối băng khô, nghe có vẻ hợp lý hơn, ít nhất là từ góc độ tài chính. Tôi đã có được một ước tính cho một phiến đá khô 10 inch x 10 inch x 2 inch (khoảng 10 lbs) với giá 15 USD. EDIT: Phản hồi cho đến nay cũng đề nghị sử dụng một chiếc giường đá khô. Tôi đang kiểm tra xem liệu có sự khác biệt đáng kể về giá hay không, vì có lẽ tôi sẽ thử phương pháp rẻ nhất cho lần đầu tiên của mình.

Tuy nhiên, trước khi tôi bắt tay vào những gì nghe giống như một cuộc biểu tình trong phòng thí nghiệm hóa học trong nhà bếp của mình, tôi nghĩ tốt nhất nên tìm một lời khuyên. Đặc biệt:

1. Có ai thực sự đã thử điều này ở nhà với bất kỳ thành công? Bạn sẽ nhận được điểm thưởng tự động vì dũng cảm hơn tôi.

2. Có những mối nguy hiểm đặc biệt mà tôi cần phải nhận thức được trong bài tập này trong chứng điên cuồng áp dụng? Giả sử rằng tôi có thể đoán được một số thứ rõ ràng như "Đừng chạm vào đá khô bằng tay" và "Hãy để đồ đông lạnh ấm lên một chút trước khi bạn ăn chúng" .

3. Liệu một phiến có kích thước của một mô tả ở trên đủ lâu để cho tôi thử nghiệm một chút, hay nó chỉ đơn giản là thăng hoa xuống một kích thước vô dụng trong vài phút?

4. Nếu trước đây ai đó thực sự đã làm việc với một tấm lưới chống cấp chuyên nghiệp, thì một vụ hack tại nhà như thế này có mang lại kết quả tương tự không, hay tôi chỉ đang tự lừa mình?

Tôi mong đợi bất kỳ đầu vào nào tôi có thể nhận được, bởi vì tôi thực sự phấn khích bởi sự mới lạ của ý tưởng này! Hãy thoải mái để hoàn toàn hy vọng của tôi.

EDIT: Đề xuất tuyệt vời cho đến nay, cảm ơn tất cả! Bây giờ tôi vẫn để nó mở vì tôi chưa thấy câu trả lời dứt khoát nào dựa trên kinh nghiệm với phương pháp này và tôi sẽ thêm câu trả lời của riêng mình một khi tôi có thể thử.

Bạn có thể làm mát tốt hơn với ít đá khô hơn bằng cách sử dụng bồn tắm làm mát . Mứt đá khô trộn với cồn isopropyl (cồn xát, isopropanol) sẽ cung cấp cho bạn một chất lỏng có nhiệt độ -77 ° C (-106,6 ° F). Chất lỏng sẽ truyền nhiệt đến bành của đĩa kim loại hiệu quả hơn nhiều so với đá khô dạng rắn hoặc dạng hạt.

1. Tôi đã sử dụng đá khô để cố gắng tái tạo kem Dry Ice Ice Cream của Heston Blumenthal, nơi bạn để hỗn hợp kem trong một máy trộn đứng mà vẫn trộn, và từng chút một rót đá khô vào máy trộn, nó sẽ thăng hoa đều và gọn gàng, để lại bạn với kem trong năm phút. Tôi cũng đã sử dụng đá khô còn sót lại để làm những gì tôi tưởng tượng giống như một viên đá khô.
2. Chạm vào đá khô là khá ổn đối với tôi, tôi không gặp vấn đề gì nếu tôi chỉ xử lý nó trong một khoảng thời gian ngắn. Bởi vì sức nóng từ bàn tay của bạn làm cho đá khô thăng hoa, nó dường như không đốt cháy da rất hiệu quả. Chạm vào đá khô trong khi tay bạn ướt , tuy nhiên, là một công thức cho thảm họa. Để an toàn, sử dụng găng tay. Tôi đã tìm thấy rằng găng tay chuẩn bị thực phẩm bị dính vào đá khô, điều này làm cho nó hơi khó chịu khi xử lý. Vì vậy, sử dụng găng tay khi bạn sử dụng kẹp / một cái gạc để nhặt những miếng đá khô sẽ hiệu quả nhất.
3. Nó sẽ không thăng hoa nhanh chóng, trừ khi bạn đang làm điều này khi nhiệt độ phòng nóng điên cuồng. Để tiếp tục cuộc sống của băng khô của bạn, giữ nó trong một bí mật. Bạn có thể đi xuống các nhà máy sản xuất đá (tốt, đó là nơi tôi có của tôi) với bí mật của riêng bạn, và họ sẽ đưa nó vào đó cho bạn. Nếu bạn bằng cách nào đó có thể giữ nó trong đó và đặt khay lò của bạn lên trên mà không cần lấy nó ra khỏi thùng chứa, thậm chí tốt hơn.
4. Xin lỗi, tôi không có.

