Có thực sự cần thiết để rửa một cái chảo sẽ được làm nóng trở lại sớm?

Tôi đã làm một số trứng trong một cái chảo gang ngày hôm qua và không rửa chảo. Hôm nay tôi muốn làm trứng một lần nữa.

Có thực sự cần thiết cho tôi để rửa chảo trước khi làm cho nhiều trứng hơn? Dường như với tôi rằng làm nóng nó lên sẽ giết chết vi trùng tích tụ trong ngày kể từ khi tôi sử dụng nó.

Có phải nó chỉ phá vỡ các chuẩn mực xã hội là vấn đề hoặc có thực sự nguy hiểm ở đây?

Dường như hầu hết mọi câu hỏi về vi khuẩn dường như mang lại cả vi khuẩn và ung thư. Trong trường hợp này, người ung dung có lẽ gần đúng hơn, nhưng tôi sẽ cố gắng trình bày sự thật để bạn có thể tự quyết định.

Các nhóm vi khuẩn phổ biến nhất chịu trách nhiệm về ngộ độc thực phẩm gia đình là:

1. Salmonella được tìm thấy ở gia cầm, sản xuất các độc tố CdtB . CDT có thể bị biến tính (về mặt kỹ thuật, "không bền với nhiệt") nhưng là một trong những chất độc kháng thuốc nhất, mất 30 phút ở 70 ° C để tiêu diệt. Loại vi khuẩn này thường không liên quan đến trứng, nhưng vì trứng gà và các sản phẩm gia cầm khác có thể được xử lý trong cùng một khu vực, nên không thể tưởng tượng rằng vỏ có thể bị nhiễm bẩn - và tùy thuộc vào cách bạn xử lý trứng, vì vậy có thể chảo rán.

2. E.Coli thường được liên kết với thịt bò nhưng cũng được biết là được tìm thấy trên vỏ trứng . Điều đó là không thể, nhưng cũng không phải là không thể tìm thấy nó trong lòng đỏ . Đây là một chút kỳ lạ bởi vì lòng đỏ trứng cũng có đặc tính miễn dịch chống lại e.coli , nhưng không phải trong lòng đỏ hoặc chảo rán. Các chủng e.coli liên quan đến ngộ độc thực phẩm mã hóa Shiga-Like Toxin (SLT) và Enterotoxin , sau này thường ổn định nhiệt. Tôi không chắc chắn về SLT, nhưng ST có thể chịu được sôi trong 30 phút .

3. Campylobacter (gây Campylobacteriosis) tạo ra một số enterotoxin và CDT . Như trên, những xu hướng này có khả năng chịu nhiệt.

4. C.botulinum chịu trách nhiệm về ngộ độc và có mặt khắp nơi. Các bào tử cực kỳ khó tiêu diệt nhưng chúng cũng chỉ gây hại cho trẻ sơ sinh và suy giảm miễn dịch. Quan trọng hơn, vi khuẩn bị tiêu diệt bằng cách làm nóng đến 85 ° C trong 5 phút và cũng yếm khí - có nghĩa là chúng chỉ có thể phát triển khi không tiếp xúc với không khí. Nói cách khác, những thứ này có thể có mặt, nhưng sẽ không phát triển và tạo ra độc tố trên chảo sạch hợp lý.

5. C.perfringens là một trong những nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất và tôi tin rằng thực sự là nguyên nhân dẫn đến nhiều quy tắc kiểm tra an toàn thực phẩm / thực phẩm cụ thể. Các bào tử có khả năng chịu nhiệt rất cao (có thể tồn tại sôi trong cả giờ ) và mặc dù nó kị khí, nó cũng là chất hiếu khí . Nó có thể phát triển trên chảo - chậm hơn so với phát triển trong hộp kín hoặc trong thực phẩm tươi sống.

6. S.Aureus gây nhiễm trùng tụ cầu khuẩn nhưng cũng tạo ra độc tố kháng nhiệt. Nó thường không đến từ thực phẩm, nhưng hơn 20% con người là người mang mầm bệnh và cũng có nhiều vật nuôi (mèo và chó), vì vậy rất có thể trong gia đình bạn ở đâu đó và có thể dễ dàng lấy chảo rán của bạn và nhân lên trên bit thực phẩm.

7. B.cereus ít phổ biến hơn nhưng rất đàn hồi (chúng được biết đến với "hội chứng cơm chiên" vì chúng có thể sống sót sau khi hấp) và sau đó tạo ra các bào tử và enterotoxin chịu nhiệt. Điều quan trọng cần lưu ý rằng nhiều chủng này là vô hại - nhưng không phải tất cả.

