Làm cách nào để bọc một cái chảo dạng lò xo trong giấy bạc để nó không bị rò rỉ khi tôi nướng trong bồn nước?

10

Tôi chưa bao giờ tìm thấy một cái chảo dạng lò xo không bị rò rỉ.

Tôi chưa bao giờ có thể bọc một cái chảo dạng lò xo để một phần nước không vào trong chảo.

Tôi có thể bọc nó để nhiều nước không chảy vào chảo.

Nhưng dường như phải có một phương pháp hoạt động để ngăn nước hoàn toàn. Tôi chỉ không thể tìm ra nó.

Làm thế nào tôi có thể bọc một cái chảo dạng lò xo trong giấy bạc để nước từ bồn tắm không bị rò rỉ vào nó?

cheesecake

— Trott
nguồn

Nước vào ở đâu? Qua đáy giả hay xung quanh chốt?

— Ray

Tôi nghĩ rằng nó thấm qua đáy, nhưng tôi chưa bao giờ thực sự nghĩ rằng nó có thể là chốt. Tôi rất vui khi báo cáo rằng lần đi vòng quanh này có ít lần rò rỉ nhất mà tôi đã xoay sở được. Nhưng có vẻ như nên có một phương pháp không thấm.

— Trott

Cho đến khi ai đó làm một cái chảo dạng lò xo bằng một ít silicon hoặc tương tự để tạo ra một con dấu tốt, bạn sẽ không bao giờ tìm thấy cái nào không bị rò rỉ.

— Joe

2

@rumtscho: Nướng trong bồn nước là một cách khá chuẩn để làm bánh pho mát. Nếu bạn có thể truy cập Cook's Illustrated, đây là một ví dụ: cooksillustrated.com/recipes/detail.asp?docid=6303

— derobert

1

@rumtscho: loại phô mai nào không chứa trứng?

— Marti

7

Nếu bạn có giấy bạc nặng rộng 18 inch, hãy kéo một hình vuông có kích thước 18X18, đặt chảo của bạn vào giữa giấy bạc và nhấc các cạnh của giấy bạc lên xung quanh bên ngoài chảo, tạo hiệu quả cho chảo trong chảo (lò xo hình thức bên trong chảo nhôm.

Nếu bạn chỉ có giấy bạc 12 inch, hãy kéo hai mảnh giấy dài khoảng 18 inch và đặt chúng lên nhau. Dọc theo một nếu các cạnh dài, gấp cả hai mảnh trên khoảng 1/2 inch một lần, uốn mỗi lần. Mở các tấm sẽ tạo ra một mảnh lớn với một đường may xuống giữa. Đặt chảo dạng lò xo ở giữa như trên. Nếu đường may của bạn chặt chẽ, nó sẽ hoạt động tốt như một mảnh giấy bạc 18 inch.

— Doug Johnson-Cookloose
nguồn

1

Nó cũng giúp được thực sự hoang tưởng. Tôi có thể tăng gấp ba khi tôi nướng bánh phô mai.

— Megasaur

11

Cook's Illustrated gần đây đã phát hiện ra rằng việc đặt chảo springform bên trong một chiếc bánh lớn hơn một chút sẽ có tác dụng. Khoảng cách không khí nhẹ không phủ nhận lợi ích của bồn tắm nước. Và tất nhiên một cái chảo bánh là một miếng nhôm nguyên khối, do đó hoàn toàn kín nước.

(Cá nhân chưa thử nghiệm điều này.)

— derobert
nguồn

6

Các giải pháp được đề xuất của tôi, theo thứ tự ưu tiên:

Đơn giản là đừng sử dụng chảo dạng lò xo với bồn nước. Nó không đáng để gặp rắc rối. Thay vào đó, sử dụng chảo bánh tròn thông thường cho bánh pho mát của bạn. Đặt giấy da vào chảo bánh để dễ dàng lấy ra. Bạn sẽ chỉ cần trở nên thoải mái với việc đảo ngược bánh phô mai đã hoàn thành để lấy nó ra, loại bỏ giấy da, lật lại đĩa phục vụ, và bạn đã hoàn thành. Nhưng đó là phương pháp tốt nhất mà tôi đã tìm thấy.
Tìm một chảo bánh tròn lớn hơn một chút so với chảo springform của bạn. Đặt chảo springform bên trong chảo bánh tròn, sau đó đặt chảo bánh vào bồn nước. (Giải pháp này được đề xuất bởi Cooks Illustrated và được đề cập trong câu trả lời cho câu hỏi trước - rất giống -.)
Đặt một chiếc chảo nướng / tấm với nước trên giá ngay bên dưới bánh pho mát trong khi nướng, thay vì đặt bánh pho mát trực tiếp vào nước. Rất nhiều lợi ích của việc tắm nước đến từ hiệu ứng kiểm duyệt độ ẩm xung quanh bánh pho mát, mà bạn vẫn sẽ có được cách này. Trừ khi lò nướng của bạn rất không đồng đều, bánh pho mát của bạn vẫn nên nướng mịn mà không bị nứt.
Sử dụng một lớp hai lá nhôm nặng . Không có đường nối (như Stephie nói). Hai lớp. Vấn đề là ngay cả khi không có đường nối, bạn vẫn có thể bị ẩm bay hơi và sau đó ngưng tụ giữa giấy bạc và chảo. (Tôi đã thử điều này và tôi biết điều đó có thể xảy ra. Mọi người luôn bị bí ẩn bởi nước "rò rỉ" qua giấy bạc - nhưng đôi khi nó cũng xảy ra theo những cách khác. .) Và nếu chảo của bạn bị rò rỉ, ngay cả lượng hơi ẩm nhỏ này cũng có thể xâm nhập và làm cho lớp vỏ hơi sũng nước. Đó là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên lựa chọn (2) thay vào đó, vì độ ẩm sẽ không có cơ hội để bơi và bị mắc kẹt trong giấy bạc nơi nó sẽ rơi vào lớp vỏ.

Cá nhân, tôi chưa bao giờ tìm thấy một chiếc chảo dạng lò xo không bị rò rỉ. Alton Brown tuyên bố chúng không tồn tại, vì vậy tôi đã từ bỏ việc tìm kiếm và ngừng đặt chảo dạng nước trong bồn tắm nước.

— Athanaius
nguồn

đã đồng ý; springforms luôn bị rò rỉ; tôi đi với rất nhiều thay vào đó là mỡ và chảo cao bình thường; tắm nước như bình thường.

— zerobane

5

đặt chảo springform của bạn vào một cái nồi nấu chậm hoặc túi gà tây của Reynold. Cả hai đều được làm để chịu nhiệt và hoạt động tốt.

— Caryl Johnson
nguồn

3

Một gợi ý: Không có đường nối!

Bạn có thể làm bao nhiêu lớp tùy thích, nhưng nếu có một số đường may hoặc chồng chéo thì rất khó để có được một con dấu chặt chẽ.

Nếu bạn có thể có được bàn tay của bạn ở một số lá cực rộng, chỉ cần đặt chảo ở giữa và kéo lên ở hai bên: không có đường may.
Nếu bạn hoàn toàn phải kết nối các tấm, hãy thử những gì thợ lợp làm: Đặt hai tấm lên nhau, gấp một mặt dài qua một vài lần, nhấn để dán chặt. Mở ra phần còn lại. Kết quả phải giống với (b) trong ảnh này:
( nguồn )
Lặp lại với lớp thứ hai hoặc thứ ba, nếu cần.
Và cuối cùng: Có những chiếc chảo dạng lò xo trên thị trường kín nước, không cần thêm lá nhôm.

— Stephie
nguồn

0

Họ có một phát minh mới tuyệt vời mà tôi sử dụng. Tôi nướng 3 - 4 bánh pho mát mỗi tuần cho công việc kinh doanh của tôi và điều tốt nhất tôi đã tìm thấy là lót crockpot. Họ có thể chịu được nhiệt độ cao của lò nướng. Tôi quấn một vòng quanh chảo lò xo và sau đó bọc nó bằng giấy bạc nặng. Tôi đã không có một chiếc bánh phô mai sũng nước kể từ đó.

— Cynthia Cipperly
nguồn

Caryl Johnson nói rằng một năm trước trong câu trả lời ngay phía trên của bạn mặc dù cô ấy gọi nó là "lót nồi nấu chậm" Mặc dù vậy, đó là một ý tưởng hay, tôi sẽ làm nó vào lần tới khi tôi làm bánh pho mát.

— Jolenealaska