Tôi có thể mua bột mì kiểu Mỹ ở đâu tại châu Âu

Tôi sống ở Đức, và tất cả bột mì ở đây được làm từ lúa mì mùa đông mềm. Tôi có thể lấy một ít semolina được nhập khẩu từ Ý và được bán dưới dạng "bột cứng" (Hartweizenmehl), và đó là về nó. Nhưng hầu hết các nguồn tài liệu về nướng bánh tôi đọc đều có nguồn gốc từ Mỹ và tất cả chúng đều được tối ưu hóa cho bột bánh mì kiểu Mỹ, được làm từ nội nhũ của lúa mì mùa xuân.

Có một nguồn trong khu vực Schengen sản xuất bột có hàm lượng gluten cao và chuyển nó đến Đức? Tôi nghĩ rằng tôi đã đọc một bình luận ở đâu đó trên trang web rằng Thụy Điển có bột như vậy, vì vậy có thể có một nhà sản xuất gửi hàng đến Đức ở đó. Nhưng tôi không nói tiếng Thụy Điển, vì vậy tôi không thể nghiên cứu điều đó. Nhưng tôi không quan tâm nếu nó đến từ Thụy Điển hoặc một quốc gia khác, miễn là tôi không phải trả thuế nhập khẩu.

Vương quốc Anh có bột làm bánh mì phù hợp trong các siêu thị của nó. Tôi nghĩ rằng Vương quốc Anh có bánh mì phong cách Mỹ gần nhất. Mặc dù nó nằm ngoài khu vực Schengen, nhưng họ nói tiếng Anh và có thể gửi cho bạn một số. Hãy thử một số công ty như Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews hoặc Flourbin .

Các trang web này có thể sẽ không liệt kê việc giao hàng đến Đức trực tuyến tuy nhiên bạn có thể thử gọi điện cho họ và xem họ có các tùy chọn giao hàng nào khác. Wessexmill không liệt kê một nhà bán lẻ ở Thụy Sĩ có sản phẩm đó.

Bột bánh mì chính quy là Loại 55 của Pháp, tương đương với loại 550 của Đức. Cả hai đều được xác định bởi hàm lượng tro, với các biện pháp của Đức là gấp 10 lần so với Pháp. Bây giờ, trang web King Arthur Flour liệt kê hàm lượng protein 11,5% tương đương với loại bột 55 của Pháp. Vì vậy, tôi nghĩ rằng bạn muốn loại 550 Đức có gluten cao hơn ... có thể đạt được nếu bạn có thể tìm thấy thông tin về protein cho các thương hiệu quốc gia của mình. Nếu tôi đã chết khi kết hợp với T55 của Pháp, tôi sẽ thử nghiệm thêm một lượng nhỏ gluten lúa mì quan trọng vào Loại 550 của Đức để có được hàm lượng protein tương đương.

Bột mì Mỹ có chút khác biệt. Nó là một loại bột nhạt hơn với hàm lượng protein 12-15%. Để nhân đôi sức mạnh của điều này, bạn muốn loại bột 812 của Đức, có thể thêm một chút loại 1050 hoặc Dinkel Mehl 630 để tăng thêm sức mạnh. Để có hương vị lúa mì nguyên chất ít hơn, hãy sử dụng loại 550 hoặc thậm chí loại 405 cộng với gluten lúa mì quan trọng.

Sự cố về các loại bột của Đức là:

• Bánh Mỹ / bột bánh ngọt = loại Đức 405, 8-10% gluten
• Bột mì đa dụng của Mỹ = loại 550 của Đức, 9-11% gluten.
• Bột mì Mỹ = loại 812 của Đức, 11-13% gluten. Dinkel Mehl 630 cũng có thể nằm trong phạm vi này (tôi thấy một lưu ý rằng nó thường được sử dụng trong bánh mì và có mức gluten cao)
• Bột mì có hàm lượng gluten cao của Mỹ = loại 1050 của Đức, 13-14,5% gluten
• Bột mì nguyên chất = loại 1600
• Bột lúa mạch đen, loại 1150

Thành thật mà nói, tôi sẽ tìm thấy một tiệm bánh làm ra một chiếc bánh mì như bạn muốn, và hỏi nhãn hiệu và loại bột họ sử dụng cho bánh mì của họ. Những người làm bánh thích nói về công việc của họ, và có lẽ họ sẽ rất vui khi nói với bạn.

Nguồn: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Có thể hơi lạc đề, nhưng Schengen không liên quan gì đến thuế và hải quan.

Scheneng chỉ dành cho hộ chiếu và thị thực.

Miễn là bạn mua từ một quốc gia EU khác, bạn không cần phải trả bất kỳ khoản thuế nào, bất kể đó có phải là quốc gia Schengen hay không!

Tôi nướng bánh mì Mỹ / Canada ở Pháp cho tiệm bánh có trụ sở tại Paris của tôi (www.ParisBread.com), và tôi sử dụng bột T65 (bột rất mềm, nhưng mạnh hơn một chút so với T55 tiêu chuẩn). Tôi thêm 14 g gluten mỗi mẻ bột (tức là 2 muỗng gluten cho mỗi 3 chén bột). Tôi cũng phải tăng lượng bột lên 140 g mỗi cốc Mỹ như được liệt kê trong một công thức, thay vì 120 g mỗi cốc mà tất cả các loại bột mục đích ở Mỹ thường mang lại. Kết quả cuối cùng là bánh mì TỐT HƠN so với các phiên bản cùng loại của Hoa Kỳ. Họ tăng giá độc đáo, tươi lâu và bán nhanh chóng!

Để tóm tắt, hãy lấy công thức của Hoa Kỳ và sử dụng bột mềm, sử dụng 140 g bột để thay thế mỗi cốc yêu cầu và thêm 2 muỗng gluten (14 g) mỗi mẻ bột. Tôi có thể tìm thấy gluten dễ dàng ở Pháp trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe (như Naturalia hoặc Bio-Coop), và tôi mua bột T65 của tôi từ Dia (hoặc Ed) với giá khoảng 1,10 mỗi kg. Gửi email cho tôi để biết thêm chi tiết nếu bạn thích, Shelley@parvdread.com

Nếu bạn có thể tìm thấy gluten lúa mì quan trọng, bạn có thể trộn nó với bột mì mềm của bạn để xấp xỉ bột bánh mì có protein cao hơn.

Tôi chỉ cần tìm một loại bột có tỷ lệ gluten / protein phù hợp hoặc bột làm bánh đặc biệt. Tôi đã nói chuyện với một thợ làm bánh chất lượng ở Amsterdam và cô ấy nhập bột từ Pháp, tuy nhiên tôi không biết loại bột nào.

Xin lỗi vì câu trả lời kém :(