8. V.cholerae gây ra (như bạn có thể đoán) các triệu chứng bệnh tả xuất phát từ độc tố CTX và TCP. Cả hai đều không bền với nhiệt mặc dù tôi không thể tìm thấy điểm dữ liệu thời gian / nhiệt độ.

Rất có thể, bạn có ít nhất một người bạn trong nhà bếp của mình. Rất có thể, bạn có một số. Câu hỏi là, liệu họ đã xoay sở đủ để vào chảo rán của bạn sau bữa ăn cuối cùng của bạn để tạo ra mức độc tố nguy hiểm chưa?

Chắc là không. Nó thực sự rất khó xảy ra . Nhưng điều đó là có thể, và bạn sẽ có cơ hội nếu bạn không rửa chén.

Trên thực tế, nó có thể nguy hiểm hơn với trứng, vì thông thường, bạn chỉ nấu trứng với nhiệt độ khoảng 70 ° C, nhiều nhất (63 ° là nhiệt độ mà chúng đặt). Vì vậy, ngày qua ngày bạn sẽ mang tất cả những vi khuẩn đáng yêu đó vào khu vực nguy hiểm trong vài phút và không ở trên nó quá lâu!

Làm điều này một lần ... thực sự không phải là một vấn đề lớn. Vi khuẩn không được nhân lên nhiều trong 5 phút (hoặc ít hơn) để chiên trứng và hầu hết trứng thậm chí không bị ô nhiễm để bắt đầu, mặc dù đã có những đợt bùng phát nhỏ .

Nhưng làm điều này nhiều lần, ngày này qua ngày khác - bạn đang tăng nguy cơ mỗi ngày vì chảo có thể không bao giờ đủ nóng, đủ lâu để tiêu diệt tất cả các vi khuẩn mới từ ngày hôm trước.

Tôi thực sự khuyên bạn nên rửa chảo sau khi sử dụng. Bạn không cần sử dụng xà phòng nếu chúng là gang; một chà tốt với muối và nước nóng là tốt. Nhưng xin vui lòng - đặc biệt là nếu bạn sẽ nấu ăn cho khách - đừng để chảo bẩn ngồi đó và sử dụng lại vào ngày hôm sau mà không rửa chúng trước. Nó không an toàn.

PS Tôi muốn thu hút sự chú ý đến thực tế là tất cả các mục trong danh sách trên, ngộ độc, mặc dù có một số triệu chứng tồi tệ nhất, nói chung là ít lo lắng nhất của bạn. Cả vi khuẩn và độc tố đều dễ tiêu diệt, và bào tử vô hại với người trưởng thành khỏe mạnh. Vì vậy, nếu bạn nghe thấy mọi người trên trang này hoặc bất kỳ trang nào nói về an toàn thực phẩm hoàn toàn về mặt ngộ độc và nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt / vô hiệu hóa vi khuẩn / độc tố, hãy bỏ qua chúng , vì chúng chưa làm xong bài tập về nhà.

Với gang, không có gì lạ khi chỉ cần lau sạch nó và đặt nó trở lại trên kệ. Alton Brown, người rất sợ vi khuẩn đến nỗi rửa nấm tươi, chỉ cần tẩy gang bằng một ít muối. Vì người dùng gang không có xu hướng rơi vào trạng thái chết với tần suất nhiều hơn so với người dùng chảo thông thường, tôi nói rằng nó ổn. Bạn không rửa bề mặt bếp nướng mỗi lần sử dụng, phải không? (Một số người khuyên bạn nên làm điều đó gây trở ngại cho tôi. Đặc tính kháng khuẩn của máy rửa chén của tôi ít hơn so với đặc tính kháng khuẩn của lửa hoành hành.)

Bây giờ, hãy hiểu, điều này không có nghĩa là một chảo đầy thức ăn của ngày hôm nay là bất cứ điều gì ngoài sự kinh tởm, nhưng nếu bạn lau sạch nó, và bạn làm nóng chảo để giết bất cứ thứ gì có thể còn sống thì bạn sẽ không gặp nhiều rắc rối. Có, vi khuẩn để lại độc tố, nhưng nếu bạn quét sạch chảo, nồng độ sẽ quá thấp để làm hại bạn.

Miễn là bạn làm nóng chảo một chút trước khi bạn thêm bất kỳ thực phẩm nào, bạn sẽ không có gì phải lo lắng. 150F giết chết mọi thứ gần 30 giây hoặc ít hơn ... Nếu bạn ở Mỹ, chiếc xe của bạn có thể đang ở nhiệt độ đó ngay bây giờ: về mặt nấu ăn, nó không nóng lắm. Nếu bạn có một số C. botulinum, bạn có thể muốn tăng nó lên 180F, nhưng bạn sẽ không có C. botulinum sống trên chảo của mình, vì vậy đừng lo lắng về điều đó.

