Ai đó có thể xin vui lòng giải thích về các chế phẩm trứng khác nhau?

Khi chúng ta đến một nhà hàng để ăn sáng và gọi trứng, chúng ta thường được hỏi chúng ta muốn chúng như thế nào. Tôi có một số cách mà tôi sẽ ăn chúng (tôi thường thích quá trung bình) và tôi chắc chắn có một số lượng lớn cách chế biến trứng mà tôi không quen thuộc.

Sau đó, tôi có một câu hỏi về các định nghĩa kỹ thuật khác nhau của các chế phẩm này nếu tôi đi vào bếp và chuẩn bị trứng cho người khác. Xin lỗi nếu câu hỏi này quá mở để nó sẽ yêu cầu các trang và trang để có câu trả lời thích hợp. Giống như một khởi đầu tốt sẽ là sự khác biệt trong việc chuẩn bị hoặc phân biệt từ thích hợp} giữa một số phương pháp phổ biến hơn.

Trứng chiên:

Sunny Side Up - Không lật, lòng đỏ không vỡ. Phần đầu của quả trứng chỉ vừa đủ đặt.

Basted - Sunny Side Up, chất béo nóng hổi đổ cho đến khi lòng trắng xung quanh lòng đỏ đục.

Over Easy / lite - Lật, lòng trắng nấu chín hoàn toàn, lòng đỏ không vỡ, lòng đỏ chảy nước.

Trên trung bình - lật, lòng trắng nấu chín hoàn toàn, lòng đỏ không vỡ, lòng đỏ kem (không hoàn toàn chảy).

Trên trung bình tốt - lòng đỏ lật, không vỡ, lòng đỏ được nấu chín để có một trung tâm vững chắc nhưng xuất hiện ướt.

Over Hard - Lòng đỏ bị lật, vỡ, nấu chín hoàn toàn.

Hơn cả - Lòng đỏ lộn, nguyên vẹn , nấu chín hoàn toàn.

Broken / Lightly Scrambled - Broken in pan và khuấy nhẹ trong khi nấu - lòng đỏ và lòng trắng không nên trộn lẫn hoàn toàn.

Trứng Scrambled - Được làm theo nhiều cách khác nhau. Nói chung, trứng được trộn trong một cái bát trước khi cho vào chảo, và thường được khuấy trong khi nấu. Một số công thức nấu ăn thêm chất béo vào trứng dưới dạng sữa, kem, bơ hoặc dầu. Một sự khác biệt có thể được thực hiện giữa Ướt / Lỏng hoặc Khô, trong đó đề cập đến mức độ của sự quyên góp.

Trứng tráng:

Trứng tráng đầy - Trứng trộn trước khi nấu, có thể có thêm chất béo như trong Trứng Scrambled . Nấu trong chất béo trong chảo xào; khi được đặt nhưng bên trong vẫn còn ướt, các chất trám đã được nấu chín trước đó (phô mai, hành tây, nấm, ớt, cà chua ...) được thêm vào và trứng được xếp lại thành hình nửa mặt trăng.

Omelette Tây Ban Nha / Omelette Tây - Tương tự như được làm đầy, nhưng hỗn hợp trứng được đổ qua các miếng trám trong chảo nóng và nấu chín, do đó kết hợp các chất độn vào trứng.

Fluffy Omelette - Lòng trắng và lòng đỏ đánh riêng. Lòng đỏ được nhẹ nhàng gấp vào lòng trắng mà không phá vỡ cấu trúc của lòng trắng. Topppings tùy chọn được thêm vào. Nấu chậm trong chảo, hoặc nướng (chảo rán điện có nắp hoạt động tốt cho việc chuẩn bị này).

Luộc

Nấu trong vỏ trong nước trong một thời gian. Một số người sẽ đề cập đến mức độ của sự quyên góp theo thời gian nấu, tức là, "quả trứng 3 phút" được luộc mềm với một ít nước trắng xung quanh lòng đỏ. Một số công thức nấu ăn yêu cầu trứng được thêm vào nước sôi, một số khác được bắt đầu trong nước lạnh. Khi bắt đầu nước lạnh, nồi có thể được để nóng hoặc loại bỏ khi nước sôi. Trứng có thể bị sốc trong nước đá khi lấy ra.

Mềm - Lòng đỏ chảy nước, có khả năng có một chút màu trắng xung quanh lòng đỏ.

Trung bình - Trắng hoàn toàn, lòng đỏ săn chắc nhưng có vẻ ngoài tối màu, ẩm ướt.

Cứng - Lòng đỏ hoàn toàn thiết lập và màu vàng nhạt.

Kho:

Trứng nấu chín, bỏ vỏ, trong nước, kho hoặc chất lỏng khác - trừ chất béo hoặc dầu - ở nhiệt độ trong khoảng 160-180˚F (70-82˚C). Có thể có mức độ thân thiện, tuy nhiên trứng luộc điển hình có lòng đỏ chảy nhưng ấm và dày và có màu trắng hoàn toàn.

Được mã hóa:

Một quả trứng đã được nấu rất nhẹ (trứng luộc đôi khi được coi là được mã hóa). Điều này có thể được thực hiện với một máy đánh trứng hoặc nấu trứng trong vỏ của nó với nước hơi thấp hơn điểm sôi.

