Bao lâu thực phẩm nấu chín có thể được lưu trữ an toàn ở phòng / nhiệt độ ấm?

Nếu tôi để thức ăn chín hoàn toàn (đặc biệt là thịt) ở nhiệt độ ấm - nói trên quầy hoặc trong nồi sành đã bị tắt - nó sẽ an toàn khi ăn bao lâu?

Liệu nó có làm nên sự khác biệt nếu tôi nấu lại thức ăn sau đó không?

Các USDA có này để nói về nó:

Lưu trữ thức ăn thừa
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây bệnh từ thực phẩm là làm lạnh thực phẩm không đúng cách. Bởi vì vi khuẩn có ở khắp mọi nơi, ngay cả sau khi thức ăn được nấu đến nhiệt độ bên trong an toàn, chúng có thể được giới thiệu lại vào thức ăn và sau đó sinh sản. Vì lý do này, thức ăn thừa phải được đặt trong các thùng chứa nông để làm lạnh nhanh và làm lạnh trong vòng 2 giờ.

Bạn sẽ tìm thấy những tuyên bố tương tự từ các cơ quan chính phủ trên khắp thế giới. Giới hạn an toàn cho thực phẩm sống hoặc chín là 2 giờ trong vùng nguy hiểm (40-140 ° F hoặc 4,4-60 ° C).

Nếu bạn là chủ nhà hàng hoặc nấu ăn, bạn phải tuân theo quy tắc này, giữ thực phẩm nóng trên 60 ° C và làm lạnh nhanh các thực phẩm khác trước khi làm lạnh. Nếu bạn không làm việc trong một năng lực chuyên nghiệp thì bạn không bắt buộc phải tuân theo pháp luật , nhưng nếu bạn đang phục vụ khách thì sẽ vô trách nhiệm (và có thể hành động, nếu ai đó bị bệnh) làm khác.

Nếu bạn là một cá nhân chỉ phục vụ chính mình, thì hãy lấy bất cứ quyền tự do nào và phá vỡ mọi quy tắc bạn muốn; Đó là thức ăn của bạn và cơ thể của bạn. Nhưng không có bảng hoặc biểu đồ ai có thể cung cấp cho bạn; không có một điểm cụ thể nào mà thực phẩm chuyển từ "không hoàn toàn an toàn" sang "có thể sẽ giết chết bạn" bởi vì nó phụ thuộc hoàn toàn vào thực phẩm, môi trường, hệ thống miễn dịch của bạn và rất nhiều biến số khác. Quy tắc là 2 giờ, thời gian ; không còn nữa và có một số rủi ro không hề nhỏ đối với sức khỏe của bạn.

Một số gợi ý, mẹo và cảnh báo:

• Quy tắc 2 giờ là một ước tính bảo thủ với biên độ an toàn. Đừng hỏi lề đó là gì. Nó giống như hỏi giới hạn tốc độ "thực" là gì trên một con đường được đăng; bạn có thể biết từ kinh nghiệm, nhưng nó có thể thay đổi tùy theo hoàn cảnh và vượt quá nó bằng bất kỳ số tiền nào có nghĩa là bạn nắm lấy cơ hội của mình và chấp nhận rủi ro.

• Đừng để các vật lớn, nóng (như toàn bộ nồi súp hoặc ớt) trực tiếp vào tủ lạnh. Nhiệt dư sẽ ấm lên và có khả năng làm hỏng các mặt hàng khác trong tủ lạnh.

• Để nhanh chóng làm mát các vật phẩm nấu chín lớn, sử dụng bồn nước đá và / hoặc chia chúng thành các thùng chứa nhỏ. (Lưu ý: Không sử dụng bồn tắm nước đá để đúc gang.)

• Đừng cho rằng nấu lại một món đồ được bảo quản không đúng cách sẽ khiến nó an toàn. Hầu hết các vi khuẩn sản xuất độc tố protein, thực sự là tác nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm và một số chất độc này có khả năng chịu nhiệt. Nấu ăn sẽ không giết chết hoặc làm bất hoạt các độc tố này và ăn thức ăn được nấu chín lại vẫn sẽ khiến bạn bị bệnh.

• Đừng cho rằng nấu ăn "giết chết mọi thứ" và rằng thực phẩm hoặc bề mặt nấu chín hoàn toàn vô trùng. Nấu ăn đủ để làm cho thực phẩm an toàn để ăn, nhưng một số sinh vật - chẳng hạn như bào tử vi khuẩn từ trực khuẩn và clostridium - có thể tồn tại trong quá trình nấu và ngay lập tức bắt đầu sản xuất nhiều vi khuẩn hơn. Túi sous-vide, nồi sành, v.v. không phải là môi trường an toàn cho thực phẩm nấu chín trong vùng nguy hiểm nhiệt độ.

