Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles?

Tôi luôn thấy mình mua chanterelles vì ​​tôi thực sự thích chúng khi tôi ăn chúng ở nơi mà đầu bếp biết anh ấy / cô ấy đang làm gì. Tôi luôn kết thúc với một mớ hỗn độn không thể ăn được - hoặc ít nhất là thứ gì đó kém ngon hơn đáng kể so với những gì tôi mong đợi.

Làm rõ: Tôi không tìm kiếm một công thức sử dụng chanterelles, nhưng kỹ thuật cơ bản để tự chuẩn bị nấm.

Kỹ thuật cơ bản mà tôi thấy hiệu quả là "sấy khô" chúng trong chảo để cho phép nước được nấu chín trước khi thêm bất kỳ thành phần ướt hoặc chất béo nào khác, bao gồm cả dầu hoặc bơ. Nếu bạn bỏ qua bước này, bạn sẽ thường kết thúc với một chút kết cấu cao su. Tôi khuyên bạn nên nấu chúng trong một cái chảo gang nhỏ, nhưng một chiếc chảo không dính sẽ làm được.

Tôi thường nêm với ít hơn hẹ và / hoặc tỏi, cộng với bơ, muối và hạt tiêu. Nhưng tôi luôn thêm bơ sau khi một lượng nước vừa phải được chiết xuất từ ​​nấm và nấu chín.

Chanterelles dường như có nhiều nước hơn hầu hết các loại nấm khác. Tôi đã không xác minh điều đó một cách khoa học, nhưng tôi đã thử làm theo cùng một kỹ thuật với nấm hoặc nấm hình sin nhỏ, và rất ít nước không chảy ra khi chiên khô. (Nấm crimini lớn, còn được gọi là nấm portabella, sẽ cho ra một lượng nước vừa phải khi rang, nhưng không có gì giống như chanterelles tươi). Shiitake và thậm chí nấm hàu cũng không cho ra nhiều.

Nhúng chúng vào nước rửa trứng (sữa / trứng) sau đó nạo trong bột nêm với muối và hạt tiêu. Chiên cho đến khi vàng nâu. Thơm ngon!