Một cách đơn giản để lấy "nhiều" hơn từ muối của bạn, là bắt đầu với các tinh thể LỚN và tráng chúng nhẹ nhàng trong dầu trước khi rắc chúng lên thức ăn. Bằng cách đó, chúng không tan chảy khi tiếp xúc với thực phẩm vì chúng được bảo vệ khỏi nước bởi màng dầu, và thêm một kết cấu giòn tuyệt vời cho khẩu phần.
Về mặt kỹ thuật tôi nghĩ rằng câu hỏi của bạn liên quan đến hóa học nhiều hơn và không liên quan trực tiếp đến nấu ăn.
Tôi có thể cho bạn một vài gợi ý không có gì bạn có thể làm để có được tinh thể, nhưng một nhà hóa học sẽ có thể cho bạn lời khuyên tốt hơn nhiều.
Đầu tiên, làm dung dịch nước muối:
- Nhận nước cất hoặc ít nhất là nước khử khoáng. Bạn không muốn
thêm các khoáng chất ngẫu nhiên hòa tan trong nước vào muối của bạn :)
- Tạo dung dịch nước muối bão hòa ở nhiệt độ cao ...
đại loại như 90-95C (~ 194-203F). Ý tưởng là ở mức cao hơn
nhiệt độ bạn nhận được nhiều muối hòa tan trong nước nhiều hơn
dễ dàng
- Giữ dung dịch muối ở nhiệt độ cao (được bảo vệ tốt
giảm bay hơi) trong một thời gian để đảm bảo rằng bất kỳ không hòa tan
muối đã lắng xuống đáy. Bạn chỉ quan tâm đến muối
trong giải pháp.
- Chỉ lấy nước muối mà không có muối không hòa tan. Cho đến khi và
bao gồm cả bước này, giải pháp tốt nhất nên giữ nguyên
nhiệt độ. Nếu bạn phải di chuyển giải pháp, ít nhất hãy chắc chắn
rằng thứ mà bạn đang chuyển nó vào không lạnh.
OK, bây giờ là lúc để tạo ra các tinh thể:
- Tinh thể phát triển. Nếu chúng phát triển quá nhanh hoặc bị xáo trộn (nhiệt
hoặc một cách máy móc) chúng rơi ra và cuối cùng nhỏ hơn. Đây là
Tại sao khi bạn làm kem, bạn lại khuấy đá liên tục (cơ học
làm phiền sự hình thành của các tinh thể băng có thể) hoặc làm lạnh nó với
nitơ lỏng (sốc nhiệt các tinh thể và làm cho chúng vỡ
xa nhau). Những gì bạn nhận được là những tinh thể rất nhỏ nếu bạn làm phiền chúng.
- Tinh thể phát triển khi chúng bị "buộc ra khỏi dung dịch" - nghĩa là khi
nồng độ của muối trong nước cao hơn độ hòa tan
muối trong nước ở điều kiện cụ thể. Áp lực là một trong những
các yếu tố, nhưng chúng tôi sẽ chỉ bỏ qua nó hoàn toàn. Những yếu tố mà bạn
có thể làm việc với Nhiệt độ và sự tập trung (chỉ cần loại bỏ
nước từ dung dịch bay hơi)
- Để có được tinh thể LỚN, bạn phải để chúng phát triển chậm.
- Vì vậy, những gì bạn cần làm là làm mát dung dịch rất chậm
VÀ / HOẶC
- Làm bay hơi nước ra khỏi dung dịch rất chậm (chú ý không để
lấy bụi trong dung dịch trong quy trình này :))
Thật không may, đây là tất cả những lời khuyên mà tôi có thể cung cấp cho bạn bây giờ. Hãy lưu ý rằng các tinh thể rất tinh tế và bạn có thể cần một vài lần thử cho đến khi bạn nhận được kết quả mong muốn. Như một sự thật thú vị, tồn tại những điều kiện mà bạn thực sự sẽ có được một khối muối LỚN hay còn gọi là một viên muối tinh thể bằng cách này :). Thực sự mát mẻ, nhưng không hữu ích cho nấu ăn :)