Có rất nhiều thông tin nghiêm trọng về sự khác biệt giữa các dòng sản phẩm của Henckels, nhưng từ những gì tôi có thể nói:
- Sự khác biệt lớn nhất là thiết kế tay cầm, tác động đến sự cân bằng. Bạn sẽ muốn cầm dao để tìm thứ phù hợp với mình.
- Lưỡi dao được đóng dấu được sử dụng trong các dòng sau: Twin Signature , Twin Gourmet, International Everedge, International Everedge Plus, International Fine Edge Pro, International Fine Edge Synergy, International Eversharp. Nguồn: Trang web Henckels .
- Lưỡi rèn được sử dụng cho các dòng sau: Twin Profection, Twin Four Star và Four Star II, Twin ẩm thực, Twin Professional S, Twin Select, International Classic, International Forged Premio và International Forged Synergy. Nguồn: Trang web Henckels , Squidoo , Amazon
- Lưỡi dao siêu nhỏ được sử dụng trong các dòng sản phẩm sau: Eversharp Pro, Everedge, Everedge Plus (Nguồn: Trang web Henckels International)
- Tất cả trừ dòng Twin Cermax đều là thép X50CrMoV15, cứng đến 54-56 HRC (một số báo cáo cho biết có tới 57 Rockwell C). Điều này có nghĩa là chúng mềm hơn một chút so với Wusthof (hiện đã làm cứng nhiều sản phẩm của chúng thành 58 HRC), nhưng ít giòn hơn.
- Twin Cermax sử dụng thép MC66 đặc biệt, siêu cứng (66 HRC), có nghĩa là chúng có cạnh sắc nét hơn và giữ nó RẤT NHIỀU so với các dòng khác . Đây có lẽ là một bản sao của supersteel ZDP-189. ( nguồn )
Các lưỡi dao siêu nhỏ giúp cắt lát, nhưng làm tổn thương khả năng băm và băm. Chúng sẽ giúp giữ lại một lưỡi cắt dài hơn, nhưng cũng không thể được mài sắc bình thường.
Chỉnh sửa: Cá nhân tôi đã không bị ấn tượng bởi những con dao Henckels. Dao Wusthof tấn công tôi với chất lượng tốt hơn với mức giá tương tự, và Victorinox gần như tốt nhưng rẻ hơn rất nhiều. Tại sao tôi nói điều này? Chà, lưỡi Wusthof không dày và khó sử dụng như Henckels, và chúng làm cứng thép thành 58 Rockwell, vì vậy nó có lợi thế hơn. Victorinox có độ cứng tương đương với Henckels, nhưng giá chỉ bằng một nửa và hình dạng của lưỡi kiếm có vẻ rất hoàn hảo, với phần bụng sâu hơn để cắt các vật phẩm dày và tay cầm Fibrox tuyệt vời.
Chỉnh sửa 2: 5 tháng 3 năm 2016 - Henckels dường như đã chuyển sang tiêu chuẩn thép 57-58 HRC cho nhiều lưỡi dao của họ và chuyển sang góc xiên 15 độ hẹp hơn. Điều này có nghĩa là chúng có khả năng cắt tốt hơn, nhưng các cạnh có thể mỏng manh hơn. Twin Profection hiện là 60 HRC. Điều này có nghĩa là thép trên thép, dao bây giờ sẽ cạnh tranh với Wusthof. Twin Signature và International Forged Classic vẫn sử dụng thép kém hơn 53-55 HRC. Victorinox cũng đã tăng giá trên những con dao được xử lý bằng sợi Fibrox của họ. Ý kiến cá nhân, chúng vẫn là một giá trị tốt hơn nhiều so với Henckels, nhưng Henckels có thể cạnh tranh hơn với Wusthof bây giờ.