Một người bạn và tôi đã thực hiện nghiên cứu về một công thức nấu ăn và anh ấy đã gặp phải một tuyên bố về kết quả rằng kết quả sẽ đạt được khoảng "6% axit". Tôi không quen với ý nghĩa của điều này trong ngữ cảnh của thực phẩm và cần giúp phân tích cụm từ này có nghĩa là gì và làm thế nào để biết khi nào một tài nguyên sử dụng cảm giác vị giác, trái ngược với độ pH, ý nghĩa của từ này.
Theo hiểu biết của tôi, tính axit trong cà phê (ví dụ) không phải là độ axit thực tế; "acidity" refers to [the] flavor note, not to the actual acid content; coffee is relatively low in acid. Its pH averages around 5.0 - 5.1 ( src ).
Điều đó nói rằng, pH: pha loãng của Giấm là trực tiếp quy định dựa trên tỷ lệ phần trăm axit .
- Nếu một tài nguyên nấu ăn đề cập đến một phần trăm độ axit, thì đây có phải là một biện pháp nào đó liên quan đến độ pH của thực phẩm? Hoặc có thể tài nguyên đang thực hiện so sánh "ghi chú hương vị" tương tự (nghĩa là cà phê có chuyển đổi giữa việc có lưỡi sáng hay không)
- Dù bằng cách nào, tôi sẽ cố gắng chuẩn bị một số giải pháp sao chép hương vị / cảm giác của "độ axit 6%" như thế nào?
- Tôi gần như đang tưởng tượng một số lượng x của [axit tiêu hao, ví dụ: giấm] và y của nước; điều đó sẽ gần đúng hương vị / cảm giác?
3
Tôi khá chắc chắn rằng chúng ta sẽ cần phải biết công thức này là gì để có được một số bối cảnh có thể trả lời được, mặc dù tôi đồng ý rằng đó là cụm từ bất thường.
—
Katey HW
@Katey Sẽ làm, nó không phải là một công thức mặc dù, đó là trong một số loại thảo luận về công thức nấu ăn điển hình và điểm chuẩn trong đó.
—
mfg
Tôi nghĩ rằng axit trong thực phẩm là axit yếu nói chung, vì vậy nếu tỷ lệ đó là phần trăm theo khối lượng (hoặc khối lượng trộn trước hoặc bất cứ thứ gì khác) thì nó vẫn không có mối quan hệ rõ ràng với pH.
—
Cascabel
Trong sản xuất bia, hương liệu trái cây được xếp hạng theo độ axit, với axit citric trong vôi hoặc chanh đóng góp nhiều nhất ở mức 5 - 7%. Vì vậy, tài liệu tham khảo có thể được hiểu là có nghĩa là chua như một quả chanh.
—
Erik Olson
Chà, giấm ăn thẳng, không pha loãng thường có độ axit 5% (nghĩa là axit axetic 5%), vậy nếu so sánh được, bạn đang làm gì? Đầu đạn nguyên tử?
—
derobert