Khi nào, nếu bao giờ, các loại thảo mộc khô thích hơn các loại thảo mộc tươi?

25

Đôi khi tôi thấy một công thức gọi cho các loại thảo mộc khô. Nếu tôi có quyền truy cập vào các loại thảo mộc tươi, tôi có nên đi cho các loại thảo mộc tươi thay thế? Có bất kỳ lợi ích trong việc sử dụng các loại thảo mộc khô với một số công thức nấu ăn?

substitutions herbs please-remove-this-tag

— Glorfindel
nguồn

18

Chà khô là một trường hợp mà tôi có thể nghĩ đến nơi khô là đặc biệt cần thiết, vì vậy bạn có thể nghiền chúng đúng cách.

Ưu điểm chính của thảo mộc khô là chúng có sẵn quanh năm. Khi bạn đang xử lý các món ăn mùa đông, các loại thảo mộc khô sẽ là tiêu chuẩn được sử dụng tại thời điểm đó.

Nếu bạn định thay thế, bạn sẽ cần thêm nhiều hơn (thường là khoảng 3 lần, vì khô thường tập trung hơn) và bạn sẽ muốn thêm vào muộn trong quá trình nấu, trong khi các loại thảo mộc khô thường được thêm vào sớm.

Một ngoại lệ cho quy tắc là lá nguyệt quế - bạn vẫn cần thêm chúng sớm và bạn sẽ muốn giảm số lượng.

— Joe
nguồn

11

Một số loại thảo mộc rất nhẹ khi còn tươi và không phát triển đầy đủ mùi và hương vị cho đến khi khô; ví dụ bayleaf, oregano.

Thảo mộc tươi thường có thời gian lưu trữ ngắn. Khi thay thế, bạn thường cần thêm nhiều thảo mộc hơn, vì sấy khô thu nhỏ nó tập trung hương vị.

— bóng của mặt trăng
nguồn

1

Tôi không đồng ý về oregano ... oregano tươi có hương vị hơn nhiều so với khô.

— Vinko Vrsalovic

3

@Vinko: Tôi nghĩ đó là một điều hợp khẩu vị. Tôi đồng ý với bạn, nhưng tôi cũng không thể nếm thử oregano khô. Ý tôi là, tôi thích nó, nhưng nó giống như "thứ khô xanh của cô ấy", và tôi không thể nói sự khác biệt giữa oregano và kinh giới.

— hobodave

@hobodave Đúng vậy. Tôi không thể đứng oregano khô, nhưng thích tươi rất nhiều; marjoram có vị tinh tế hơn nhiều đối với tôi. Theo như hương thảo ... một lần nữa, sấy khô là không có trong nấu ăn của tôi. Tôi cũng có thể đặt xương cá vào thức ăn! Tôi cố gắng nghiền nát các loại thảo mộc của mình trong tay, nhưng hương thảo khô khá khó để có được như vậy do hình dạng và độ cứng của nó. Tôi cũng thấy rằng hương thảo khô là nhạt so với sức mạnh hoàn toàn của tươi. Húng tây đến một mức độ ít hơn nhưng tương tự. Tôi chắc chắn nhiều người không đồng ý ... đó là lý do tại sao tôi đồng ý rằng đó là "điều hợp khẩu vị". Để chắc chắn, đó cũng là một điều nguồn, gây bối rối ...

— KHÔNG chính xác - người dùng4304

7

Tôi có xu hướng đi tươi bất cứ khi nào có thể.

Một số lời khuyên hữu ích:

Khi sử dụng khô, nghiền nát chúng đầu tiên. Tôi thường đập chúng bằng ngón tay cái vài lần vào lòng bàn tay kia. Điều này giúp giải phóng các loại tinh dầu trong các loại thảo mộc khô.
Khi sử dụng tươi ở nơi khô sử dụng nhiều hơn một chút. Tôi không phải là người đo thảo dược, tôi nhãn cầu, nhưng tôi luôn sử dụng khoảng 25% nữa. Các loại thảo mộc tươi có xu hướng tươi hơn, nhưng hương vị nhẹ hơn. Họ cũng từ bỏ các loại tinh dầu dễ dàng hơn nhiều so với sấy khô, vì vậy các loại dầu có thể bay hơi và nấu đi nhanh hơn.
Khi sử dụng tươi ở nơi khô, thêm sau trong quá trình nấu nếu có thể. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào các loại thảo mộc nói riêng. Lý do đằng sau điều này tương tự như mẹo trước đây, các loại thảo mộc tươi mềm hơn và có thể tạo ra một hương vị rất sớm trong quá trình này.

