Nguyên tắc đầy đủ hương vị trong món ăn

Tôi đã trở nên quan tâm đến việc học cách nấu ăn tốt hơn và cách nấu ăn hoạt động.

Tôi đã chuẩn bị một món ăn, một loại bánh làm từ bánh tortilla làm nền và trên cùng, với khoai tây, phô mai feta, xào vòng mềm của hành tây, nấm, tỏi và rau bina trong dầu ô liu với hạt tiêu làm nguyên liệu, và nướng cho đến khi giòn . Một công thức khá đơn giản. Rất nhiều bữa ăn của tôi cho đến nay dường như được dựa trên cơ sở hành tây, nấm và tỏi này.

Khi ăn món ăn, tôi thấy rằng một số thành phần của chúng là quá nhiều, chủ yếu là rau bina (đắng) và phô mai feta (áp đảo), và sự kết hợp nhất định của các thành phần là tốt, khoai tây và feta, hoặc hành tây và tỏi, nhưng Khi tôi ăn những lát đầy đủ (tức là chứa gần như tất cả các thành phần), tất cả chúng mờ dần vào nhau và mất độ sắc nét và do đó có vẻ nhạt nhẽo

Tôi biết mà không đi sâu vào chi tiết cụ thể của việc chuẩn bị các nguyên liệu này, có thể khó đưa ra gợi ý, và đây là một câu hỏi rất chung chung nhưng tôi đang cố gắng để hiểu bức tranh lớn hơn về sự kết hợp của khẩu vị và kỹ thuật nấu ăn để thực hiện thực phẩm có vị rất ngon, vì vậy tôi muốn đề xuất thêm các thành phần, hoặc kỹ thuật để tinh chỉnh cơ sở này, và thêm hương vị và chất lượng cho các món ăn của tôi.

Tôi đánh giá cao bất kỳ đầu vào hoặc đề xuất.

Cảm ơn

Một trong những điều quan trọng nhất để xem xét khi thiết kế một món ăn là sự cân bằng của hương vị trong món ăn: mặn, ngọt, chua, đắng và umami. Hãy nhớ rằng một số thị hiếu nhất định có thể kết hợp với nhau để triệt tiêu lẫn nhau, tăng cường lẫn nhau và đôi khi thậm chí tạo ra thị hiếu mới . Dưới đây là ba quy tắc ngón tay cái sẽ giúp:

1. Vị ngọt có thể bổ sung và thậm chí ức chế vị đắng. Ví dụ, nghĩ về bia .
2. Độ mặn, nói chung, tăng cường các vị khác, và thường có thể được che dấu bởi chúng. Vị ngọt, ví dụ, có thể ức chế độ mặn và đồng thời, độ mặn có thể tăng cường vị ngọt. Đó là lý do tại sao nhiều bánh kẹo nướng có chứa muối. Ngoài ra, đó là một lý do tại sao một cặp đôi cổ điển cho phô mai feta mặn là dưa hấu ngọt.
3. Độ chua / axit có thể làm cho thực phẩm béo dường như ít chất béo. Đó là một lý do tại sao thịt mỡ thường được phục vụ với nước sốt dựa trên giấm.

Điều quan trọng là phải suy nghĩ về những gì mỗi thành phần đóng góp cho món ăn về hương vị, hương vị, kết cấu và màu sắc. Nếu hai thành phần phục vụ cùng một mục đích, thì rất có thể bạn không cần một trong số chúng. Trong trường hợp cụ thể của bạn, đây là những gì một số thành phần của bạn đóng góp về mặt hương vị:

• Feta : Mặn.
• Hành tây : Ngọt.
• Nấm : Umami.
• Rau bina : Đắng và hơi ngọt.

Các thành phần khác chủ yếu chỉ là thêm hương vị và kết cấu, có thể không cần thiết trong trường hợp của bạn. Ngoài ra, hãy nhớ rằng dầu, feta và bánh tortillas (giả sử bạn đang sử dụng bột tortillas) đều chứa chất béo, vì vậy bạn có thể muốn giảm bớt vị chua một chút. Ngoài ra, nếu bạn thấy rằng rau bina quá đắng, bạn có thể bù lại bằng cách giảm lượng và có thể caramen hành của bạn thêm một chút để thêm vị ngọt. Bạn cũng có thể thêm một ít giấm balsamic vào hành tây của bạn vì chúng caramen sẽ vừa làm cho chúng ngọt hơn và cũng có thêm một số axit.

Như một đề nghị cuối cùng, hãy chắc chắn để viết tất cả mọi thứ! Bằng cách đó, lần tới khi bạn thử công thức này, bạn sẽ biết (1) bao nhiêu thành phần bạn đã sử dụng trước đó và (2) thành phần nào bạn muốn thay đổi.

Tôi đoán là bạn đang sử dụng quá nhiều hương vị đậm đà đang bị lẫn lộn trong vòm miệng của bạn khi bạn ăn tất cả chúng cùng một lúc. Tôi sẽ khuyên bạn nên thử lại món ăn này (và các món khác) mà bạn làm với 3 hoặc 4 thành phần 'hương vị' và xem cách thức thay đổi sản phẩm cuối cùng. Nhìn vào các món ăn truyền thống từ các món ăn bạn thích - một ví dụ sẽ là một chiếc bánh rau bina Hy Lạp. Thực sự chỉ có hai hương vị đậm đà trong món ăn đó - feta và rau bina. Một ví dụ kinh điển khác là pizza margherita cơ bản - ba hương vị; phô mai mozzarella, húng quế và sốt cà chua (được tính là một hương vị đậm đối lập với từng thành phần hương vị của nó). Điều này không hoàn toàn đúng, đặc biệt đối với những thứ như món hầm có xu hướng có nhiều hương vị hòa quyện vào nhau, nhưng đối với các công thức nấu ăn thử nghiệm cơ bản, tôi nghĩ rằng đó là một quy tắc hữu ích.