Trong khi vi khuẩn có thể bị tiêu diệt bởi nhiệt, độc tố mà chúng tạo ra thì không.

Nếu bạn không rửa chảo và nhà của bạn nằm trong khoảng từ 8 đến 45 C (45-113F), điều kiện rất tốt cho salmonella phát triển.

Vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại trong một thời gian dài trong điều kiện và nhiệt độ bất lợi . Ph có thể dao động từ 4 (khoảng nước ép cà chua) đến 8 (baking soda) nguồn

Tùy thuộc vào mức độ bạn nấu trứng, bạn có thể không làm nóng chúng đủ để tiêu diệt vi khuẩn

Ồ Bạn có rửa vỉ nướng của bạn giữa các lần sử dụng, hoặc chỉ cạo nó sạch và làm sạch bằng lửa? Ý tưởng rửa chảo gang làm tôi buồn cười. Tôi có ba cái mà tôi đã sử dụng trong nhiều thập kỷ, cũng như mẹ và bà của tôi. Nhỏ nhất và lớn nhất tôi không sử dụng thường xuyên, vì vậy sau khi sử dụng, tôi lau bằng muối ăn để loại bỏ dầu mỡ dư thừa và bất cứ thứ gì bị mắc kẹt. Chảo cỡ trung bình được sử dụng gần như hàng ngày và KHÔNG BAO GIỜ được rửa sạch. Tôi có thể tra cứu danh sách các vi khuẩn quý hiếm và tưởng tượng làm thế nào chúng có thể sống sót khi chiên và lang thang trong mỡ thịt xông khói mặn của tôi không? Chắc chắn, nhưng trong hoạt động hàng ngày, chúng tôi chấp nhận rất nhiều rủi ro cao hơn đến mức đây là một điều khá ngớ ngẩn để lo lắng.

Theo như các chảo sắt của tôi và mẹ tôi cũng như bà ngoại và bà cố của tôi, v.v ... một viên muối Lil trên một cái chảo nóng để nó nóng lên và cạo sạch mọi thức ăn còn lại trong thùng rác thường đủ để làm sạch tùy thuộc vào việc bạn có làm ngay sau khi nấu không ... Tôi không đợi ... Tôi làm trong khi chảo vẫn còn nóng và sau khi làm sạch chỉ bằng muối và bàn chải dây nhỏ không có nước tôi lau sạch hoặc rửa sạch Nó chỉ với nước sau đó tôi để nó khô trong khi tôi ăn bữa ăn và sau đó là dầu ... đó là cách nó đã được thực hiện cho các thế hệ trong gia đình tôi và chúng tôi chưa bao giờ bị bệnh ... chúng tôi cũng không lo lắng về vi khuẩn ngẫu nhiên và tôi một con vi khuẩn ... lol

Chúng ta hãy giả sử rằng bạn khỏe mạnh và không bị ngộ độc thực phẩm. Sau đó, chúng tôi có thể suy luận rằng chảo gang của bạn không có vi khuẩn gây bệnh và bào tử vào thời điểm bạn nấu xong ngày hôm trước.

Vi khuẩn cần nước để tồn tại ở dạng không bào tử của chúng. Một chảo gang thường được bao phủ trong dầu, và hơn nữa, dầu xâm nhập vào các vết nứt nhỏ và kẽ hở ngăn vi khuẩn giữ lại. Theo cách này, gang dày dạn dễ bị vi khuẩn hơn nhiều so với thép không gỉ.

Giả sử bạn không lau sạch phần trứng thừa đã được nấu trên chảo. Bạn sẽ phải tiêm thực phẩm đó với vi khuẩn gây bệnh từ đâu đó để gây ra vấn đề. Nếu ai đó cố gắng cấy trứng đã nấu chín vào chảo của bạn với vi khuẩn gây bệnh trước khi bạn sử dụng, bạn sẽ làm nóng chảo và thức ăn còn sót lại cho một quả trứng khác. Bạn sẽ tiệt trùng thực phẩm đó ngay trước khi bạn đạt 100 độ C và khi bạn đạt tới 120 độ C, đó là nhiệt độ hữu ích để nấu trứng tráng, bạn sẽ khử trùng tàn dư thực phẩm trong thời gian bạn nấu trứng tiếp theo.

Vì vậy, trong kịch bản bạn đã đăng, không cần thiết phải làm sạch chảo trước khi sử dụng. Nhưng cũng lưu ý rằng USDA khuyến nghị thực phẩm dễ hỏng nên được làm lạnh trong vòng 2 giờ.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/sorying-frying-pan-leads-new-approach-food-safe-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/spl/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safe_Basics.pdf