Có loại phô mai lâu năm nào tôi có thể làm mà không cần tủ lạnh phô mai không?

Tôi thích làm phô mai tại nhà, và thường làm phô mai tươi tại nhà, bao gồm ricotta, paneer, queso fresco, và mozzarella vi sóng. Cho đến nay, tôi đã tránh xa các loại phô mai cứng, lâu năm vì chúng dường như đòi hỏi sự lão hóa trong một tủ lạnh phô mai đặc biệt. Đó là, mỗi công thức phô mai cứng mà tôi thấy đòi hỏi ít nhất một số lão hóa ở 55F / 13C. Một tủ lạnh thông thường quá lạnh và nhiệt độ phòng trong căn hộ của chúng tôi (65F / 17C) quá ấm. Nhưng tôi sống trong một căn hộ ở San Francisco, vì vậy việc xây dựng một tủ lạnh lão hóa phô mai là không cần thiết. Không có phòng.

Có ai biết các loại phô mai hoặc kỹ thuật để tạo ra các loại phô mai nửa mềm hoặc cứng có thể bị già ở nhiệt độ tủ lạnh thông thường, hoặc ở nhiệt độ phòng 17C không?

Các loại phô mai chỉ đơn giản là không hoạt động trong tủ lạnh là những loại sử dụng vi khuẩn hoặc nấm mốc có "nhu cầu đặc biệt". Thụy Sĩ, camembert, và bất kỳ phô mai xanh đến với tâm trí. Các vi khuẩn tạo ra các lỗ ở Thụy Sĩ cần nhiệt độ cụ thể, tương đối ấm áp cho thời gian cụ thể. Tương tự như vậy, các khuôn trên vỏ hoặc qua phô mai xanh cần ấm hơn nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng.

Hầu hết các loại phô mai từ bán cứng đến cứng có thể được ủ trong tủ lạnh. Nhiều công thức nấu ăn phô mai chung chung như:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htmlm
hoặc
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
hoặc nói tuổi trong tủ lạnh hoặc don ' t cho nhiệt độ ở tất cả và chỉ nói "tuổi ở nơi mát mẻ".

Đặc biệt cheddar hoặc gouda như phô mai tuổi chỉ tốt trong tủ lạnh. Parmesan cũng nên hoạt động nhưng cá nhân tôi không đủ kiên nhẫn để chờ năm cần thiết để thử nó.

Tất nhiên, nếu phô mai giống như phô mai cheddar không đủ tốt và bạn muốn tạo lại một số cheddar cụ thể sẽ khó hơn. Những công thức nấu ăn đó thường gọi một cái gì đó như "Tuổi trong 6 tháng trong hang động đặc biệt này ở Pháp".

Đối với nhiệt độ phòng. Tôi không biết. Nhiệt độ phòng ở nhà tôi là 80F và không có pho mát sẽ làm việc với điều đó.