Trốn tránh

Một quả trứng được nấu trong lò nướng ở nhiệt độ thấp 300 ˚F (~ 160˚C), chứa trong một ramekin, cho đến khi lòng trắng vừa được đặt và lòng đỏ bị chảy nhưng dày lên. Thường bơ hoặc chất béo khác được đặt lên trên trước khi nấu.

Hấp:

Rất giống với trứng shirred, nhưng ramekin được phủ một số lá nhôm và cho vào nồi hấp trong 7-15 phút.

Trong một cái giỏ: Trứng chiên trong một cái lỗ được làm trong một lát bánh mì

Câu trả lời của Chris thực sự hoành tráng. Tôi đang thêm điều này để trích dẫn một vài cách chuẩn bị trứng ít phổ biến hơn:

Balut:

Một balut là một phôi được thụ tinh, luộc sống và ăn trong vỏ. Quá kinh tởm đối với phần lớn thế giới phương tây, khá phổ biến ở Đông Nam Á, nơi nó được bán trên đường phố.

Trứng thế kỷ:

Món ăn Trung Quốc. Một quả trứng được bảo quản bằng hỗn hợp muối, tro, đất sét, vv trong vài tháng. Đến lúc đó, do một số phản ứng hóa học, trứng sẽ thay đổi rất nhiều về hương vị và bề ngoài.

Trứng muối:

Trứng luộc chín đã được bảo quản trong dung dịch ngâm đủ lâu để vừa bảo quản trứng vừa tạo hương vị cho chúng.

Trứng trà:

Một lần nữa từ Trung Quốc. Trứng được luộc chín, vỏ nứt nhẹ, sau đó cho vào trà gia vị và đun nhỏ lửa. Trà chảy qua các vết nứt, các loại gia vị cho thêm hương vị, và chúng có vẻ ngoài rất đẹp mắt của Marbled xếp một lần.

Trứng "Onsen", một quả trứng nấu chín sous vide bắt chước phương pháp nấu trứng luộc của Nhật Bản trong vỏ của nó trong một suối nước nóng. 168 suy thoái F trong 12 phút ... phá vỡ vỏ, kéo hai nửa ra và trứng rơi ra toàn bộ.

Thêm một điều nữa: Nhếch nhác; đây là nơi một nắp nồi được đặt trên trứng trên vỉ nướng. Cái này hấp phần trên của quả trứng trong khi phần dưới cùng nướng trên vỉ nướng.

Tôi đã không nhìn thấy nơi mà bất cứ ai giải thích tốt, mà bị nhầm lẫn với khó khăn liên tục. Nó được chiên hoàn toàn mà không phá vỡ ách. Khái niệm đơn giản nhưng khi tôi đặt mua trứng theo cách này, tôi có khoảng 20% ​​cơ hội để có được chúng tốt thay vì quá khó.

Thật khó để tìm một nhà hàng rán trứng đúng cách. Nhiệt độ vỉ nướng được sử dụng để chiên thịt xông khói và băm nâu là quá nóng để chiên trứng đúng cách. Quản lý nhà hàng và đầu bếp muốn thức ăn ra nhanh nhưng có giá. Họ thỏa hiệp chất lượng cho số lượng. Pan rán trên ngọn lửa thấp tốt hơn nhiều so với chiên vỉ. Chỉ mất vài giây nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn nhưng bạn sẽ có được Trứng tốt hơn nhiều, Sản phẩm tốt hơn, Khách hàng hoàn trả hạnh phúc hơn. Tôi đã làm theo định nghĩa trứng rán này từ khoảng năm 1968 mà không có khiếu nại nào về chất lượng hay tốc độ.

Sunny Side Up = Người da trắng ở dưới và hơi lỏng ở trên. Chảy nước mũi. Không có cạnh hoặc giòn màu nâu.

Over Easy = Người da trắng hơi lỏng lẻo. Chảy nước mũi. Không có cạnh hoặc giòn màu nâu.

Over Light = Người da trắng rắn ở cả hai bên. Chảy nước mũi. Không có cạnh hoặc giòn màu nâu.

Trên trung bình = Người da trắng rắn ở cả hai bên. Chất rắn một phần. Không có cạnh hoặc giòn màu nâu.

Trên Well = Người da trắng là rắn. Các phần lớn là rắn. Cạnh giòn được dung nạp bởi một số người.

Over Hard = Người da trắng là rắn. Các khối hoàn toàn vững chắc. Một số cạnh giòn và hơi giòn ở cả hai bên được một số người dung nạp.

Đốt cháy = Mọi thứ đều tối và giòn.

Sous Vide - Trứng được nấu ở nhiệt độ thấp được kiểm soát trong khoảng từ 60 ° C-64 ° C trong tối đa một giờ. Kết quả điển hình là một quả trứng chín đều, trong đó lòng đỏ và lòng trắng có độ mềm bằng nhau với độ đặc của sữa trứng. Trứng Sous Vide nấu ở 63 ° C trong một giờ được gọi là "Trứng hoàn hảo".