Có nên làm lạnh trứng?

Tôi đã đọc rất nhiều lời khuyên mâu thuẫn về việc có nên bảo quản trứng trong tủ lạnh hay không. Trường hợp chống lại dường như có hai mặt: (1) rằng vỏ trứng xốp và trứng có thể mang hương vị không mong muốn, hoặc thậm chí làm hỏng nhanh hơn trong tủ lạnh, và (2) nấu ăn với trứng lạnh có thể có vấn đề. Nhưng rất nhiều người làm lạnh trứng thông qua sự cần thiết nhận thức.

Làm trứng tồn tại lâu hơn trong tủ lạnh, và thời hạn sử dụng có đáng không? Hay tôi chỉ nên dán chúng trong tủ?

Lớp phủ bên ngoài trên một quả trứng được gọi là "lớp biểu bì". Nó giúp bảo vệ lớp vỏ (xốp) và giảm thiểu mất độ ẩm, nhưng cuối cùng nó bị phá vỡ khi gà trưởng thành và chuẩn bị nở.

Lý do mà trứng ở Mỹ thường được bán trong tủ lạnh là vì chúng được rửa bằng nước ấm và chất tẩy để loại bỏ một lượng lớn vi khuẩn đọng lại trên vỏ trong khi đặt. Một khi lớp biểu bì được loại bỏ, trứng trở nên xốp hơn.

Hầu hết các tiệm bánh đang sử dụng toàn bộ trứng thường sẽ giữ một số căn hộ ở mọi thời điểm để có chúng ở nhiệt độ phòng. Trứng sẽ lưu trữ tốt hơn và lâu hơn trong tủ lạnh nhưng nếu được sử dụng thường xuyên và khá nhanh, chúng cũng có thể được để ở nhiệt độ phòng. Howard McGee trong On Food & Cooking nói rằng chất lượng trứng suy giảm nhiều trong một ngày ở nhiệt độ phòng cũng như bốn ngày trong tủ lạnh.

Ở Israel, mỗi quả trứng có hai ngày hết hạn được in trên đó - có và không có tủ lạnh, cách nhau khoảng một tháng (tất nhiên là có lợi cho trứng được làm lạnh).
Tôi đoán khí hậu đóng một phần lớn ở đây - ở một đất nước ấm áp, nó thậm chí không bao giờ xảy ra với tôi để giữ trứng ra khỏi tủ lạnh.

Tốt nhất, để đảm bảo độ tươi và an toàn, trứng nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 20 ° C (70 ° F). Vì vậy, một phòng đựng thức ăn mát mẻ hoặc người cho vay có thể sẽ ổn; Nếu không thì chỉ cần sử dụng tủ lạnh.

Tôi đọc được ở đâu đó, rằng trứng có một lớp bảo vệ trên vỏ trứng (quen thuộc với lớp phủ axit trên da người) giúp loại bỏ vi khuẩn như salmonella. Khi trứng được lưu trữ trong tủ lạnh lớp phủ này bị phá hủy. Nếu điều này xảy ra, trứng phải ở trong tủ lạnh vì salmonella nhân lên ít hơn trong giá lạnh. Điều đó có nghĩa là, khi cửa hàng bạn mua trứng tại cửa hàng chúng trong tủ lạnh, bạn cũng nên làm điều đó. Ở đây tại Đức cũng có hai ngày hết hạn (thường là khoảng hai tuần giữa chúng). Người đầu tiên nói bạn có thể cất chúng bên ngoài tủ lạnh trong bao lâu và sau đó bạn nên đặt chúng vào đó, vì lớp phủ bảo vệ sẽ mất tác dụng sau một thời gian.

Mặc dù tôi không thể chứng thực nó có ảnh hưởng gì đến thời hạn sử dụng, tôi có thể nói với bạn rằng tôi không làm lạnh trứng của mình. Tôi lớn lên ở Indonesia, nơi trứng thường được bán trên kệ và nó chỉ trở thành thói quen ngay cả sau khi trở về Hoa Kỳ. Tôi đã không có bất kỳ "sự cố" cho đến nay.

Điều đó nói rằng, tôi giữ trứng trong một tủ đựng thức ăn tương đối mát mẻ, tránh xa bếp lò và ánh sáng mặt trời. Cá nhân tôi cũng sẽ không lưu trữ trứng trong cửa tủ lạnh vì sự biến động nhiệt độ, điều mà tôi luôn tin rằng có hại hơn là để trứng ở nhiệt độ ít lạnh hơn nhưng ổn định. (Và nó chắc chắn sẽ giúp ích nếu bạn cảm thấy muốn đánh bật thứ gì đó và không phải lên kế hoạch lấy trứng ra khỏi tủ lạnh.)

Các hộp trứng ở đây ở Hà Lan nói rằng bạn nên 'bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát'. Các siêu thị không giữ chúng trong tủ lạnh nữa, điều này đã từng xảy ra cho đến khoảng 10 năm trước - điều này có thể có nghĩa là một số chỉ thị của chính phủ đã thay đổi. Ở nhà, tôi chỉ để chúng không bị hỏng trên kệ, thường là hộp sáu của tôi kéo dài tối đa một tuần.