Quy định vệ sinh thực phẩm của Vương quốc Anh (xem trang web FSA của Vương quốc Anh) nói rằng thực phẩm lạnh phải được giữ ở nhiệt độ 8 ° C trở xuống và thực phẩm nóng phải được giữ ở nhiệt độ 63 ° C trở lên. Đây là một yêu cầu pháp lý trên toàn Vương quốc Anh.

Tuy nhiên, khi bạn đang phục vụ hoặc trưng bày thực phẩm, bạn có thể giữ nó ngoài tầm kiểm soát nhiệt độ trong một khoảng thời gian giới hạn: Thực phẩm lạnh có thể được giữ trên 8 ° C trong tối đa bốn giờ. Bạn chỉ nên làm điều này một lần. Nếu bất kỳ thực phẩm nào còn sót lại sau thời gian này, bạn nên vứt nó đi hoặc giữ lạnh ở 8 ° C hoặc thấp hơn cho đến khi nó được sử dụng. Thực phẩm nóng có thể được giữ dưới 63 ° C trong tối đa hai giờ. Bạn chỉ nên làm điều này một lần. Nếu bất kỳ thực phẩm nào còn sót lại sau thời gian này, bạn nên vứt nó đi, hâm nóng lại đến 63 ° C hoặc cao hơn (82 ° C ở Scotland) hoặc làm mát dưới 8 ° C Điều này áp dụng cho Vương quốc Anh với nhiệt độ môi trường tương đối ôn hòa - có là những trường hợp ngộ độc thực phẩm khó chịu trong đó thực phẩm chế biến kém đã được giữ trong xe hơi nóng trong thời gian tương đối ngắn.

Đã nói điều này, thực phẩm lạnh nên luôn luôn được phục vụ lạnh càng sớm càng tốt, và thực phẩm nóng phục vụ nóng càng sớm càng tốt sau khi chuẩn bị.

Thịt trong chậu, thịt được giữ trong mỡ động vật cứng ((được kết xuất / làm rõ), có thể tồn tại khá lâu mà không bị hỏng.

DỄ DÀNG NGÀY mà không cần làm lạnh! ! Ở nhiệt độ phòng bình thường. 72F ...

Vấn đề với phương pháp này là AIR trên bề mặt chất béo có thể oxy hóa mỡ lợn và khiến nó bị ôi, nhưng phải mất hơn 4 ngày.

Nếu bạn đặt bọc saran lên trên lớp mỡ cứng và đổ nước, bạn có thể di chuyển tất cả không khí ra ngoài, và bảo quản mỡ lâu hơn nữa.

Thịt lợn trong chậu sử dụng mỡ trắng tuyết thích hợp hoặc bơ làm rõ gấp đôi có thể kéo dài hàng tháng và hàng tháng trong hầm hoặc mặt đất mát mẻ! !

Bà tôi dùng thịt lợn thăn đã hơn một năm tuổi để trong tủ lạnh! !

Không đốt cháy tủ lạnh, nếm tuyệt vời! !

Đó là HOÀN HẢO! !

Đừng thử điều này dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp của một ngày hè nóng bức.

Thịt muối ngâm lâu, trứng muối ...

Bạn có thể thanh trùng nhiều cách khác nhau.

Các bào tử vi khuẩn có thể bị tiêu diệt bằng cách thanh trùng flash kép, mặc dù nó thường được thực hiện 3 lần.

Các phương pháp mới đang được phát minh, đặc biệt là lò vi sóng đã được sửa đổi có thể tiêu diệt 100% vi khuẩn là RẤT hứa hẹn. Kéo dài gấp 10 lần so với thực phẩm chiếu xạ! !

Tôi đã ăn thịt xông khói 50 tuổi (lợn thai nhi) được giữ trong ethanol nguyên chất khi tôi bị nhốt trong một cơ sở lưu trữ dưới tầng hầm của một trường đại học trong kỳ nghỉ hè tại trường đại học Indiana.

Theo tôi biết bạn có thể ăn mẫu vật hơn 100 năm tuổi được bảo quản trong rượu. Bên cạnh việc vô vị và say rượu thì vẫn ổn.

Tôi đã để lại một crockpot đầy nước dùng, gà tây hun khói, gia vị củ cải và gia vị (Hành tây đỏ và ớt vàng) nhầm, để qua đêm và nó được bao phủ. Đó là khoảng 8 giờ tối. Tôi đã đi đâu đó, trở về lúc 10 giờ sáng. Vâng, nó đã bị bỏ lại suốt đêm dài. Nhưng tôi đã nói, "vết sưng đó", làm hỏng nó, ném một ít cà chua khô và rau bina tươi, ném một ít nước sốt nóng lên nó, phục vụ cơm và tôi đã ăn nó, chết tiệt mọi thứ mà những mầm bệnh này nói! Sau đó, tôi rửa nó xuống với một ít gingerale lạnh băng!