— hobodave
nguồn

3

Không có một quy tắc giữ tất cả khi nói đến các loại thảo mộc khô / tươi. Có rất nhiều sự khác biệt giữa các loại thảo mộc trong cách chúng phản ứng với quá trình sấy khô. Basil, ví dụ, mất phần lớn hương vị mạnh mẽ trong quá trình sấy khô. Như đã chỉ ra cho một số loại khác, hầu hết các loại oregano đều có hương vị rất khác khi sấy khô. Rosemary mặt khác duy trì hương vị của nó rất tốt khi sấy khô. Lời khuyên của tôi là đưa ra quyết định về một loại thảo mộc bằng cơ sở thảo mộc.

Trên đây đề cập đến việc sấy khô thường xuyên. Lưu ý rằng sấy khô thường duy trì hương vị của thảo mộc tươi nhiều hơn. Tuy nhiên, không phổ biến để tìm thấy các loại thảo mộc khô trong các cửa hàng thông thường.

— quảng cáo
nguồn

2

Các loại thảo mộc sưởi ấm có thể làm mất màu chúng - nếu bạn thấy ai đó đặt húng quế tươi lên bánh pizza trước khi nướng, bạn có thể quan sát điều gì xảy ra. Tương tự như vậy đối với nước sốt như sốt cà chua mà sôi trong nhiều giờ. Nếu bạn muốn hương vị ngấm vào món ăn, bạn sẽ cần sử dụng khô. Ngoài ra, hương thảo mộc tươi tinh tế hơn. Nếu bạn cần nạp thêm một món ăn nhưng không muốn thay đổi màu sắc, hãy sử dụng các loại thảo mộc khô.

— bfpower
nguồn

1

Chà khô là một công dụng tuyệt vời cho các loại thảo mộc khô, nhưng tươi có thể được xay nhuyễn thành bột nhão và sử dụng dưới da, vì vậy chúng cũng có thể hữu ích cho gia vị bên ngoài.

Chọn cái này hay cái kia có thể phụ thuộc vào thời gian nấu một món ăn. Các loại thảo mộc khô mất một thời gian để truyền đạt hương vị vì vậy chúng hầu như hữu ích cho các món ăn nấu lâu hơn. Ngoài ra, có được một miếng thảo mộc khô mà không có thời gian để hydrat hóa & làm mềm có thể thực sự không phù hợp để ăn! Tuy nhiên, thông thường, tôi sử dụng cả hai loại thảo mộc khô hoặc cứng hơn ở đầu & tươi hơn / thảo mộc mềm hơn ở cuối khi món ăn được giảm nhiệt. Bằng cách đó bạn có được các lớp hương vị , không chỉ là ghi chú hàng đầu.

— Eileen
nguồn

1

Điều ngược lại cũng đúng. Thảo mộc tươi sẽ mất hương vị rất nhanh trong một đầu bếp. Tôi có xu hướng sử dụng các loại thảo mộc khô để nấu ăn và các loại thảo mộc tươi để trang trí hoặc sa lát.

— Behacad

Tôi đồng ý với nhận xét của bạn, đặc biệt là các loại thảo mộc tươi thường thể hiện mặt tốt nhất của chúng khi chúng tránh xa sức nóng. Nhưng, nó không trái ngược với những gì tôi nói về cơ bản là giống nhau, chỉ trực tiếp hơn một chút. :) Trong mọi trường hợp, có vẻ như chúng tôi đồng ý điều đó là tốt để nghe.

— Eileen

Nhận xét của tôi thực sự rất ủng hộ :)

— Behacad