Những loại thịt được sử dụng trong bít tết phô mai?

7

Tôi muốn làm một số bít tết phô mai ở nhà. Tôi đã tự hỏi nên mua loại thịt nào.
Phần nào?

meat sandwich

— Sinan
nguồn

Bạn có thể thử tìm Steakumm tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Đó là mỏng, đông lạnh thịt bò bít tết mà làm phô mai nướng dễ dàng tại nhà: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks

— SnakeDoc

14

Không có một miếng thịt nào được sử dụng phổ biến ở Philadelphia. Vòng đầu là phổ biến, và nó thực sự có thể là truyền thống nhất có nguồn gốc Ý của bánh sandwich (vòng trên là những gì được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt bò braciole và Ý ). Tuy nhiên, việc sử dụng mắt sườn ngày càng trở nên phổ biến hơn , đó là những gì được sử dụng trong một số cơ sở phổ biến nhất ở Philadelphian ( ví dụ , thịt lợn nướng của John và Tony Luke ), có ý nghĩa với hàm lượng chất béo cao hơn.

Như lazoDev đã đề cập, bạn sẽ có thể lấy thịt của mình để cắt thịt thành những miếng mỏng (~ 1mm). Tuy nhiên, nếu điều đó là không thể, bạn có thể đặt toàn bộ miếng sườn nướng vào tủ đá trong nửa giờ hoặc lâu hơn. Điều này sẽ làm cứng thịt mà không thực sự đông cứng, và sẽ làm cho việc cắt lát mỏng bằng tay dễ dàng hơn nhiều.

— ESultanik
nguồn

5

Là một người thực sự bán thịt bít tết Philly cho nhiều tài khoản của chuỗi quốc gia và hầu hết các tài khoản phô mai quanh khu vực Philly, nguyên liệu thô được sử dụng để làm bít tết Philly thực sự là thịt đốt hoặc thịt nêm . Đây là cả hai vết cắt thịt bạn sẽ không tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Hàng ngàn tài khoản cheesesteak tuyên bố họ chỉ sử dụng ribeye, nhưng rất ít người có thể chi trả chi phí cao cho ribeye và có ribeye được quảng cáo trên thực đơn của họ nhưng phục vụ thứ gì đó thay cho ribeye thực sự là một tội ác, nhưng ai sẽ biến chúng thành? Có thể không ai sẽ chiến đấu với cuộc chiến pháp lý đó và đó là lý do tại sao họ thoát khỏi sự vi phạm trong luật thực đơn.

— Joebagadonuts
nguồn

2

Tôi nghĩ rằng thịt tốt nhất để sử dụng cho bánh sandwich Steak là ribeye được cắt lát rất mỏng. Theo tôi, độ béo của bít tết tạo ra hương vị tốt nhất cho bánh sandwich. Bạn có thể lấy nó thái lát mỏng tại bất kỳ cửa hàng bán thịt, hoặc cửa hàng tạp hóa nào có bộ phận thịt ngon.

— lazoDev
nguồn

1

Mới có Tony Lukes vào thứ Hai ngày 15/7/13 và có thể nói chắc chắn đó không phải là mắt sườn. Nó rất ngon, nhưng không phải mắt sườn. Có thể là vòng trên hoặc dưới. Mắt sườn là cách đắt tiền cho bất kỳ nhà hàng. Bất kể thẻ giá 8-9 đô la.

@AnthonyC., Thực đơn của Tony Luke quảng cáo cụ thể rằng họ sử dụng mắt sườn cho món bít tết phô mai của họ. Dòng phô mai làm tại nhà tương đối mới của họ cũng liệt kê mắt-sườn là thành phần chính.

— ESultanik

2

Đầu tròn với mỡ động vật để bôi trơn vỉ nướng. Sử dụng ribeye cho ứng dụng này là một sự lãng phí của việc cắt giảm giá, nhưng chất béo thêm là 100% cần thiết.

— Chris Clements
nguồn

1

Móc áo bít tết cũng là một lựa chọn rất phổ biến. Sắt phẳng sẽ làm việc, là tốt.

— Macromika
nguồn

1

Mặc dù những vết cắt này có thể phổ biến ở một số khu vực, tôi không nghĩ rằng tôi đã từng thấy chúng được sử dụng cho một loại phô mai ở Philadelphia.

— ESultanik

Cắt thịt đắt nhất được sử dụng trong bít tết phô mai?

— paparazzo