Những gì trinh nữ trinh nữ và chanh thêm trinh nữ có nghĩa là gì liên quan đến dầu ô liu?

Tôi đã thấy các thuật ngữ "trinh nữ" và "thêm trinh tiết" trên chai dầu ô liu. Những thuật ngữ này có ý nghĩa gì, và chúng ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính nấu ăn của dầu như thế nào?

Ở Mỹ, "thêm trinh tiết" không phải là một thuật ngữ được bảo vệ về mặt pháp lý - một số thứ được bán dưới dạng EVOO ở đây sẽ không bao giờ vượt qua như ở nơi khác.

Từ Wikipedia :

• Dầu ôliu Extra-virgin chỉ xuất phát từ việc sản xuất dầu nguyên chất, chứa không quá 0,8% axit và được đánh giá là có hương vị vượt trội. Dầu ô liu Extra Virgin chiếm ít hơn 10% dầu tại nhiều nước sản xuất. Nó được sử dụng trên món salad, thêm vào bàn để súp và món hầm và để nhúng.
• Dầu ô liu nguyên chất chỉ xuất phát từ dầu nguyên chất, có độ axit dưới 2% và được đánh giá là có hương vị tốt.
• Dầu ô liu nguyên chất. Dầu được dán nhãn là dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu ô liu thường là một sự pha trộn của dầu sản xuất tinh chế và tinh khiết.

Nấu ăn khôn ngoan, những thứ còn nguyên vẹn được sử dụng tốt nhất trong những tình huống mà nó sẽ không được làm nóng cao. Salad trộn, dầu nhúng, hoàn thành một món ăn, vv là nơi nó tỏa sáng.

Có bốn loại dầu ô liu điển hình có sẵn, với Extra Virgin nằm ở đầu cây chất lượng:

Dầu ôliu Extra virgin được ép cơ học (bạn có thể thấy thuật ngữ ép lạnh) thay vì được sản xuất bằng phương pháp hóa học. Tôi có mức độ axit dưới 0,8%. Nó cũng được nếm thử hương vị trước khi được chứng nhận.

Dầu ô liu Fine hoặc Virgin có độ axit dưới 2%. Nó thường sử dụng ô liu riper nhẹ hơn. Dầu ô liu với độ axit thấp của tinh khiết thêm nhưng chưa vượt qua bài kiểm tra hương vị chính thức cũng thuộc loại này.

Dầu ô liu thông thường thường được sử dụng để sản xuất các loại dầu tinh chế với hương vị nhạt nhẽo.

Dầu Pomace được xử lý từ miếng dán còn lại sau lần nhấn đầu tiên. Nó thường khá flavourless và chất lượng thấp, thường chỉ được sử dụng để chiên sâu.

Dầu ô liu Extra Virgin chất lượng vượt trội vẫn được sản xuất trên máy ép cầm tay và do đó chi phí có thể khá cao.

Các Hội đồng Quốc tế Olive (IOC) và Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) có tiêu chuẩn cho những gì tạo nên "Extra Virgin" dầu ô liu. Nó chủ yếu dựa trên các tính chất hóa học có thể đo lường được, nhưng cũng có một số tiêu chí "cảm giác" chủ quan hơn.

Nếu bạn thực sự muốn tìm hiểu và biết chi tiết, có một nghiên cứu gần đây của Trung tâm Olive UC Davis mà bạn nên đọc. Họ đã thử nghiệm các nhãn hiệu dầu ô liu Extra Virgin lớn ở Bắc Mỹ để xem liệu chúng có đáp ứng các tiêu chí để mang chỉ định hay không. Kết quả khá kém.

Bài viết đi vào khá nhiều chi tiết về các tiêu chí cụ thể. Nhận PDF tại http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf .

Dầu ô liu được xác định bởi hàm lượng axit béo tự do. Axit dưới 0,8% làm cho nó thêm trinh tiết, ít hơn 2% là tinh khiết, hàm lượng axit 2% đến 3% là "tinh khiết". Ép lạnh là cổ xưa, chậm và lộn xộn (tôi đã tham gia) Xử lý liên tục với máy ly tâm là nhanh hơn, sạch hơn và ở cùng nhiệt độ. Tìm kiếm dầu cho thấy hàm lượng axit.

Nói chung, "dầu ô liu nguyên chất" là nước ô liu được chiết xuất cơ học từ ô liu xay thô. Để trở nên "tinh khiết", nước ép phải từ trái cây chất lượng cao được xử lý nhanh chóng và cẩn thận ở nhiệt độ thấp.

Thật không may, các thuật ngữ, "dầu ô liu thêm nguyên chất" và "dầu ô liu nguyên chất" thường có rất ít ý nghĩa. Chất lượng của một loại dầu ô liu là rất chủ quan và thiếu các thuộc tính định lượng hữu ích làm cho quy định gần như không thể.

Các hương vị và đặc tính nấu ăn của dầu ô liu là các yếu tố của chất lượng trái cây và phương pháp chế biến.

Phụ thuộc. Extra virgin có thể có nghĩa là ấn đầu tiên của ô liu. Chất lượng tốt. Một cú nhấn nhẹ. Để nghiền ô liu. Tiếp theo các hố được loại bỏ. Sau đó, một sự kìm nén của thịt cho dầu. Dầu trinh. Tiếp theo các hố được nhấn. cho dầu tối. Tiếp theo tất cả được ném lại với nhau và kìm nén cho các cặn. Nhưng ngày nay nó được thực hiện khác nhau Nó phải làm với hàm lượng axit & màu, mùi. Máy ly tâm được sử dụng ngày nay.