Làm thế nào nhanh chóng bạn đang sử dụng trứng? Nếu bạn không thể vượt qua một thùng trứng trong một tuần (bất kể kích thước bạn mua), tôi sẽ cất chúng trong tủ lạnh, đơn giản vì trứng sẽ già nhanh hơn ở nhiệt độ phòng - tôi thường ước tính một tuần lão hóa cho mỗi ngày ra khỏi tủ lạnh, nhưng nó thay đổi theo thời gian trong năm, vv

Ngoài ra, hãy xem xét cách bạn sẽ sử dụng trứng - nếu bạn đang làm bánh crepe, đánh bông lòng trắng trứng và các công thức nấu ăn khác cần trứng ấm, tôi sẽ có nhiều khả năng loại bỏ chúng hơn.

Cá nhân, tôi làm lạnh - không phải vì tôi nghĩ trứng ấm là không lành mạnh, mà vì tôi không có nơi nào tốt để cất giữ chúng. Ngoài ra, vì tôi không có điều hòa trung tâm, tôi không điều hòa nhà bếp của mình và nó đã ở thập niên 90 trở lên (F) trong vài tuần qua.

Tôi cũng không biết có bao nhiêu sự thật về những quả trứng nhặt được hương vị - tôi có xu hướng thêm những thứ vào trứng của mình (hành tây, hạt tiêu, v.v.) mà tôi không biết rằng tôi sẽ có một hương vị trứng sạch xuyên qua; có lẽ nếu tôi đang làm meringue tôi sẽ lo lắng, nhưng tôi cũng có thể bỏ trứng vào một cái hộp có niêm phong tốt. Tôi đoán vì bạn có thể dễ dàng giữ trứng trong một tháng hoặc hơn trong tủ lạnh, nên sẽ có nhiều thời gian hơn để hấp thụ hương vị, nếu không có gì khác.

Ở đây tại Vương quốc Anh tôi không bao giờ làm lạnh trứng của tôi. Ở đây hầu hết gà mái của chúng tôi được tiêm vắc-xin chống lại salmonella. Bạn có thể biết nếu chúng không phải vì chúng sẽ không mang tem "sư tử nhỏ" màu đỏ chứng nhận rằng chúng là từ gà mái đã được tiêm phòng. Tôi mua của tôi từ một cửa hàng bán trứng địa phương và tôi giữ chúng trong tủ bên cạnh tủ lạnh, vì vậy dù sao nó cũng khá tuyệt. Tôi đã làm điều này trong nhiều năm và gia đình tôi chưa bao giờ bị ngộ độc. Lần duy nhất tôi sử dụng trứng không bị ngấy là khi chúng là món quà từ con gái tôi, người nuôi gà mái của mình, bởi vì tôi biết chúng tươi như thế nào và gà mái được giữ như thế nào.

Bạn không phải lưu trữ trứng trong tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để lưu trữ trứng là từ 12 đến 15 độ Ceslius (50 - 69 F). Đừng giữ trứng ở nơi quá khô.

Btw: ai đó nói với tôi rằng tốt hơn hết là cất trứng nhọn xuống, vì bao không khí trong trứng nằm ở đầu tròn. Vì vậy, bạn giữ kết thúc đó và nó giúp trứng giữ được độ ẩm.

Có, trứng có thể mang hương vị không mong muốn khi được lưu trữ trong tủ lạnh, nếu chúng không được bảo vệ. Tuy nhiên, không khó để bảo vệ chúng; Christopher Kimball khuyến nghị * lưu trữ trứng trong các hộp giấy mà họ đến với mục đích chính xác.

*: Talevich, T. (2009). Bảo quản thực phẩm ngay. Nấu ăn tại nhà theo cách của Costco: công thức nấu ăn tuyệt vời sử dụng các sản phẩm của Costco (trang 13). Issaquah, Wash.: Bán buôn Costco.

Tại Mỹ, USDA FSIS cho biết bạn phải làm lạnh trứng ( nguồn ). Nếu bạn sở hữu gia cầm và chúng đẻ trứng, tôi không chắc bạn có phải làm theo lời khuyên đó hay không. Gọi điện cho FSIS và hỏi họ nghĩ gì.

Nhưng hồ sơ của bạn nói rằng bạn sống ở Anh. Vì vậy, tôi không biết lời khuyên nào để cung cấp cho bạn.

PS Khi hỏi những câu hỏi nhạy cảm về địa điểm như thế này, tốt nhất bạn nên chỉ định trong câu hỏi bạn đang ở quốc gia nào.

Nếu trứng đã được rửa sạch, sau đó rửa sạch chúng bằng cách bôi nhẹ vỏ bằng dầu thực vật. Điều này làm giảm độ xốp và giúp giảm việc chuyển hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, trong hoặc ngoài tủ lạnh.

Trứng tươi chưa rửa - một lý do để mua tại địa phương từ một người bán phi thương mại - được lưu trữ và sử dụng tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Chỉ có ngoại lệ là vào mùa hè hoặc ở vùng khí hậu ấm áp. Gà miễn phí thực sự sản xuất trứng ngon nhất và bổ dưỡng nhất.