Là bánh muối thực sự là một vấn đề lớn, hoặc là chất chống đóng bánh chỉ rẻ hơn muối?

Chuyển về Mỹ từ châu Âu sau 8 năm, vợ tôi và tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ phát điên khi muối dường như ... ít mặn hơn ở đây. Nhìn qua, hầu như tất cả các loại muối đều có chất chống đóng bánh trộn với nó. Muối biển Morton là loại duy nhất chúng ta có thể tìm thấy mà không có nó, và thực sự nó cũng mặn như muối.

Vậy thỏa thuận là gì? Bạn có biết tôi thường gặp vấn đề với việc đóng muối trong suốt 8 năm sử dụng muối bình thường ở nước ngoài không? Số không. Đây thực sự là một vấn đề, hay là chất chống đóng bánh rẻ hơn muối và họ chỉ tiết kiệm một xô bằng cách pha loãng nó?

Tại thời điểm viết, natri aluminosilicate (AKA sodium silicoaluminate, E-554, hoặc chỉ là "chất chống đóng bánh" - cho đến nay, phổ biến nhất trong muối và có lẽ là rẻ nhất) có giá khoảng 35 đô la / kg . Đây là một nguồn .

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy muối biển hoặc muối ăn với giá $ 1 / lb ($ 2,20 / kg) hoặc thậm chí thấp đến $ 1 / kg nếu bạn mua số lượng lớn. Và đây là bán lẻ, không bán buôn.

Vì vậy, sử dụng các chất chống đóng bánh làm "chất độn" - không phải là một động thái kinh doanh rất sắc sảo.

Ngay cả khi một nhà phân phối muốn lãng phí một lượng tiền mặt khổng lồ đặt một lượng chất chống đóng bánh không cần thiết vào muối, các quy định không cho phép điều đó . FDA và hầu hết các cơ quan thực phẩm quốc tế khác, giới hạn lượng chất chống đóng bánh ở mức 2% trọng lượng (trừ trong bột nở).

2% - hãy tin tôi, điều đó sẽ không làm cho nó có vị khác biệt. Đó chính là tất cả những gì trong đầu bạn.

Cá nhân tôi có thể chứng thực về hiệu quả của các chất chống đóng bánh trong muối vì tôi đã mua muối biển trong quá khứ mà không có nó - muối biển mịn trong một trong những hộp các tông có vòi kim loại nhỏ. Tôi không bao giờ có thể lấy nó ra khỏi hộp; Tôi đã phải kẹt một con dao bên trong để phá vỡ nó trước, và thậm chí sau đó rất khó khăn. Và đây là ở Ontario, vào mùa đông, khi nó đủ khô để có những cú sốc đau đớn từ việc vuốt ve con mèo.

Rất có thể, lý do bạn chưa bao giờ gặp vấn đề với việc đóng muối là vì bạn đã sử dụng muối với chất chống đóng bánh. Có thể bạn đã không xem xét các thành phần (rốt cuộc đó là muối ) hoặc có thể họ không liệt kê nó - không phải mọi khu vực pháp lý đều yêu cầu nó miễn là nó nằm dưới giới hạn quy định.