Tôi nhận được rằng việc giữ nhiệt độ thực phẩm thấp sẽ làm chậm các phản ứng hóa học và bảo quản thực phẩm, nhưng đôi khi chị tôi bảo quản thực phẩm bằng cách hâm nóng sau mỗi 6 giờ hoặc lâu hơn (tối đa 1-2 ngày). Điều này có giúp bảo quản thực phẩm không? Nếu có, nó hoạt động như thế nào?
Nếu nó quan trọng, thực phẩm hiện đang nghi vấn là cái này , nhưng tôi sẽ đánh giá cao một lời giải thích chung. Trong trường hợp bất cứ ai thắc mắc, cô ấy không cất nó trong tủ lạnh vì nó đã đầy.
Câu trả lời:
VÂNG! Nếu thức ăn được làm nóng nhanh và giữ ở mức trên 140F / 60C, vi sinh vật không thể phát triển trong thực phẩm. Nhà bếp chuyên nghiệp sử dụng bàn là hơi nước để giữ ấm thức ăn ở nhiệt độ này trong suốt cả ngày. Nếu sản phẩm được làm lạnh nhanh chóng (thường sử dụng bồn nước đá), thì nó có thể được sử dụng trong hơn một ngày.
Một cách tiếp cận khác thường được sử dụng cho kho và súp: làm nóng chúng đến 165F / 75C mỗi ngày hoặc hai ngày một lần, để tiêu diệt vi sinh vật, sau đó làm lạnh chúng nhanh chóng bằng cách tắm đá đến dưới 40F / 5C. Điều này có thể được thực hiện 2-3 lần để kéo dài tuổi thọ tủ lạnh của sản phẩm.
Phần quan trọng nhất của cả hai phương pháp là sử dụng nhiệt kế thực phẩm để xác minh rằng thực phẩm được làm nóng / làm lạnh hoàn toàn và to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
Một mẹo khác để kéo dài tuổi thọ của thực phẩm trong tủ lạnh là ngay lập tức chuyển nó từ nồi vẫn còn nóng sang hộp lạnh, sau đó để phần trên cùng của hộp mở để cho hơi nước thoát ra. Điều này làm giảm đáng kể thời gian làm mát; ngay cả trong tủ lạnh, một hộp kín có thể mất hơn một giờ để làm mát đến nhiệt độ an toàn.
Không.
Mặc dù nó phụ thuộc vào những gì bạn gọi là bảo tồn.
Việc sưởi ấm sẽ tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn có thể đã phát triển, nhưng sẽ phá hủy ngày càng nhiều chất dinh dưỡng mỗi khi bạn hâm nóng lại. Ngoài ra, nó rất quan trọng để hâm nóng trên 65C (có thể kiểm tra xem, nó gần với con số này).
Đối với chị gái của bạn, món mì ống của cô ấy là hoàn hảo trong tủ lạnh trong 2 ngày. Trong thực tế nếu cô ấy không có tủ lạnh, có lẽ tốt hơn là bỏ nó ra ngoài hơn là hâm nóng lại sau mỗi 6 giờ. Nó sẽ không phát triển bất cứ điều gì nguy hiểm trong thời gian đó.
Các loại thực phẩm khác nhau sẽ cung cấp các phương tiện khác nhau cho sự phát triển của vi khuẩn, một số nguy hiểm hơn khi để lại trong khu vực nguy hiểm (40f - 140f) so với các loại khác. Phương pháp được mô tả có thể không có nguy cơ lớn đối với một loại axit như có thể nói là gạo. Nhưng cần lưu ý rằng nhiệt được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn sẽ không nhất thiết làm biến tính các chất độc mà chúng bài tiết, do đó, điều gây ấn tượng với tôi là chiến lược bảo quản này sẽ ngày càng nguy hiểm hơn khi bạn theo đuổi nó lâu hơn.
Khi mọi người quan tâm đến nấu ăn, tất cả chúng ta nên chú ý đến vệ sinh thực phẩm và rất nghiêm túc. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên chống lại các phương pháp của chị bạn, chúng khá nguy hiểm.
Trong khi vi khuẩn không thể phát triển hoặc sinh sản ở 60C, nhiều loại có khả năng sống sót cao hơn; các quá trình di động của chúng sẽ ngừng hoạt động đặt chúng trong một loại ứ đọng hoặc ngủ đông. Vì vậy, trong một nhà hàng thực phẩm mới nấu chín sẽ không có vi khuẩn khi được giữ ở 60C, tuy nhiên đó không phải là điều mà chị gái bạn đang làm.
Vấn đề với các phương pháp này không phải là thời kỳ thực phẩm nóng, đó là giai đoạn sau khi được hâm nóng như trong thực tế, nó sẽ giữ ấm trong một thời gian và điều này cung cấp điều kiện tối ưu cho sự phát triển của vi khuẩn.
Hãy xem xét một mảnh bằng chứng khác, khử trùng. Nếu một người muốn khử trùng bình sữa trẻ em nói rằng sẽ không đủ để chỉ đặt nó trong nước sôi, thay vào đó nó được đun sôi trong một thời gian. Trong thực tế, cách an toàn hơn là sử dụng máy hấp chai (hơi nước có thể nóng hơn nhiều). Cách duy nhất để chắc chắn một cái gì đó được khử trùng hoàn toàn là hấp khử trùng, điều này liên quan đến cả hơi nước và áp suất cao và các vật phẩm được giữ trong những điều kiện khắc nghiệt này trong một thời gian. Autoclaves chỉ được sử dụng khi người ta yêu cầu phải có 0 vi khuẩn, nói trong phòng thí nghiệm hoặc bệnh viện. Bài học: vi khuẩn là những thứ cứng đặc biệt khó tiêu diệt.
Nhận xét cuối cùng, tốt hơn an toàn hơn xin lỗi, đặc biệt là khi trẻ nhỏ có liên quan.
Đây là thông tin hữu ích, đúng, nhưng có vi khuẩn thông thường trong thực phẩm nên không cần thiết hoặc lợi ích tốt nhất của một người đối với thực phẩm gây vô trùng và không có vi khuẩn. Làm nóng là biện pháp bảo quản tốt nhưng không tốt khi dự định sử dụng trong thời gian dài. tức là: người ta không thể có kế hoạch giữ thực phẩm được bảo quản bằng cách liên tục hâm nóng nhiều hơn một hoặc hai ngày. Nhiệt cũng làm biến tính thực phẩm đặc biệt là protein nên mỗi khi thức ăn bị mất chất dinh dưỡng, thức ăn dần mất đi độ tươi và hương vị nguyên bản. Về lâu dài, làm mát khá tốt.