Những điều cần lưu ý:

• Bain-marie đá khô thực sự không đủ để tôi "nấu" mọi thứ, lượng tiếp xúc với đá khô đối với dụng cụ kim loại không đủ để chuyển đủ lạnh cho tôi. Tuy nhiên, điều này có thể khác nếu bạn có một tấm phẳng và một khay lò phẳng chạm vào nó. Của tôi đã ở trong bitties đập. Bạn có thể có một số may mắn hơn khi sử dụng một cú chạm nước để tạo ra sự tiếp xúc tốt hơn với tấm kim loại, nhưng nó cũng làm ấm nó.
• Đeo kính an toàn, nếu bạn chưa đeo kính. Đó chỉ là một biện pháp phòng ngừa an toàn tốt.
• Ngay cả khi nó thất bại thảm hại, nó vẫn khá thú vị và bạn có một câu chuyện thú vị để kể cho mọi người về nhà bếp của bạn.

Tôi có cảm giác rằng 10 'x 10' x 2 'sẽ không đủ lạnh, nhưng nó thực sự phụ thuộc vào số lượng công việc bạn đang cố gắng thực hiện trên đó. Với 15 đô la, tôi chỉ cần thử nó, quay video và hình ảnh, và vui chơi :)

Chúc may mắn!!

Chỉ vì có nhiều việc đọc và nó làm tôi chán, nên tôi nghĩ nó nhàm chán với những người khác, đây là một số ảnh tôi chụp khi tôi đang chơi với đá khô.

Chỉ cần thêm một vài cân nhắc thực tế có thể rõ ràng cho # 2 và # 3 mà tôi đã không thấy trong cuộc thảo luận trước đây, với lời cảnh báo mà trước đây tôi chưa thực sự cố gắng để chống lại vỉ nướng:

• Rốt cuộc, đá khô là carbon dioxide, vì vậy hãy chắc chắn có đủ thông gió; Wikipedia cho tôi biết thở quá nhiều kết quả trong "hypercapnia";
• Tận dụng tối đa chất làm mát bằng thiết bị làm mát hoàn toàn (bất cứ thứ gì thiết thực) càng nhiều càng tốt (ví dụ: đặt chảo gang trong tủ đá trong vài giờ) trước - sau đó bạn sẽ làm mát thêm "vỉ nướng" "Từ 0F đến -40F thay vì bắt đầu từ 70F. Bạn có thể hoặc không muốn làm lạnh trước các thành phần thực phẩm (ví dụ, có thể không muốn dầu ô liu đông lạnh)
• Cách nhiệt xung quanh đá khô để có thể sử dụng nhiều "lạnh" hơn để nấu ăn - bạn có thể sẽ lấy đồ trong thùng xốp (ví dụ: EPS ), cũng có thể hoạt động như một chất cách điện xung quanh bề mặt chống nấu của bạn.
• Có lẽ bạn sẽ phải chủ động quản lý sương / ngưng tụ trên bề mặt nấu ăn của bạn. Có lẽ có bề mặt nấu bên trong một thùng chứa giống như mát hơn (như trên) có độ sâu sẽ giảm thiểu hơi nước.

Một tìm kiếm nhanh (tôi đã sử dụng "vỉ chống đá khô") đã tiết lộ một vài bài viết về kinh nghiệm, nhưng nội dung quảng cáo quá dày để tôi có thể vượt qua chúng. Nếu bạn dũng cảm hơn tôi, hãy xem ở đây và đây .

Và cũng để khuếch đại: Hãy thử nó. Chúc vui vẻ. Chụp ảnh. Đăng ở đây!

Chỉ cần thêm muối thô vào đá đơn giản đông lạnh theo tỷ lệ 20:80 trộn cả hai và nghiền đúng 20% ​​đá thành những miếng nhỏ hơn.
Đặt tất cả các nội dung trộn đúng vào một thùng kim loại có thể được niêm phong. Khi băng sẽ tan chảy cùng với muối, khí sẽ hình thành và kim loại chạm vào nội dung sẽ khiến bạn âm 30 độ. Bạn có thể sử dụng nó như chống vỉ nướng. Tất cả chi phí dưới 20 đô la. Chúc mừng chống lại.